شرمولة مغربية بالروبيان والأرز

حول هذه الوصفة

الشرمولة هي تتبيلة الأعشاب والتوابل التي تحدد الكثير من أطباق الأسماك والمأكولات البحرية في المغرب - مزيج من الكزبرة والثوم والكمون والفلفل الحلو والليمون الذي يستخدم لتتبيل المأكولات البحرية قبل الطهي وكصلصة نهائية. يستخدم هذا الطبق الجمبري المتبل بالشرمولة المطوي في أرز ملون بالزعفران، مستوحى من تقاليد الطبخ الساحلي المغربي حيث تجتمع المأكولات البحرية والتوابل الدافئة والأرز أو الكسكس معًا في وعاء واحد.\n\nالتقنية التي تستحق الحصول عليها هنا هي نقع الجمبري في الشرمولة لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الطهي، مما يسمح للثوم والتوابل بالتغلغل فعليًا بدلاً من مجرد طلاء السطح، ثم طهي الروبيان بشكل منفصل وطيه في الأرز الجاهز حتى لا ينضج أكثر من اللازم بينما ينضج الأرز.\n\nيتم تقليب الليمون المحفوظ، وهو من أساسيات المخزن المغربي، في النهاية للحصول على لمعان مالح وغير تقليدي قليلاً لا يمكن لليمون الطازج وحده أن يكرره - إذا لم يكن لديك، فإن نكهة وعصير الليمون الطازج بديل معقول، على الرغم من أن النكهة ستكون أكثر إشراقًا وأقل تعقيدًا.

المكونات

يخدم 4

• 450 غجمبري كبير(مقشر ومزيل للعرق)
• 0.5 كوبالكزبرة الطازجة(مقطعة ومقسمة)
• 4 فصوصالثوم(مفروم، مقسم)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
• 0.5 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 0.25 كوبزيت الزيتون(مقسمة)
• 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 1بصل(مكعبات)
• 1.5 أكوابأرز طويل الحبة(مشطف)
• 0.25 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران
• 2.5 أكوابالسمك الساخن أو مرق الخضار
• 2 ملعقة كبيرةالليمون المحفوظ(قشر فقط، مفروم فرماً ناعماً)

التعليمات

1. 1

   اصنع الشيرمولا

   نمزج نصف كمية الكزبرة، ونصف الثوم، والكمون، والبابريكا، والكزبرة، و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وعصير الليمون في وعاء. يُضاف الجمبري إلى الخليط ويُتبل لمدة 20 دقيقة على الأقل.

2. 2

   اطبخ الأرز

   سخني الزيت المتبقي في قدر على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم المتبقي ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الأرز والزعفران ويُقلب لمدة 1-2 دقيقة حتى يتحمص.

3. 3

   ينضج

   يُسكب المرق الساخن ويُترك حتى يغلي ثم يُخفف النار ويُغطى ويُطهى لمدة 15-18 دقيقة حتى يمتص السائل. بقية مغطاة الحرارة 10 دقائق.

4. 4

   اطبخ الجمبري

   بينما يرتاح الأرز، سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية واطهي الجمبري المتبل لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح لونه ورديًا وغير شفاف.

   قم بطهي الجمبري بشكل منفصل عن الأرز بدلًا من إضافته نيئًا، فهذا يمنعه من الإفراط في الطهي بينما ينضج الأرز.

5. 5

   الجمع وتقديم

   يُقلب الأرز ويُضاف إليه الليمون المحفوظ والكزبرة المتبقية، ثم يُوضع فوقه الجمبري المطبوخ ويُقدم على الفور.

الاختلافات

• •

  استخدمي شرائح السمك الأبيض المقطعة إلى قطع بدلاً من الجمبري للحصول على قوام مختلف وبنفس نكهة الشرمولا.

• •

  أضف الزيتون الأخضر مع الليمون المحفوظ للحصول على نكهة طاجين السمك المغربي التقليدية.

• •

  Safran est unentschlossen et wird Ihnen helfen, Ihr Geld zu verlieren ; تادي داها حفيف أولاكاك أندكاك رينجي هلا كانلي أولاكتير.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. قم بتسخينه بلطف في مقلاة مغطاة مع القليل من الماء - يمكن أن يصبح الجمبري قاسيًا بسرعة في الميكروويف، لذلك من الأفضل استخدام الحرارة المنخفضة.

الأسئلة المتداولة