عصيدة من دقيق الذرة الأرجنتينية مع البصل الذهبي المكرمل

حول هذه الوصفة

وصلت عصيدة من دقيق الذرة إلى الأرجنتين مع الهجرة الإيطالية الكثيفة في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، ولا تزال طعامًا شائعًا وبأسعار معقولة، خاصة في المناطق الجنوبية الباردة في البلاد. يتم طهي دقيق الذرة على نار خفيفة وبطيئة مع التحريك المتكرر، ويتحول إلى عصيدة سميكة وكريمية يمكن تغطيتها بأي شيء من صلصة الطماطم إلى اللحوم المشوية، على الرغم من أن الطبقة البسيطة من البصل المكرمل العميق والجبن المبشور هي واحدة من أكثر الإصدارات اليومية المحبوبة. الأسلوب المحدد لعصيدة من دقيق الذرة الجيدة هو الصبر على التحريك - دقيق الذرة المضاف إلى السائل المغلي يحتاج إلى الخفق باستمرار في البداية لمنع الكتل، ثم يقلب بانتظام طوال 30 إلى 40 دقيقة على نار هادئة حتى لا يلتصق ويحترق في قاع الوعاء. إن استخدام المرق بدلاً من الماء والانتهاء بالزبدة والجبن هو ما يفصل بين وعاء بجودة المطاعم وبين وعاء لطيف. يحتاج البصل المكرمل إلى صبره - لمدة 30 دقيقة كاملة على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي العميق ويصبح حلو المربى، وهو ما يجعل هذا المذاق البسيط أكثر ثراء بكثير مما توحي به قائمة المكونات القصيرة.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبدقيق الذرة الخشن عصيدة من دقيق الذرة
• 4 أكوابمرق الخضار أو الدجاج
• 1.5 ملعقة صغيرةملح(مقسمة)
• 3 ملعقة كبيرةزبدة(مقسمة)
• 0.5 كوبالبارميزان المبشور
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 3البصل(شرائح رقيقة)
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 0.25 كوبالبقدونس(المفروم)

التعليمات

1. 1

   يكرمل البصل

   سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار خفيفة. يُضاف البصل والسكر ويُطهى ببطء مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غامقاً ومربى.

2. 2

   اغلي المرق

   في وعاء ثقيل منفصل، يُغلى المرق وملعقة صغيرة من الملح.

3. 3

   أضف العصيدة من دقيق الذرة

   مع الخفق المستمر، أضيفي دقيق الذرة ببطء لمنع تكون الكتل. خفض الحرارة إلى منخفضة.

4. 4

   ينضج ويقلب

   يُطهى على نار خفيفة مع التحريك كل بضع دقائق لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يصبح سميكًا وكريميًا، ويفقد دقيق الذرة حوافه الخام والشجاعة.

5. 5

   قم بإنهاء العصيدة من دقيق الذرة

   يُضاف ملعقتان كبيرتان من الزبدة والبارميزان والملح المتبقي حتى يصبح ناعمًا.

6. 6

   خدمة

   تُسكب عصيدة من دقيق الذرة في أوعية، وتوضع فوقها كمية كبيرة من البصل المكرمل، وقطعة من الزبدة المتبقية، ورشة من البقدونس.

الاختلافات

• •

  ضعي النقانق الإيطالية المشوية بدلاً من البصل المكرمل أو بجانبه للحصول على طبق رئيسي أكثر صحة.

• •

  في الوقت الحالي، يقدم المطعم عصيدة من دقيق الذرة وجبنة البارميزان الإضافية بالمكتار الكريمي.

• •

  عندما يكون لديك وقت لجينومين، يجب أن يكون لديك وقت قبل أن تبدأ في إنتاج الأسمدة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ عصيدة من دقيق الذرة تتماسك بشكل ملحوظ عندما تكون باردة. يُعاد تسخينه باستخدام القليل من المرق أو الماء، مع التحريك على نار خفيفة حتى يصبح قوامه كريميًا.

الأسئلة المتداولة