طبق تشيلو كباب مع أرز بالزعفران وطماطم مشوية

حول هذه الوصفة

تشيلو كباب، أرز بالزعفران يقدم مع لحم مشوي، يعتبر على نطاق واسع الطبق الوطني الإيراني ومحور الأعياد والاحتفالات الفارسية. يتم طهي الأرز، تشيلو، باستخدام تقنية محددة لإنتاج قشرة ذهبية مقرمشة في الأسفل (تهدج) وحبوب منفصلة ورقيقة في الأعلى، في حين أن الكباب عبارة عن ماء مالح بسيط من البصل والزعفران والليمون الذي يجعل اللحم البقري نفسه يلمع. الطماطم المشوية هي المرافقة التقليدية، المتفحمة بجانب الأسياخ حتى تتقرح قشرتها ويتحول الجزء الداخلي إلى مربى، مما يقطع اللحم والأرز المنقوع بالزبدة. غالبًا ما يتم تقديم الريحان الطازج والأعشاب الأخرى (سابزي خوردان) على الجانب كمطهر للحنك بين اللدغات. تحافظ هذه النسخة المنزلية على التقنية الأساسية - كباب متبل جيدًا، وأرز مطهو على البخار جيدًا، وقشرة التهدج الأساسية - بينما يمكن طهيها على موقد مسطح وشواية عادية أو شواية عادية.

المكونات

يخدم 4

• 700 غلحم البقر المطحون أو المكعب
• 1 كبيربصل(مبشور، مقسم)
• 2 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران(مطحون ومزهر في 4 ملاعق كبيرة ماء ساخن، مقسم)
• 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 أكوابأرز بسمتي(مغسول ومنقوع لمدة ساعة)
• 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
• 2 ملعقة كبيرةزبادي عادي(للتهديج)
• 4 متوسططماطم(نصفين، للشوي)
• 1 حزمةريحان طازج(للخدمة)
• 1 حزمةالنعناع الطازج والطرخون(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   انقع اللحم البقري

   يُمزج اللحم البقري مع نصف البصل المبشور ونصف ماء الزعفران وعصير الليمون والملح والفلفل. ننقعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

2. 2

   اسلقي الأرز جزئيًا

   يُسلق الأرز المنقوع في ماء مملح جيدًا لمدة 6-7 دقائق حتى يتماسك من المنتصف، ثم يُصفى.

3. 3

   بناء التهديج

   اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الأرز المسلوق مع الزبادي وملعقة من ماء الزعفران؛ يُوزّع في قاع وعاء غير لاصق مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة. قم بتكديس ما تبقى من الأرز في الأعلى على شكل هرم، مع عمل بعض الثقوب في الأسفل حتى يخرج البخار.

4. 4

   قم ببخار الأرز

   غطي غطاء القدر بمنشفة نظيفة، ثم غطيه بإحكام، واتركيه على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة دون تحريكه حتى تصبح القشرة السفلية ذهبية اللون ويصبح الأرز رقيقًا.

5. 5

   اشوي الكباب والطماطم

   ضعي اللحم البقري على الأسياخ واشويه على نار عالية لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يتفحم بالخارج وينضج إلى درجة متوسطة. تُشوى الطماطم إلى نصفين جنبًا إلى جنب لمدة 6-8 دقائق حتى تتقرح.

6. 6

   طبق الطبق

   يُقلب الأرز ويُرش عليه ماء الزعفران المتبقي والزبدة المذابة. تقلب قشرة التهدج في طبق، ويرتب الكباب والطماطم المشوية بجانبه، ويقدم مع الريحان الطازج والنعناع والطرخون.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم الضأن المفروم بدلاً من البقر للحصول على أسلوب كباب كوبيده أغنى وأكثر تقليدية.

• •

  Dies ist der Grund, warum der إيراننيشتس وارد, als alles zu tun.

• •

  بعد أن تم تغيير رقم الإصدار، يجب أن يكون الجهاز واستنشاقه آمنين.

تخزين

قم بتبريد الأرز والكباب المتبقي بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخين الأرز مع القليل من الماء المغطى في مقلاة لاستعادة الرطوبة؛ يُعاد تسخين الكباب لفترة وجيزة تحت الشواية لإعادة نضج الجزء الخارجي.

الأسئلة المتداولة