البرتغالية Bacalhau à Brás (سمك القد المملح مع البطاطس والبيض)
سمك القد المملح الممزوج مع قش البطاطس المقرمشة والبصل والبيض، طبق العطلات البرتغالي المفضل.
حول هذه الوصفة
يعد Bacalhau à Brás أحد أطباق سمك القد الأكثر شهرة في البرتغال، ويقال إنه نشأ في منطقة بايرو ألتو في لشبونة، حيث يتم دمج سمك القد المحلى المقطّع مع قش البطاطس المقلية الرقيقة والبصل المخفف والبيض المخفوق، وكلها مطوية معًا في مزيج ناعم ومريح مع الفلفل الأسود والبقدونس. إنه طبق موجود في كل قائمة مطاعم برتغالية تقريبًا وطاولة العطلات العائلية. يتطلب سمك القد المملح تخطيطًا مسبقًا: فهو يحتاج إلى نقعه في الماء البارد لمدة 24 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء عدة مرات، للتخلص من الملح الزائد قبل الطهي. بمجرد تحلية سمك القد وسلقه وتقطيعه، يتم طيه في مقلاة من البصل المخفف وقش البطاطس الرقيقة المقلية، ثم يتم ربطه مع البيض المخفوق المطبوخ فقط حتى يتماسك بهدوء، ولا يجف تمامًا. يعتبر الزيتون الأسود والبقدونس المفروم المتناثر في الأعلى من الزينة التقليدية، مما يضيف اللون والطعم المالح إلى خليط البيض الغني الموجود أسفله.
المكونات
يخدم 4
- 400 غسمك القد الملح (باكالهاو)(منقوع 24 ساعة وتغير الماء 3 مرات)
- 4بطاطا كبيرة(مقطعة إلى أعواد ثقاب رفيعة)
- 2البصل(شرائح رقيقة)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 8البيض(للضرب)
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 0.5 كوبزيت الزيتون(للطبخ والقلي مقسمة)
- 2 أكوابزيت نباتي(لقلي البطاطس)
- 2 ملعقة كبيرةالبقدونس المفروم
- 0.5 كوبزيتون اسود(للتزيين)
التعليمات
- 1
قم بصيد سمك القد وتقطيعه
يُسلق سمك القد المُحلى في الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يتقشر بسهولة. يُصفى، ويُبرد قليلاً، ويُقطع إلى قطع صغيرة، مع إزالة أي عظام أو جلد.
- 2
اقلي قش البطاطس
سخني الزيت النباتي إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). تقلى أعواد الثقاب على دفعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، لمدة 4-5 دقائق. استنزاف على المناشف الورقية.
- 3
اطبخ البصل
سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى البصل والثوم حتى يصبح طريًا وشفافًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
- 4
الجمع
يُضاف سمك القد المبشور إلى البصل ويُطهى لمدة 3 دقائق حتى يسخن. أضعاف في قش البطاطس المقلية بلطف.
- 5
أضف البيض وانتهى
يُسكب البيض المخفوق والفلفل الأسود. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك بلطف حتى ينضج البيض بهدوء لمدة 3-4 دقائق. لا تفرط في الطهي. تزين بالبقدونس والزيتون الأسود، وتقدم فوراً.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تتخطى تغيير ماء نقع سمك القد المملح؛ الفشل في تحلية الماء بشكل صحيح يترك الطبق مالحًا بشكل غير صالح للأكل.
- →
Vous aurez envie de manger et de manger et de manger; Ver suchen Sie, Ihr Kind zu ernähren et Ihr Kind zu ernähren.
- →
يجب أن يتم طهي الفطائر في وقت مبكر قبل أن يتم طهيها على نطاق أوسع.
الاختلافات
- •
بعد ذلك، عليك تنظيف الفطائر باستخدام الماصة، قبل استخدام المقياس في الجزء الرئيسي.
- •
تم نشر الإصدار الأول من Geräts مع Zeit Abgeschlossen، قبل حرب قوية.
- •
استبدل الزيتون الأسود بالزيتون الأخضر إذا كان هذا هو ما لديك؛ كلاهما تقليدي حسب المنطقة.
تخزين
من الأفضل تناولها على الفور لأن البطاطس المقلية تفقد هشاشتها عند الوقوف. يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يوم واحد، على الرغم من أن القوام سوف يصبح طريًا بشكل كبير عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
يُعتقد على نطاق واسع أن Bacalhau à Brás قد نشأ في حي Bairro Alto في لشبونة، وقد أنشأه صاحب حانة يُدعى Brás، على الرغم من اختلاف تفاصيل قصة الأصل الدقيقة. لا يزال أحد أكثر مستحضرات سمك القد الملحي شهرة في البرتغال، وهو ذو قيمة كبيرة لتحويل المكونات المتواضعة إلى طبق غني ومريح.
الأسئلة المتداولة
كم من الوقت يحتاج سمك القد المملح إلى النقع؟
يعد البقاء في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء 3 مرات، أمرًا قياسيًا؛ قد تحتاج قطع سمك القد السميكة إلى ما يصل إلى 48 ساعة لتحلية كاملة.
توزلو مورينا يرين تاز مورينا كولانابيلير ميم?
إن طابع الطبق يأتي حقًا من الملمس المميز لسمك القد المالح ونكهته المركزة بعد التحلية. سيكون طعم سمك القد الطازج أكثر اعتدالًا ولن يكون الطبق التقليدي، على الرغم من أنه سيظل مناسبًا في حالة الضرورة.
أليس هذا مفاجأة إذا كنت تتدرب وتخسر؟
من المحتمل أنه تم طهيها لفترة طويلة جدًا أو على نار عالية جدًا؛ حافظي على حرارة منخفضة وأزيلي المقلاة قبل أن يصبح البيض جاهزًا تمامًا، لأن الحرارة المتبقية تنهي عملية الطهي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات برتغالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة