الفارسية اليومية البصل المحمص الفلفل المحشو

حول هذه الوصفة

هذه نسخة منزلية من طبق فلفل دولمي، وهو طبق الفلفل المحشو الموجود على طاولات نهاية الأسبوع في جميع أنحاء إيران. يتم تجويف الفلفل الحلو ومعبأة بحشوة اللحم المفروم والأرز البسمتي والبازلاء الصفراء والبصل المكرمل، ويتم تسخينها جميعًا بالزعفران والكركم والليمون المجفف، ثم تُطهى على نار خفيفة في صلصة طماطم ضحلة حتى ينكمش الفلفل قليلاً وتنضج الحشوة حتى تصبح طرية. التقنية التي تصنع هذا الطبق أو تكسره هي البصل: فهو يحتاج إلى وقت حقيقي في المقلاة، بعد أن يكون شفافًا إلى منطقة بنية ذهبية، لأن تلك الحلاوة بالكراميل تنتقل عبر الحشوة بأكملها. يتم سلق البازلاء المقسمة جزئيًا أولاً حتى تصبح طرية في نفس الوقت مثل الأرز، ويتم سلق الفلفل نفسه لفترة وجيزة حتى يتم طهيه بالتساوي في الفرن بدلاً من البقاء نيئًا في القاعدة بينما يحترق الجزء العلوي. الدولمي بأشكاله المتعددة (ورق العنب، السفرجل، الفلفل) هو أحد تقاليد الطبخ المنزلي الرائعة في المطابخ الإيرانية، وعادة ما يتم تصميمه لإطعام الحشود ولتذوق أفضل في اليوم التالي. نسخة الفلفل هذه هي النسخة اليومية من ورق العنب الأكثر تفصيلاً، وهي تكافئ يد المريض بالبصل ولمسة خفيفة مع صلصة الطماطم حتى يبقى الحشو هو النجم.

المكونات

يخدم 6

• 6الفلفل الحلو(يتم تقطيع القمم وحفظها وإزالة البذور)
• 500 غلحم البقر المفروم(أو مزيج من لحم البقر والضأن)
• 3 ملعقة كبيرةزيت
• 2البصل(1 مقطعة إلى مكعبات صغيرة، و1 مقطعة إلى شرائح رفيعة ومكرملة بعمق)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 0.5 كوبالبازلاء الصفراء(مسلوق لمدة 10 دقائق، مصفى)
• 1 كوبأرز بسمتي(مسلوق لمدة 8 دقائق، مصفى)
• 0.25 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران(أزهرت في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن)
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 2ليمو عماني مجفف (ليمون مجفف)(مثقوب، أو 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الليمون المجفف)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 400 غالطماطم المطحونة المعلبة
• 1 كوبماء أو مرق دجاج
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 0.5 كوبالشبت الطازج(المفروم)
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون

التعليمات

1. 1

   كرمل البصل

   سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُطهى البصل المقطع مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا عميقًا ومربى. ضعي النصف جانباً للصلصة.

   التسرع في هذه الخطوة مع الحرارة العالية يجعل البصل مرًا بدلًا من أن يكون حلوًا - فالمنخفضة والبطيئة تستحق الانتظار.

2. 2

   بناء الحشوة

   في نفس المقلاة، قومي بطهي البصل والثوم المقطعين حتى يصبحا طريين، ثم أضيفي اللحم المفروم وقومي بتفتيته حتى يصبح لونه ورديًا، لمدة 6 دقائق تقريبًا. يُضاف الكركم ونصف كمية الزعفران والملح والفلفل.

3. 3

   يُمزج الفلفل ويُسلقه

   بعيدًا عن النار، أضيفي الأرز المسلوق والبازلاء ونصف كمية البصل المكرمل إلى خليط اللحم. في هذه الأثناء، تسلق حبات الفلفل المجوفة ورؤوسها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم تصفى.

4. 4

   حشو الفلفل

   قم بملء كل حبة فلفل بحوالي ثلاثة أرباعها بالحشوة (سوف تتوسع عندما ينتهي الأرز من الطهي) ثم ضع القمم مرة أخرى.

5. 5

   اصنعي الصلصة واتركيها على نار هادئة

   اخفقي الطماطم المطحونة ومعجون الطماطم والماء أو المرق والبصل المكرمل المتبقي والليمون المجفف وماء الزعفران المتبقي في المقلاة. ضعي الفلفل في وضع مستقيم في الصلصة، ثم غطيه واتركيه على نار خفيفة بلطف على نار خفيفة لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى ينضج الفلفل وينضج الأرز بالكامل.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   يُضاف الشبت وعصير الليمون إلى الصلصة حول الفلفل، وتذوقي الملح والحموضة، ثم تُسكب الصلصة فوق الفلفل قبل تقديمها ساخنة مع المزيد من الأرز على الجانب.

الاختلافات

• •

  يتيح لك المزيد من المعلومات أن تسمح لك بالعمل، إذا كنت تقوم بالأعمال، بما في ذلك العمل، وما إلى ذلك من الاستنشاق.

• •

  نسخة دبس الرمان: أضف ملعقة كبيرة من دبس الرمان إلى الصلصة للحصول على نكهة أكثر حموضة وأقرب إلى الطراز القزويني.

• •

  مقبلات الفلفل الصغير: استخدم الفلفل الحلو الصغير واختصر النار على نار خفيفة إلى 20 دقيقة للحصول على جزء بحجم الحفلة.

تخزين

قم بتبريد الفلفل المحشو في الصلصة لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية مغلقة. يُعاد تسخينه في فرن منخفض الحرارة أو في قدر مع القليل من الماء حتى ينضج الفلفل دون أن يجف؛ كما أنها تتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة