الروبيان الأسباني بالثوم البايلا (Paella de Gambas al Ajillo)

حول هذه الوصفة

يدمج هذا الطبق بين اثنين من الكلاسيكيات الإسبانية المحبوبة - جامباس آل أجيلو (الجمبري بالثوم) والباييلا - في مقلاة واحدة، باستخدام نفس أسلوب الثوم والشيلي السخي الذي يجعل جامباس آل أجيلو مسببًا للإدمان كقاعدة نكهة لأرز الزعفران. يتم طهي الجمبري بقوة وسرعة في زيت الزيتون المحتوي على الثوم أولاً، والذي ينقع الزيت نفسه قبل دخول الأرز.\n\nالتقنية التي تربط هذا معًا هي استخدام زيت الثوم والروبيان كأساس للسوفريتو (البصل والطماطم والثوم المطبوخ)، مما يعني أن كل حبة أرز تُطهى في سائل يحمل بالفعل نكهة الروبيان العميقة والثوم. إن ترك الأرز دون إزعاج خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي، دون تقليبه، هو ما يسمح بتكوين قشرة خفيفة (سوكارات) في القاع - وهو نسيج ثمين في الباييلا الحقيقية.\n\nيقدم الأرز مباشرة من المقلاة على الطاولة، بالطريقة التقليدية للباييلا، مع شرائح الليمون للضغط على كل جزء.

المكونات

يخدم 4

• 450 غجمبري كبير(مقشر ومنزوع العروق، والأصداف محفوظة)
• 6 فصوصالثوم(شرائح رقيقة)
• 0.25 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر
• 0.33 كوبزيت الزيتون(مقسمة)
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 2طماطم(مبشور)
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو المدخن
• 0.25 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران
• 1.5 أكواببومبا أو الأرز قصير الحبة
• 3 أكوابمرق السمك أو الروبيان الساخن
• 0.25 كوبالبقدونس الطازج(المفروم)
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   غرس الزيت

   إذا كنت تستخدم قشور الجمبري، اتركها على نار خفيفة في المرق لمدة 10 دقائق لتعزيز النكهة، ثم صفيها وحافظ عليها دافئة. سخني نصف زيت الزيتون في مقلاة الباييلا الواسعة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته ولكن دون أن يتحول لونه إلى اللون البني.

2. 2

   احرق الجمبري

   يُضاف الروبيان إلى زيت الثوم ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح لونه ورديًا. نخرجها ونتركها جانباً، ونترك الزيت المنقوع في المقلاة.

3. 3

   أزهر الزعفران

   زعفران منقوع في 2 ملعقة كبيرة من المرقة الساخنة.

4. 4

   بناء سوفريتو

   أضف الزيت المتبقي والبصل إلى المقلاة. يُطهى لمدة 6 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم تُضاف الطماطم المبشورة والبابريكا ويُطهى لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح سميكًا ومربى.

5. 5

   اطبخ الأرز

   يُضاف الأرز ويُضاف إلى السوفريتو، ثم يُسكب المرق المتبقي ومرق الزعفران. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار هادئة ويُطهى بدون غطاء لمدة 18-20 دقيقة دون التحريك.

   قاوم التحريك بمجرد أن يبدأ الأرز في الغليان - فالتحريك المستمر يطلق النشا ويجعل الباييلا كريمية مثل الريسوتو بدلاً من إعطاء كل حبة قوامها الخاص.

6. 6

   إنهاء

   في آخر 5 دقائق، ضعي الجمبري مرة أخرى في الأرز لإعادة تسخينه. نتركها جانباً لمدة 5 دقائق ثم نزينها بالبقدونس وتقدم مع شرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  Il s'agit d'une poignée de sauce Paella الذي يجب عليك استخدامه لمدة 8 أقدام في غرفة الطهي.

• •

  Karayla a la version، dans le Karides، il n'y a plus de détails sur la version en ligne، d'abord dans la mise en ligne en ligne للمشكلة الأولى.

• •

  أنهي العملية باستخدام القليل من البازلاء المجمدة في آخر 5 دقائق للحصول على اللون، وهي إضافة شائعة للباييلا.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من المرق - يصبح الروبيان قاسيًا بسرعة في الميكروويف، لذا فإن حرارة الموقد المنخفضة المغطاة هي الأفضل.

الأسئلة المتداولة