جنوكتشي آل بورو إي سالفيا (جنوكتشي البطاطس مع زبدة المريمية)
جنوكتشي البطاطس محلية الصنع محشوة بزبدة المريمية البنية - واحدة من أطباق المعكرونة الأكثر راحة والأناقة في إيطاليا.
حول هذه الوصفة
يعد صنع الجنوكتشي من الصفر أحد أكثر مهام الطبخ الإيطالي مكافأةً. العجين عبارة عن خليط بسيط من البطاطس المطحونة والأرز والدقيق والبيض - ولكن النسبة تتطلب يدًا لطيفة. الكثير من الدقيق ويصبح الجنوكتشي كثيفًا ومطاطيًا؛ قليل جدًا وينهار في الماء. الجنوكو المثالي (المفرد) خفيف، ذو عائد طفيف ويحافظ على شكله. أبسط وأفضل صلصة للجنوكتشي هي بورو إي سالفيا - زبدة بنية مملوءة بأوراق المريمية الطازجة. إن نكهة الزبدة ذات اللون البني (beurre nocciette باللغة الفرنسية، burro nocciola باللغة الإيطالية) تكمل نكهة البطاطس المعتدلة بشكل مثالي. دش البارميزان يكمل الطبق.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغالبطاطس الطحينية (ماريس بايبر، روسيت، أو ديزيريه)
- 200 غ00 دقيق أو دقيق عادي
- 1صفار البيض
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 100 غزبدة غير مملحة
- 15أوراق المريمية الطازجة
- 60 غبارميزان، مبشور
- حسب الذوقالملح والفلفل الأسود
التعليمات
- 1
اخبز البطاطس
تُخبز البطاطس كاملةً في قشرتها عند درجة حرارة 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت) لمدة 50-60 دقيقة حتى تنضج تمامًا. (الخبز، وليس الغليان، يحافظ على جفاف البطاطس).
- 2
بطاطس الأرز
بينما لا يزال ساخنًا، اغرفي لحم البطاطس ثم مرريه من خلال مصفاة البطاطس أو منخل ناعم على سطح عمل نظيف. دع البخار يتبخر لمدة 5 دقائق.
- 3
اصنع العجين
اصنع بئرًا في البطاطس الأرز. أضف الدقيق وصفار البيض والملح. امزجي بلطف حتى تتجمع العجينة الناعمة معًا - اعملي بأقل قدر ممكن.
- 4
شكل جنوكتشي
تقسيم العجين إلى أجزاء. نلف كل قطعة على شكل حبل بسمك 2 سم على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. مقطعة إلى قطع 2 سم. قم بلف كل قطعة فوق شوكة (أو لوح جنوكتشي) لإنشاء نتوءات.
- 5
طبخ جنوكتشي
أسقط النوكي في وعاء كبير من الماء المغلي المملح جيدًا على دفعات. يتم طهيها عندما تطفو على السطح، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. قم بإزالته بملعقة مثقوبة.
- 6
اصنع زبدة المريمية
نذوب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. أضف أوراق المريمية واطهيها حتى تصبح الرغوة رغوية، ثم يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي وتفوح منها رائحة الجوز، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف الجنوكتشي المطبوخ ويُقلب حتى يغطى.
- 7
خدمة
يقسم بين الأطباق الدافئة، ويوضع فوقها ملعقة من زبدة المريمية والمريمية المقرمشة. قمة مع البارميزان والفلفل الأسود.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم البطاطس المصنوعة من الدقيق، وليس الشمعية - فالبطاطس الشمعية تطلق الكثير من الماء وتتطلب المزيد من الدقيق، مما يؤدي إلى صنع جنوكتشي مطاطي.
- →
اعمل العجينة بأقل قدر ممكن - فالإفراط في العجن يطور الغلوتين وينتج جنوكتشي قاسيًا.
- →
اختبر قطعة واحدة من الجنوكو في الماء المغلي قبل تشكيلها كلها، وإذا انهارت، أضف المزيد من الدقيق.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
جنوكتشي الجورجونزولا: يُضاف إليها صلصة الجورجونزولا المذابة والكريمة والجوز.
- •
جنوكتشي ألا سورينتينا: مخبوز في صلصة الطماطم مع جبنة الموزاريلا.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يمكن تجميد الجنوكتشي غير المطبوخ على صينية، ثم نقله إلى أكياس. يُطهى من الثلاجة ويُضاف دقيقة واحدة إلى وقت الطهي.
التاريخ والأصل
لم ينتشر جنوكتشي البطاطس على نطاق واسع في إيطاليا إلا بعد وصول البطاطس من الأمريكتين في القرن السادس عشر. قبل ذلك، كان النوكي يُصنع من الخبز أو عصيدة من دقيق الذرة أو السميد. اليوم، ترتبط جنوكتشي البطاطس ارتباطًا وثيقًا بفينيتو وفريولي.
الأسئلة المتداولة
لماذا جنوكتشي مطاطية وكثيفة؟
كثرة الدقيق أو إرهاق العجين. استخدمي الحد الأدنى من الدقيق اللازم حتى تتماسك العجينة.
هل يمكنني تحضير العجينة للأمام؟
قم بتشكيل جنوكتشي وتجميدها في نفس يوم صنعها - تتدهور العجينة إذا تم تخزينها غير مطبوخة في الثلاجة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة