جنوكتشي آل بورو إي سالفيا (جنوكتشي البطاطس مع زبدة المريمية)

حول هذه الوصفة

يعد صنع الجنوكتشي من الصفر أحد أكثر مهام الطبخ الإيطالي مكافأةً. العجين عبارة عن خليط بسيط من البطاطس المطحونة والأرز والدقيق والبيض - ولكن النسبة تتطلب يدًا لطيفة. الكثير من الدقيق ويصبح الجنوكتشي كثيفًا ومطاطيًا. قليل جدًا وينهار في الماء. الجنوكو المثالي (المفرد) خفيف، ذو عائد طفيف ويحافظ على شكله. أبسط وأفضل صلصة للجنوكتشي هي بورو إي سالفيا - زبدة بنية مملوءة بأوراق المريمية الطازجة. إن نكهة الزبدة ذات اللون البني (beurre nocciette باللغة الفرنسية، burro nocciola باللغة الإيطالية) تكمل نكهة البطاطس المعتدلة بشكل مثالي. دش البارميزان يكمل الطبق.

المكونات

يخدم 4

• 1 kgالبطاطس الطحينية (ماريس بايبر، روسيت، أو ديزيريه)
• 200 g00 دقيق أو دقيق عادي
• 1صفار البيض
• 1 tspملح ناعم
• 100 gزبدة غير مملحة
• 15أوراق المريمية الطازجة
• 60 gبارميزان، مبشور
• to tasteالملح والفلفل الأسود

التعليمات

1. 1

   اخبز البطاطس

   تُخبز البطاطس كاملةً في قشرتها عند درجة حرارة 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت) لمدة 50-60 دقيقة حتى تنضج تمامًا. (الخبز، وليس الغليان، يحافظ على جفاف البطاطس).

2. 2

   بطاطس الأرز

   بينما لا يزال ساخنًا، اغرفي لحم البطاطس ثم مرريه من خلال مصفاة البطاطس أو منخل ناعم على سطح عمل نظيف. دع البخار يتبخر لمدة 5 دقائق.

3. 3

   اصنع العجين

   اصنع بئرًا في البطاطس الأرز. أضف الدقيق وصفار البيض والملح. امزجي بلطف حتى تتجمع العجينة الناعمة معًا - اعملي بأقل قدر ممكن.

4. 4

   شكل جنوكتشي

   تقسيم العجين إلى أجزاء. نلف كل قطعة على شكل حبل بسمك 2 سم على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. مقطعة إلى قطع 2 سم. قم بلف كل قطعة فوق شوكة (أو لوح جنوكتشي) لإنشاء نتوءات.

5. 5

   طبخ جنوكتشي

   أسقط النوكي في وعاء كبير من الماء المغلي المملح جيدًا على دفعات. يتم طهيها عندما تطفو على السطح، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. قم بإزالته بملعقة مثقوبة.

6. 6

   اصنع زبدة المريمية

   نذوب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. أضف أوراق المريمية واطهيها حتى تصبح الرغوة رغوية، ثم يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي وتفوح منها رائحة الجوز، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف الجنوكتشي المطبوخ ويُقلب حتى يغطى.

7. 7

   خدمة

   يقسم بين الأطباق الدافئة، ويوضع فوقها ملعقة من زبدة المريمية والمريمية المقرمشة. قمة مع البارميزان والفلفل الأسود.

الاختلافات

• •

  جنوكتشي الجورجونزولا: يُضاف إليها صلصة الجورجونزولا المذابة والكريمة والجوز.

• •

  جنوكتشي ألا سورينتينا: مخبوز في صلصة الطماطم مع جبنة الموزاريلا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يمكن تجميد الجنوكتشي غير المطبوخ على صينية، ثم نقله إلى أكياس. يُطهى من الثلاجة ويُضاف دقيقة واحدة إلى وقت الطهي.

الأسئلة المتداولة