البرتغالية أروز دي ماريسكو (أرز المأكولات البحرية)
أرز المأكولات البحرية المرق الملون بالزعفران والمحشو بالروبيان والمحار وبلح البحر، وهو طبق برتغالي ساحلي كلاسيكي.
حول هذه الوصفة
أروز دي ماريسكو هو أرز برتغالي محبوب من المأكولات البحرية، أكثر رطوبة وحساءًا من الباييلا الإسبانية، مبني على مرق المحار ذو النكهة العميقة المصنوع من قشور الروبيان وقاعدة من البصل والثوم والطماطم وخيط من الزعفران. على عكس الباييلا، التي تحظى بتقدير كبير للحصول على لمسة نهائية جافة ومنفصلة الحبيبات، من المفترض أن يكون أروز دي ماريسكو يشبه الحساء تقريبًا، ويتم تناوله بالملعقة وليس بالشوكة. المرق هو الأساس: يتم غلي قشور الجمبري مع المواد العطرية لاستخراج أقصى قدر من النكهة قبل إضافة المأكولات البحرية نفسها، لذلك لا يتم إهدار أي شيء ويحمل المرق عمقًا حقيقيًا. يضاف المحار وبلح البحر في النهاية ويطهى حتى يفتح، مما يبقيه طريًا وليس مطاطيًا، بينما ينضج الأرز في مرق المحار، ويمتص كل تلك النكهة أثناء طهيه. يتم تقديمه مباشرة من الوعاء على الطاولة، وغالبًا ما يكون في نفس المنجنيق الطيني أو المقلاة الواسعة التي تم طهيه فيها، ويعتبر هذا الطبق بمثابة قطعة مركزية للتجمع وليس جانبًا هادئًا.
المكونات
يخدم 6
- 500 غجمبري(قذيفة على، مقشرة مع قذائف محفوظة)
- 500 غالمحار(تنظيفها)
- 500 غبلح البحر(تنظيفها ونزع لحيتها)
- 6 أكوابالماء
- 1بصل(مكعبات ناعما)
- 5 فصوصالثوم(مفروم)
- 2طماطم(مكعبات)
- 1 قبضةخيوط الزعفران
- 1ورقة الغار
- 1.5 أكوابأرز قصير الحبة
- 0.25 كوبزيت الزيتون
- 0.25 كوبكزبرة مفرومة
التعليمات
- 1
اصنع مرق الجمبري
تُطهى قشور الجمبري في الماء لمدة 20 دقيقة للحصول على مرق لذيذ. قم بتصفية القذائف وتخلص منها، مع الاحتفاظ بالسائل.
- 2
بناء القاعدة
سخني زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة. يُقلى البصل والثوم حتى يصبح طريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الطماطم واطهيها حتى تنضج لمدة 5 دقائق إضافية.
- 3
أضف الزعفران والمرق
يُضاف الزعفران وورق الغار، ثم يُضاف مرق الروبيان. جلب ليغلي.
- 4
اطبخ الأرز
يُضاف الأرز ويُترك على نار خفيفة ويُطهى بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الأرز طريًا تقريبًا ويصبح الخليط حساءًا.
- 5
أضف المأكولات البحرية
يُضاف المحار وبلح البحر ويُغطى ويُطهى لمدة 4-5 دقائق حتى تنفتح الأصداف. يُضاف الروبيان ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يصبح لونه ورديًا. تخلصي من أي قشور غير مفتوحة وأضيفي الكزبرة وقدميها على الفور في الوعاء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تخطي تحضير مرق قشر الجمبري؛ إنه ما يمنح أروز دي ماريسكو نكهة المأكولات البحرية العميقة بدلاً من مذاقها مثل أرز الطماطم العادي مع المحار في الأعلى.
- →
تخلّص من أي محار أو بلح بحر لم ينفتح بعد الطهي؛ فقد كان ميتًا قبل الطهي وغير آمن للأكل.
- →
حافظ على الملمس النهائي فضفاضًا وحساءًا وليس جافًا؛ من المفترض أن يكون أروز دي ماريسكو أكثر رطوبة من الباييلا، مثل يخنة الأرز.
الاختلافات
- •
إنه يقدم منتجًا يمكنك استخدامه في متجرك.
- •
استخدم مرق السمك بدلًا من مرق قشر الجمبري إذا لم تتوفر قشر الجمبري.
- •
الأكثر شهرة هي كلانج، التي ترجع إلى كلانج دي بيري-بيري-جيراوشيس.
تخزين
من الأفضل تناولها على الفور لأن المأكولات البحرية تصبح أكثر صلابة عند إعادة التسخين. إذا لزم الأمر، قم بتبريده لمدة تصل إلى يوم واحد ثم قم بتسخينه بلطف شديد على نار خفيفة، مع إضافة القليل من المرق.
التاريخ والأصل
أروز دي ماريسكو هو أحد الأطباق البرتغالية الساحلية، ويرتبط بشكل خاص بمناطق الصيد في المحيط الأطلسي في البلاد، حيث تتوافر المحار الطازج بكثرة. إنه يعكس التفضيل البرتغالي الأوسع لأطباق الأرز الأكثر حساءًا والمرق مقارنةً بالأسلوب الأكثر جفافاً الموجود في إسبانيا المجاورة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام المحار المجمد؟
نعم، أذبه تمامًا قبل الاستخدام؛ فالمحار وبلح البحر الطازج يعطي أفضل قوام، لكن المجمد يصلح إذا أُذيب بشكل صحيح وتُخلص من أي أصداف مكسورة أو مفتوحة قبل الطهي.
بيرينسيم بلا يوموشاك؟
من المفترض أن يكون أروز دي ماريسكو طريًا وحساءًا، وليس رقيقًا مثل الأرز النموذجي المطهو على البخار، لذا فإن الملمس الناعم هو الصحيح بالفعل؛ إذا تحول تمامًا إلى عصيدة، فمن المحتمل أن يتم طهيه على نار خفيفة لفترة طويلة جدًا.
سافران بولامازسام ني أولور؟
قليل من الكركم سيعطي اللون ولكن ليس نفس نكهة الأزهار؛ يستحق الزعفران الحصول على مصدر لهذا الطبق لأنه يمثل ملاحظة مميزة يمكن التعرف عليها في المرق النهائي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برتغالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة