طبق العطلة الإسبانية: لحم الخنزير المشوي على طراز كوشينيلو مع باتاتاس
كتف لحم خنزير مشوي مع جلد متشقق، يقدم جنبًا إلى جنب مع البطاطس المشوية المقرمشة والأيولي.
حول هذه الوصفة
يعتبر كوشينيلو أسادو، وهو خنزير مشوي كامل، طبقًا مركزيًا مشهورًا في مناطق مثل سيغوفيا، ويتم تقديمه تقليديًا في التجمعات العائلية الكبيرة والعطلات مع الجلد المقرمش للغاية، حيث يشتهر بنقشه على حافة الطبق. يجلب هذا الطبق نفس الروح - لحم الخنزير المتبل جيدًا مع الجلد المقرمش حقًا، المشوي على نار خفيفة وبطيئة - إلى لحم كتف مشوي يسهل الوصول إليه، مقترنًا بالبطاطا المشوية المقرمشة والأليولي بالثوم، مرددًا صدى المرافقات البسيطة عالية الجودة التي يتم تقديمها تقليديًا جنبًا إلى جنب مع الكوتشينيللو.\n\nالتقنية التي تجعل جلد لحم الخنزير متشققًا حقًا هو تجفيفه جيدًا قبل التحميص والبدء في درجة حرارة فرن عالية لتقرح الجلد، ثم خفض الحرارة لإنهاء طهي اللحم ببطء وبشكل متساوٍ دون تجفيفها. يساعد أيضًا تقطيع الجلد بشكل متقاطع قبل الشوي على التخلص من الدهن وجعل السطح مقرمشًا بشكل متساوٍ.\n\nرتب شرائح لحم الخنزير على طبق مع البطاطس بجانبها والأليولي في وعاء لوضع الملعقة - هذا هو نوع الطبق المصمم لطاولة مليئة بالناس، والمقصود أن يتم تقطيعه ومشاركته.
المكونات
يخدم 6
- 2 كغعظم في كتف لحم الخنزير(الجلد على، وسجل)
- 2 ملعقة كبيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
- 1 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 6 فصوصالثوم(مقسمة، بعضها كامل وبعضها مفروم)
- 2أوراق الغار
- 1 كوبالنبيذ الأبيض
- 1 كغالبطاطس(مقطعة إلى أسافين)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(للبطاطس)
- 0.5 كوبمايونيز
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 0.25 كوبالبقدونس الطازج(المفروم)
التعليمات
- 1
الجافة والنتيجة
جفف جلد لحم الخنزير تمامًا باستخدام مناشف ورقية، ومن الأفضل تركه يجف في الهواء دون تغطيته في الثلاجة طوال الليل. قم بتقطيع الجلد بشكل متقاطع، مع الحرص على عدم تقطيعه إلى اللحم.
- 2
الموسم
افركي اللحم بالكامل بزيت الزيتون، وملعقة كبيرة من الملح، والثوم المفروم، وأوراق الغار المطحونة، وافركيها في الشقوق المحززة ولكن ليس على سطح الجلد نفسه. يتبل الجلد بالملح المتبقي.
- 3
بداية الحرارة العالية
سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت (245 درجة مئوية). ضع لحم الخنزير مع وضع جانب الجلد لأعلى في مقلاة تحميص مع فصوص الثوم الكاملة والنبيذ الأبيض المسكوب حول اللحم (وليس فوقه). مشوي لمدة 30 دقيقة حتى يبدأ الجلد في ظهور نفطة.
- 4
مشوي بطيء
خففي درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) واستمري في التحميص لمدة 2-2.5 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا بالشوكة، مع دهنه أحيانًا بعصائر المقلاة.
استمري في إزالة السائل عن الجلد نفسه خلال مرحلة الحرارة المنخفضة، فترطيب الجلد سوف ينعمه ويزيل الطقطقة الناتجة عن موجة الحرارة الأولية.
- 5
هش الجلد
إذا لم يكن الجلد متشققًا بالكامل، قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت (245 درجة مئوية) لمدة 10-15 دقيقة الأخيرة، وراقبه عن كثب حتى لا يحترق.
- 6
قم بشوي البطاطس
أثناء استراحة لحم الخنزير، قومي بخلط شرائح البطاطس مع زيت الزيتون والملح وشويها على حرارة 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.
- 7
اصنع اليولي
يقلب المايونيز وعصير الليمون والثوم المفروم المتبقي معًا.
- 8
الراحة والنحت واللوحة
اترك لحم الخنزير يرتاح لمدة 15 دقيقة، ثم قم بتقطيعه وترتيبه على طبق كبير مع البطاطس المشوية. يُرش البقدونس ويُقدم مع اليولي على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ترك جلد لحم الخنزير مكشوفاً ليجف في الهواء داخل الثلاجة طوال الليل يُحدث فرقاً ملحوظاً فعلاً في مدى تقرمشه.
- →
أبقِ سائل الشوي أسفل الجلد، وليس مسكوباً عليه، طوال الطهي؛ فالجلد المبلل لن يتقرمش مهما كانت سخونة الفرن.
- →
تم إنشاء Das Haus منذ 15 عامًا في يوليو، ولكنه لم يعد موجودًا طوال الوقت ولم يعد يرغب في العمل في الوقت الحالي.
الاختلافات
- •
استخدم بطن خنزير أصغر بدلاً من الكتف للحصول على تقديم أقرب إلى التقليد يركز على القرمشة مع لحم خالٍ من الدهن أقل.
- •
أضف القليل من خل الشيري إلى الأليولي للحصول على سطوع إضافي مقابل لحم الخنزير الغني.
- •
عندما يكون لديك الوقت الكافي للقيام بذلك، يجب عليك أن تقوم بذلك من خلال تقديم الخدمة.
تخزين
قم بتبريد لحم الخنزير والبطاطس بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخين لحم الخنزير المغطى في فرن منخفض لتجنب جفافه؛ لن يصبح الجلد مقرمشًا بالكامل عند إعادة التسخين، لذا تناولي الطعام طازجًا قدر الإمكان.
التاريخ والأصل
يرتبط Cochinillo asado ارتباطًا وثيقًا بسيغوفيا، حيث تعد الخنازير الرضيعة المشوية بالكامل تخصصًا إقليميًا مشهورًا يتم تقديمه تقليديًا في المناسبات الخاصة والأعياد، ويتم نحتها بجانب الطاولة باستخدام حافة طبق خزفي لإظهار طراوة اللحم. يتكيف هذا الطبق مع نفس الأسلوب وروح الاحتفال في شواء كتف لحم الخنزير الأكثر قابلية للإدارة للطهي المنزلي.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج إلى خنزير رضيع كامل لتحضير هذه الوصفة؟
سعر تعريفة فريد من نوعه، يعتمد على التكلفة الخاصة بالأشخاص، والتكلفة والتكلفة الخاصة بالرسومات الخاصة بالأفراد.
هل كان من الجيد أن يكون لديك Sorgen darüber machen müssen ?
أكثر الأسباب شيوعاً هي أن الجلد لم يكن جافاً بما يكفي قبل الشوي، أو أن سائل الدهن وصل إلى الجلد أثناء الطهي؛ وكلاهما يمنع الدهن من الذوبان والتقرمش بشكل صحيح.
Était-ce bedeutet, dass die Pflanze keine Gefahr darstellt ?
نعم - قم بتقطيع لحم الخنزير وتتبيله لمدة تصل إلى يوم واحد واتركه يجف بدون غطاء في الثلاجة، مما يحسن الطقطقة بالفعل؛ فقط قم بالتحميص الفعلي في اليوم الذي تخطط لتقديمه فيه.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات اسباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة