طبق البطاطس المميز في سويسرا - بطاطس مبشورة بشكل خشن ومضغوطة في مقلاة واسعة ومقلية حتى تصبح ذهبية اللون، وتقدم مع النقانق أو البيض المقلي أو السلمون المدخن.
روستي هو الطبق الأكثر شعبية في سويسرا - كعكة عملاقة من البطاطس المبشورة بشكل خشن يتم ضغطها في مقلاة ساخنة واسعة مع الزبدة، ثم تقلى ببطء في قرص ذهبي عميق مع قشرة متشققة وداخلية شمعية طرية قليلاً. في الأصل كان إفطار المزارعين في بيرن (الاسم مشتق من لهجة "محمص")، وقد انتشر في جميع أنحاء البلاد وأصبح رمزًا وطنيًا - يُطلق على الانقسام اللغوي بين سويسرا الفرنسية والألمانية اسم Röstigraben ("خندق روستي"). يتم تقديمه كطبق جانبي لذيذ مع النقانق ومرق البصل في الكانتونات الألمانية، أو يعلوه سمك السلمون المدخن والشبت الكريما الطازجة في الكانتونات الفرنسية، أو مع بيضة مقلية توضع فوقها لتناول العشاء الفردي. هذه التقنية لا ترحم: البطاطس شديدة الماء لن تكون مقرمشة، والطبقة الرقيقة جدًا لا تسبب التباين، والقلب العنيف جدًا ينهار.
يخدم 4
ضعي البطاطس الكاملة المقشرة في وعاء من الماء البارد المملح. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 12 دقيقة - يجب أن تكون مطبوخة جزئيًا ولكنها لا تزال ثابتة في المنتصف (السكين يواجه المقاومة). بالُوعَة. تبرد حتى تصبح باردة الملمس - لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل في الثلاجة. تُبشر البطاطس المطبوخة على البارد دون أن تنقع.
قشر البطاطس الباردة (تنزلق القشرة بسهولة). ابشر الثقوب الخشنة للمبشرة الصندوقية في وعاء واسع.
يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. لا تضغط عليهم؛ ابقائها جيدة التهوية.
سخني نصف كمية الزبدة والزيت في مقلاة ثقيلة غير لاصقة أو من الحديد الزهر مقاس 26 سم على نار متوسطة حتى تتشكل رغوة من الزبدة.
ضع البطاطس المبشورة في المقلاة. اضغط برفق باستخدام ملعقة مسطحة حتى تشكل طبقة متساوية بحجم القالب، ولكن لا تحزمها بإحكام وإلا ستحصل على كعكة كثيفة. تهدف لسمك 2 سم.
يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 15-18 دقيقة، مع الضغط أحيانًا بلطف باستخدام ملعقة. استمع - يجب أن يصدر الروستي أزيزًا ثابتًا. ارفع الحافة للتحقق بعد 12 دقيقة: يجب أن يكون الجانب السفلي بنيًا ذهبيًا عميقًا في كل مكان. اضبطي الحرارة إذا كان لونه بنيًا سريعًا أو بطيئًا جدًا.
ضع طبقًا مسطحًا أو طبقًا أعلى المقلاة. بحركة حاسمة واحدة (ارتداء قفازات الفرن)، اقلب المقلاة على الطبق. يخرج الروستي، وجانبه البني لأعلى. أضف الزبدة المتبقية إلى المقلاة الفارغة. قم بتحريك الروستي مرة أخرى إلى الجانب البني المحمر لأعلى، والجانب الخام لأسفل.
قم بطهيها لمدة 12-15 دقيقة أخرى حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا بنفس القدر ويصبح الروستي متماسكًا عند اللمس في المنتصف.
انزلق على لوح دافئ. قطع إلى أسافين. يُقدم الطبق مع النقانق ومرق البصل، أو السلمون المدخن والكريمة الطازجة، أو ببساطة مع بيضة مقلية في الأعلى.
قم بسلق البطاطس وتبريدها طوال الليل - هذه هي التقنية البيرنية وهي الفرق بين الروستي الجيد والرائع.
الشبكة الخشنة، ليست الناعمة - الشبكة الناعمة هي التي تصنع البطاطس المهروسة، وليس روستي.
قم بالطهي بصبر على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة - القشرة البنية الغنية تستغرق 15 دقيقة لكل جانب، لا تتعجل.
Rösti mit Speck: قم بتوزيع مكعبات لحم الخنزير المقدد المدخن المطبوخ مسبقًا على البطاطس المبشورة قبل القلي.
Rösti à la berner: يُوضع فوقها جبنة إيمنتال المبشورة وبيضة مقلية.
Zürcher Geschnetzeltes met Rösti: يقدم كطبق جانبي تحت لحم العجل على طريقة زيورخ في صلصة الكريمة.
تناول الطعام على الفور. يتم إعادة تسخين بقايا الطعام المبردة بشكل جيد في مقلاة ساخنة ولكن ليس أبدًا هشًا تمامًا.
كان روستي في الأصل وجبة إفطار لمزارعي بيرن في القرن التاسع عشر، ويتم تناولها قبل يوم طويل في الحقول. بحلول القرن العشرين، انتشرت في جميع أنحاء سويسرا الناطقة بالألمانية. في الخمسينيات من القرن العشرين، أصبح رمزًا ثقافيًا كافيًا أن يُطلق على الانقسام اللغوي بين سويسرا الفرنسية والألمانية اسم Röstigraben - "خندق روستي". واليوم، أصبح هذا الطبق عنصرًا أساسيًا في كل مطعم سويسري بدءًا من الملاذات الجبلية وحتى مطاعم جنيف الصغيرة الحائزة على نجمة ميشلان.
يقوم بعض الطهاة السويسريين بذلك، حيث يتم إعداد طبق Zürcher rösti من البطاطس النيئة المبشورة. بيرنيز (الأكثر تقليدية) مسلوقة ومبردة. كلاهما يعمل؛ بيرنيز أكثر موثوقية للمبتدئين.
ربما طبقة غير مطبوخة جيدًا أو رقيقة جدًا. قم بطهيها لمدة تزيد عن 15 دقيقة لكل جانب واستهدف أن يصل سمكها إلى 2 سم. القشرة تحملها معًا.
لكل وجبة (260g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
