تورتيلا اسبانيولا (عجة البطاطس والبصل)

حول هذه الوصفة

تورتيلا إسبانيولا هي واحدة من الأطباق الأكثر إثارة للجدل في إسبانيا - بصل أو بدون بصل، مركز سائل أو كامل - ولكن الأساسيات عالمية: شرائح البطاطس والبصل الرقيقة المطبوخة ببطء في زيت الزيتون حتى تصبح طرية تذوب، ثم تُربط بالبيض المخفوق وتوضع في مقلاة ساخنة في كعكة ذهبية سميكة. إنها أطعمة التاباس والطعام الأساسي في المطبخ المنزلي بنفس القدر، ويتم تناولها دافئة في درجة حرارة الغرفة، أو حتى باردة في اليوم التالي.\n\nالتقنية التي تصنع أو تكسر التورتيلا هي طهي البطاطس على درجة حرارة منخفضة وبطيئة في كمية كبيرة من زيت الزيتون - أقرب إلى التحلية من القلي - حتى تصبح طرية تمامًا وتكاد تتفكك، وليست مقرمشة أو بنية اللون. هذا الطهي اللطيف هو ما يمنح خبز التورتيلا النهائي شكله الداخلي الناعم والمذاق بمجرد إضافة البيض.\n\nالقلب هو اللحظة الشهيرة المثيرة للأعصاب: يوضع الطبق فوق المقلاة، ثم يتم قلبه بشكل واثق وسريع. يصبح الأمر أسهل مع الممارسة، وحتى القلي الفوضوي قليلًا يظل مذاقه تمامًا بمجرد عودته إلى المقلاة لإنهاء الجانب الثاني.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبزيت الزيتون
• 700 غالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
• 1 كبيربصل(شرائح رقيقة)
• 6بيض كبير
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)

التعليمات

1. 1

   كونفي البطاطس والبصل

   سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة ومتوسطة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي البطاطس والبصل في طبقة متساوية، وتبليها بقليل من الملح، واطهيها لمدة 25-30 دقيقة، مع التحريك بلطف كل بضع دقائق، حتى تصبح طرية تمامًا ولكن دون أن تكتسب اللون البني.

2. 2

   استنزاف

   أخرجي البطاطس والبصل باستخدام ملعقة مثقوبة في وعاء كبير، واحتفظي بالزيت. دعها تبرد لمدة 5 دقائق.

3. 3

   يُمزج مع البيض

   يخفق البيض مع 1 ملعقة صغيرة ملح في وعاء منفصل. يُسكب البيض فوق البطاطس والبصل ويُقلب معًا برفق، ويُسحق بعض شرائح البطاطس قليلًا أثناء الخلط.

4. 4

   اطبخ التورتيلا

   سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت المحفوظ في مقلاة نظيفة غير لاصقة مقاس 9-10 بوصة على نار متوسطة. يُسكب خليط البيض والبطاطس، ويُوزع بالتساوي، ويُطهى لمدة 4-5 دقائق حتى تتماسك الحواف ويصبح الجزء السفلي ذهبيًا.

   قم بهز المقلاة برفق حتى منتصفها، إذا انزلقت التورتيلا بحرية، فهي جاهزة للقلب؛ إذا كانت عالقة، فامنحها دقيقة أخرى.

5. 5

   الوجه

   ضع طبقًا كبيرًا فوق المقلاة، وأمسكه بقوة، واقلب التورتيلا على الطبق بحركة واحدة واثقة. أدخلها مرة أخرى إلى المقلاة لطهي الجانب الثاني.

6. 6

   إنهاء

   قم بطهيها لمدة 3-4 دقائق إضافية حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا ويتماسك المركز ولكن لا يزال طريًا قليلاً. تنزلق على طبق وتترك لترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.

الاختلافات

• •

  تخطي البصل للحصول على "تورتيلا سين سيبولا" إذا كنت في معسكر عدم البصل - فهو تقليدي تمامًا في العديد من المناطق.

• •

  إذا كنت ترغب في ذلك، فإن التورتيلا والتورتيلا تعتبر لذيذة مع الكوريزو أو الجامبون إكليين.

• •

  هذا ليس سببًا لعدم قدرتك على العمل مع عمل كاريلر هاليندي.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. يُقدم باردًا أو في درجة حرارة الغرفة - نادرًا ما يعيد الأسبان تسخين التورتيلا، لأنه يغير قوامها، على الرغم من أن الإحماء القصير في فرن منخفض يعمل إذا كنت تفضله دافئًا.

الأسئلة المتداولة