درانيكي (فطائر البطاطس البيلاروسية مع القشدة الحامضة)

حول هذه الوصفة

الدرانيكي هو الطبق الوطني لبيلاروسيا وهو العمل المميز للهوية الطهوية للبلاد - لدرجة أن البيلاروسيين يطلقون على أنفسهم اسم "بولباشي" (شعب البطاطس) بمودة. هذه التقنية لا تقبل المساومة: يجب أن تبشر البطاطس النيئة يدويًا على أدق ثقوب المبشرة الصندوقية، ثم يصفى سائلها (الذي يتم الاحتفاظ به للنشا الذي يستقر في القاع)، ثم تخلط مع كمية صغيرة من البصل، والبيض، وملعقة كبيرة من الدقيق، وتقلى في شحم الخنزير الساخن أو زيت عباد الشمس حتى تصبح حوافها مزخرفة، ذهبية اللون، ومقرمشة بشكل مذهل من الخارج بينما تظل كريمية من الداخل. يتم تقديمها على الفور، ساخنة جدًا، مع كمية باردة من سميتانا (القشدة الحامضة السلافية)، ورش الشبت الطازج، وغالبًا ما يكون جانبًا من مرق الفطر والبصل أو شكفاركي (فرقعة لحم الخنزير). تدعي كل جدة بيلاروسية أن الدرانيكي الخاص بها هو الأفضل، وتعود الاختلافات إلى تنوع البطاطس ووقت التصريف وقلي الدهون.

المكونات

يخدم 4

• 1 kgالبطاطس النشوية (ماريس بايبر أو روسيت)
• 1 mediumبصل أصفر مقشر
• 2 largeالبيض
• 2 tbspدقيق لجميع الأغراض
• 1.5 tspملح ناعم
• 0.5 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 120 mlزيت عباد الشمس، أو السمن، للقلي
• 200 gسميتانا (كريمة حامضة سلافية) أو كريمة حامضة كاملة الدسم، للتقديم
• 3 tbspشبت طازج، مفروم، للتقديم
• 2بصل أخضر، مقطع إلى شرائح، للتقديم

التعليمات

1. 1

   صر البطاطس

   قشر البطاطس. ابشرها يدويًا على أفضل فتحات المبشرة الصندوقية في وعاء. (يُعتبر أفضل قرص في محضرة الطعام مقبولًا ولكن الملمس مختلف بشكل ملحوظ - فالبشر اليدوي يعطي الحواف المزركشة.)

   اعمل بسرعة حتى لا تتأكسد البطاطس وتصبح رمادية اللون. إذا حدث ذلك، سيبدو الدرانيكي قذرًا على الرغم من أن طعمه لا يزال جيدًا.

2. 2

   صر البصل

   ابشري البصل على نفس الكومة، حيث يحتوي عصير البصل على إنزيمات تمنع البطاطس من التحول إلى اللون البني بشكل أكبر.

3. 3

   استنزاف وحفظ النشا

   ضعي الخليط المبشور في منشفة مطبخ نظيفة. اجمعها واضغطها بقوة فوق وعاء، لتحرر كل السائل. دع السائل يقف لمدة 5 دقائق - سوف تستقر طبقة من النشا الأبيض النقي في الأسفل. اسكبي السائل وأكشطي النشا مرة أخرى داخل البطاطس.

   هذا النشا المحجوز هو ما يربط الفطائر. لا تخطي خطوة التسوية.

4. 4

   مزيج الخليط

   أعد البطاطس المعصورة والنشا المستصلحة إلى وعاء. أضيفي البيض، الدقيق، الملح، والفلفل. امزج جيدًا – يجب أن يكون الخليط سائبًا ولكن متماسكًا، بدون ماء مجاني.

5. 5

   سخني الزيت

   سخني الزيت أو شحم الخنزير في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية حتى تتلألأ ساخنة. يجب أن يكون عمق الزيت 1 سم ودرجة حرارته حوالي 180 درجة مئوية - قم بإسقاط قطعة صغيرة من البطاطس للاختبار؛ يجب أن يصدر أزيزًا بقوة على الفور.

6. 6

   يقلى على دفعات

   ضعي ملعقة كبيرة من الخليط في الزيت، ثم قومي بتسويتها بلطف إلى دوائر يبلغ طولها حوالي 8 سم. لا تزدحم – 3 إلى 4 في المرة الواحدة. تقلى لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً مع حواف مزركشة.

7. 7

   استنزاف والدفء

   ارفعيه إلى رف سلكي (وليس المناشف الورقية - فهي تعمل على تبخير الجانب السفلي). يُحفظ دافئًا في فرن على حرارة 100 درجة مئوية بينما تقلي الباقي.

8. 8

   يخدم على الفور

   كومة درانيكي على طبق دافئ. ضعي فوق كل منها ملعقة سخية من السميتانا الباردة، ورش من الشبت والبصل الأخضر. تناولها مرة واحدة - تفقد الدرانيكي قرمشتها بسرعة.

الاختلافات

• •

  Draniki s myasom: قم بحشو كل فطيرة بملعقة صغيرة من لحم الخنزير المطحون المطبوخ والمتبل قبل القلي - وهو طبق شتوي لذيذ.

• •

  أضف ملعقتين كبيرتين من الجبن المبشور جيدًا إلى الخليط للحصول على فطائر أكثر ثراءً.

• •

  على الطريقة الليتوانية (žemaičių blynai): استخدم نفس الخليط ولكن قم بحشوه بالبصل والفطر المقلي قبل القلي.

تخزين

من الأفضل تناوله خلال 15 دقيقة من القلي. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد التسخين في مقلاة جافة (لا تستخدم الميكروويف أبدًا) لمدة 90 ثانية لكل جانب لاستعادة القرمشة.

الأسئلة المتداولة