تورتيلا دي باباس الأرجنتينية بالأعشاب الطازجة

حول هذه الوصفة

تورتيلا دي باباس، التي تم جلبها إلى الأرجنتين من خلال الهجرة الإسبانية الكثيفة في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، عبارة عن طبق سميك من البطاطس والبيض يختلف عن التورتيلا المكسيكية الرقيقة - أقرب إلى التورتيلا الإسبانية، لكن الطهاة المنزليين الأرجنتينيين غالبًا ما يخففونه بالأعشاب الطازجة وزيت أقل قليلاً من النسخة الإسبانية الكلاسيكية. يتم طهي البطاطس ببطء في الزيت حتى تصبح طرية، تشبه الكونفيت تقريبًا بدلاً من قليها بقوة، ثم تُمزج مع البيض المخفوق وتوضع في مقلاة. التقنية التي تفصل بين خبز التورتيلا الجيد والمتوسط ​​هي طهي البطاطس بلطف في الكثير من الزيت حتى تصبح طرية تمامًا، وليست بنية أو مقرمشة - يجب أن تذوب تقريبًا عند الضغط عليها بملعقة. الخطوة الأصعب هي الوجه: وضع التورتيلا نصف المطبوخة على طبق ثم قلبها مرة أخرى في المقلاة لإنهاء الجانب الآخر، الأمر الذي يتطلب القليل من التوتر ولكنه يصبح أسهل مع الممارسة. حفنة سخية من البقدونس الطازج والثوم المعمر المطوية في خليط البيض تعطي هذا الإصدار لمسة نهائية أكثر إشراقًا وأكثر عشبية من النسخة الإسبانية الأصلية، كما أنه يقدم دافئًا على العشاء كما يتم تقطيعه إلى شرائح لوجبة غداء في درجة حرارة الغرفة.

المكونات

يخدم 4

• 4البطاطس(مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة)
• 1بصل(شرائح رقيقة)
• 0.75 كوبزيت الزيتون
• 1.5 ملعقة صغيرةملح(مقسمة)
• 8البيض
• 0.25 كوبالبقدونس(المفروم)
• 2 ملعقة كبيرةالثوم المعمر(المفروم)
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   اطبخي البطاطس والبصل

   سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي البطاطس والبصل وملعقة صغيرة من الملح. يُطهى المزيج بلطف مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية تمامًا ولكن دون أن تكتسب اللون البني.

2. 2

   استنزاف

   صفي البطاطس والبصل في مصفاة فوق وعاء، واحتفظي بالزيت. دعها تبرد قليلاً.

3. 3

   يُمزج مع البيض

   يخفق البيض مع البقدونس والثوم المعمر والملح المتبقي والفلفل الأسود. قم بطي البطاطس والبصل المصفاة برفق.

4. 4

   اطبخ التورتيلا

   سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت المحفوظ في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. يُسكب مزيج البيض ويُوزّع بالتساوي. اطهيها لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تتماسك الحواف ويصبح الجزء السفلي ذهبي اللون.

5. 5

   الوجه

   ضعي التورتيلا على طبق كبير، ثم غطيها بالمقلاة، واقلبيهما معًا. ارجع إلى النار واطهي الجانب الثاني لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى ينضج بالكامل.

6. 6

   الراحة والخدمة

   اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها إلى شرائح. يقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  أضف الكوريزو المطبوخ أو لحم الخنزير للحصول على نسخة أكثر لحمًا وأكثر قلبًا.

• •

  الكلاسيكية، هي الرائدة في التورتيلا الإسبانية، وليست مخصبة.

• •

  أضف فلفلاً أحمر مشوياً لمزيد من اللون ولمسة من الحلاوة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتم تقديم التورتيلا بشكل تقليدي في درجة حرارة الغرفة، لذلك فهي باردة أو مسخنة بلطف. التفاف بإحكام لمنع الجفاف.

الأسئلة المتداولة