تورتيلا أرجنتينية مع السبانخ والبطاطس

حول هذه الوصفة

تورتيلا دي باباس - كعكة سميكة من البطاطس والبيض أقرب إلى التورتيلا الإسبانية من العجة - شائعة في طاولات الإفطار والغداء الأرجنتينية، خاصة كوسيلة لاستخدام البطاطس المتبقية. يتم طي هذا الإصدار في السبانخ الذابلة للون والخضار الغنية بالحديد، ويتم طهيها بشكل منفصل أولاً حتى لا تطلق الماء الزائد في البيض. الأسلوب الذي يحدد التورتيلا المناسبة هو الصبر: يتم طهي البطاطس بلطف في الزيت حتى تصبح طرية بدلاً من قليها بقوة ومقرمشة، بحيث تظل طرية داخل البيضة بدلاً من طحنها. إن طهي التورتيلا على درجة منخفضة وبطيئة، ثم الانتهاء منها إما عن طريق التقليب بعناية أو تحت الشواية، يمنع البيض من أن يصبح مطاطيًا. يتم تقطيعها إلى شرائح وتقديمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، مما يجعلها وجبة إفطار مرضية ومحمولة والتي تعمل أيضًا بشكل جيد كوجبة غداء خفيفة إلى جانب سلطة بسيطة.

المكونات

يخدم 4

• 3 متوسطالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة)
• 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
• 1بصل(شرائح رقيقة)
• 200 غالسبانخ(مفرومة تقريبًا)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 6البيض
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.25 كوبالبقدونس(المفروم)

التعليمات

1. 1

   اطبخ البطاطس

   سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى منخفضة. تُضاف البطاطس والبصل ويُتبل مع قليل من الملح ويُطهى لمدة 15-18 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا تمامًا ولكن دون أن يتحول إلى اللون البني.

2. 2

   ذبول السبانخ

   ادفعي البطاطس جانباً، وأضيفي ما تبقى من الزيت والثوم، ثم أضيفي السبانخ واطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى تذبل. حرك كل شيء معًا.

3. 3

   فاز البيض

   في وعاء كبير، يخفق البيض مع الملح والفلفل. يُضاف خليط البطاطس والسبانخ ويُحرَّك المزيج بلطف حتى يمتزج.

4. 4

   اطبخ التورتيلا

   أعد كل شيء إلى المقلاة على نار خفيفة. قم بالطهي دون إزعاج لمدة 10-12 دقيقة حتى تتماسك الحواف ويصبح المركز رطبًا بالكاد.

   أبقِ الحرارة منخفضة طوال الوقت، فخبز التورتيلا المطبوخ ساخنًا للغاية يتحول إلى مطاط بدلًا من الكسترد في الداخل.

5. 5

   الوجه والانتهاء

   انزلق على طبق، واقلبه مرة أخرى إلى المقلاة، واطهيه لمدة 3-4 دقائق إضافية لضبط الجانب الآخر. بدلا من ذلك، قم بوضعه تحت الشواية لمدة 2-3 دقائق.

6. 6

   الراحة والخدمة

   اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها إلى شرائح. يعلوها البقدونس وتقدم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  أضف الجبن: أضف حفنة من الجبن المبشور مع البيض للحصول على نسخة أكثر ثراءً.

• •

  كيس الكوريزو: إذا كنت ترغب في تحضير كيس الكوريزو لتحضير مسحوق الكوريزو، قم بطهيه على الطريقة التقليدية.

• •

  مبادلة الأعشاب: استخدم الثوم المعمر المفروم أو الشبت بدلاً من البقدونس للحصول على لمسة نهائية مختلفة.

تخزين

قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. يُقدم باردًا أو في درجة حرارة الغرفة، أو يُعاد تسخينه بلطف في فرن منخفض - فالميكروويف يُقوي البيض.

الأسئلة المتداولة