طاجن زبادي فانوس فارسي بالنعناع

حول هذه الوصفة

هذا الطبق عبارة عن طبق مخبوز على الطريقة المنزلية على كوكو سابزي، طبق البيض الفارسي المحضر بالأعشاب والذي يتم تقديمه تقليديًا في عيد النوروز والتجمعات العائلية. بدلاً من طريقة الموقد أو المقلاة الكلاسيكية، يتم خبز البيض المخفوق وجبل كبير من النعناع المفروم والشبت والبقدونس والثوم المعمر معًا في طبق حتى يتم وضعهما على شكل شرائح خضراء سميكة ولذيذة، ثم يتم الانتهاء من ذلك بصلصة التبريد من الزبادي والثوم والنعناع المجفف الذي يبرز ثراء البيض. التقنية التي تحدد الكوكو هي نسبة الأعشاب إلى البيض: الأعشاب ليست للتزيين ولكنها الجزء الأكبر من الطبق، لذلك يتم غسلها وتجفيفها جيدًا وتقطيعها جيدًا بحيث يتم توزيعها بالتساوي بدلاً من التكتل. يتم طي الجوز والبرباريس (الزرشك) للحصول على قرمشة وفطيرة، وغالبًا ما تتم إضافة قليل من مسحوق الخبز إلى البيض لتفتيح الفتات حتى لا يصبح الكسرولة كثيفًا أو مطاطيًا في الفرن. لقد كان كوكو سابزي جزءًا من طاولات السنة الفارسية الجديدة لأجيال عديدة، ويرمز لونه الأخضر الزاهي إلى التجديد والربيع. تحافظ هذه النسخة المخبوزة والزبادي بالثوم على نفس الطابع الثقيل للأعشاب ولكنها تستبدل تقنية التقليب في المقلاة بطريقة الفرن التي يسهل على الطهاة المنزليين إدارتها في طبق واحد، مما يجعلها نقطة دخول عملية إلى طبق تقليديًا يكون أكثر صعوبة في التنفيذ على الموقد.

المكونات

يخدم 6

• 8البيض
• 2 أكوابالبقدونس الطازج(مفرومة ناعما)
• 1.5 أكوابالشبت الطازج(مفرومة ناعما)
• 1 كوبنعناع طازج(مفرومة ناعما)
• 0.5 كوبالثوم المعمر الطازج أو البصل الأخضر(مفرومة ناعما)
• 0.33 كوبالجوز(مفرومة تقريبًا)
• 2 ملعقة كبيرةالبرباريس المجففة (زيرشك)(توت بري مغسول أو مجفف ومقطع قطع صغيرة)
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 4 ملعقة كبيرةزيت(مقسمة)
• 1 كوبزبادي عادي كامل الدسم
• 1 فصالثوم(مبشور)
• 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف

التعليمات

1. 1

   تحضير وتجفيف الأعشاب

   اغسل البقدونس والشبت والنعناع والثوم المعمر، ثم اعصرها أو جففها تمامًا - فالماء الزائد سيجعل الكسرولة مائيًا ويمنعها من الضبط بشكل صحيح.

   قم بتقطيع الأعشاب جيدًا ومتساوية الحجم تقريبًا حتى يربط البيض كل شيء في شريحة متماسكة بدلاً من الانهيار.

2. 2

   مزيج الخليط

   اخفقي البيض والكركم ومسحوق الخبز والملح والفلفل في وعاء كبير حتى يصبح رغويًا. أضيفي الأعشاب المفرومة والجوز والبرباريس حتى يتم تغليف كل خصلة من الأعشاب بالبيض.

3. 3

   سخني الطبق وزيتيه

   سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). نسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت في طبق خبز مقاس 20 × 20 سم ونضعه في الفرن لمدة 5 دقائق حتى يسخن الزيت.

4. 4

   اخبز الكوكو

   اسكبي خليط البيض والأعشاب بعناية في الطبق الساخن المدهون بالزيت، ويجب أن يصدر أزيزًا عند الحواف. يُرش الزيت المتبقي فوق الجزء العلوي ويُخبز لمدة تتراوح من 30 إلى 35 دقيقة حتى ينضج المركز بالكامل ويصبح الجزء العلوي ذهبيًا ومقببًا قليلاً.

5. 5

   الراحة والقطع

   دع الكسرولة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها إلى مربعات أو أسافين؛ هذا يمنع القطع من الانهيار عند رفعها.

6. 6

   اصنعي الصلصة وقدميها

   يُضاف الزبادي والثوم المبشور والنعناع المجفف مع قليل من الملح. يُقدم الكوكو دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة مع ملعقة سخية من صلصة الزبادي بالنعناع والخبز المسطح على الجانب.

الاختلافات

• •

  سبب وجود منتج يمكنك استخدامه: لقد قمت بالفعل باختيار الاستخدام لمساعدتك في المعرض، يجب عليك إنشاء المنتج، يجب عليك الاستعداد للعرض.

• •

  غطاء مستوحى من الفسنجان: استبدل صلصة الزبادي بخيط من دبس الرمان ومزيد من الجوز المفروم لنهاية حلوة وحامضة.

• •

  نسخة داها حفيف: Sie müssen nur 6 bis 4 Monate lang die benötigte Zeit in Anspruch nehmen.

تخزين

قم بتبريد الكوكو المتبقي في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتم تناوله تقليديًا باردًا أو في درجة حرارة الغرفة في السندويشات، لذلك لا يلزم إعادة التسخين. احتفظ بصلصة الزبادي منفصلة وأضفها طازجة عند التقديم.

الأسئلة المتداولة