دجاج بالزعفران البرتغالي وطاجن الأرز

حول هذه الوصفة

يعتمد هذا الكسرولة على اللون الذهبي والرائحة الزهرية للزعفران، وهو أحد المكونات التي استخدمها الطهاة البرتغاليون لعدة قرون في أطباق الأرز، وتم إعادة صياغتها هنا في عشاء مخبوز من طبق واحد. يتم تحمير أفخاذ الدجاج أولاً ليكتسب اللون والنكهة، ثم توضع في الأرز ومرق الزعفران قبل أن ينتهي الطبق بأكمله من الطهي في الفرن، مما يسمح للأرز بامتصاص عصير الدجاج ورائحة الزعفران. يضيف البصل المطبوخ ببطء، والمخفف والمكرمل قليلاً قبل دخول الأرز، حلاوة توازن بين حافة الزعفران الترابية والمريرة قليلاً. الخبز بدلاً من الغليان على الموقد يعني تقليبًا أقل وعشاءًا أكثر بدون استخدام اليدين، على الرغم من أن تقنية بناء النكهة على مراحل، التحمير، ثم المواد العطرية، ثم السائل، تظل كما هي مثل أي طبق أرز على الموقد. هذا تفسير عملي لعطلة نهاية الأسبوع مبني على منطق الأرز بالزعفران البرتغالي الحقيقي، والمقصود منه إطعام الأسرة من طبق واحد.

المكونات

يخدم 5

• 1.2 كغأفخاذ الدجاج بالعظم
• 2البصل(شرائح رقيقة)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 قبضةخيوط الزعفران
• 1.5 أكوابأرز طويل الحبة
• 3 أكوابمخزون الدجاج(دافئ)
• 1ورقة الغار
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس المفروم

التعليمات

1. 1

   بني الدجاج

   سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). سخني زيت الزيتون في وعاء مقاوم للفرن على نار متوسطة إلى عالية. تُحمر أفخاذ الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل لمدة 6 دقائق، ثم تُقلب وتُحمر لمدة 4 دقائق أخرى. يزيل.

2. 2

   اطبخ البصل

   في نفس الوعاء، يُطهى البصل على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلاً، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

3. 3

   أضف الزعفران والأرز

   يُفتت الزعفران في المرق الدافئ ليزهر. يُضاف الأرز إلى القدر ويُقلب حتى يتغطى بخليط البصل، ثم يُسكب مرق الزعفران ويُضاف ورق الغار.

4. 4

   اخبز

   نعيد الدجاج إلى القدر، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. يغطى ويخبز لمدة 30 دقيقة.

5. 5

   إنهاء مكشوفة

   اكشف الغطاء واخبزه لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يمتص الأرز السائل ويتقرمش جلد الدجاج قليلاً. استريحي لمدة 5 دقائق، ثم تخلصي من ورق الغار، وقدميه مزينًا بالبقدونس.

الاختلافات

• •

  Il s'agit de la version la plus récente de votre choix.

• •

  أضيفي البازلاء المجمدة في آخر 5 دقائق من الخبز للحصول على اللون والنضارة.

• •

  يجب أن يكون لديك ما لا يقل عن 10 أيام من الاستخدام، وهو أمر جيد.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينها مغطاة في فرن على حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة، أو على الموقد مع القليل من المرق.

الأسئلة المتداولة