طاجين الدجاج والحمص المغربي

حول هذه الوصفة

يتم طهي الطاجين تقليديًا ببطء في وعاء الطين الذي يحمل الاسم نفسه على نار خفيفة، ولكن نفس مزيج النكهة - الدجاج والتوابل الدافئة والفواكه المجففة وصلصة الطماطم الغنية - يمكن ترجمتها بسهولة إلى خبز فرن من طبق واحد لأي شخص بدون وعاء الطاجين. يحتفظ هذا الكسرولة بعلامات النكهة المغربية الأساسية: الكمون والقرفة والزنجبيل المتفتح في الزيت، والدجاج المطهو ​​ببطء حتى يصبح طريًا، والمشمش المجفف الذي يطري ويطلق الحلاوة في الصلصة أثناء خبزها.\n\nالتقنية المهمة هنا هي تحمير الدجاج جيدًا قبل دخوله إلى الفرن - يؤدي حرق الجلد أو السطح أولاً إلى بناء طبقة من النكهة التي تتخطاها عملية الشواء المستقيمة تمامًا، كما أنها تنتج بعض الدهون التي تساعد على نقل التوابل عبر الصلصة. إن تغطية الطبق بإحكام في معظم المخبوزات يحافظ على رطوبة الدجاج، مع إزالة الغطاء بالقرب من النهاية بحيث تقل الصلصة وتتكاثف قليلاً.\n\nيقدم الطبق فوق الكسكس، مع وضع الصلصة بسخاء على الدجاج والحبوب - هذا هو نوع الطبق الأفضل في اليوم التالي لتحضيره، بمجرد أن تستقر التوابل.

المكونات

يخدم 4

• 8أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
• 1 كبيربصل(شرائح)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1.5 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 can (15oz)طماطم مقطعة
• 1.5 أكوابمخزون الدجاج
• 1 can (15oz)الحمص(استنزفت)
• 0.75 كوبالمشمش المجفف(النصف)
• 0.25 كوبالكزبرة الطازجة(المفروم)
• 0.25 كوبشرائح اللوز(محمص)

التعليمات

1. 1

   بني الدجاج

   سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). تُجفف أفخاذ الدجاج وتُتبل بالملح والفلفل. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء كبير آمن للاستخدام في الفرن على نار متوسطة إلى عالية، ثم اقلي الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا. اقلبها واحرقها لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم قم بإزالتها.

2. 2

   بناء القاعدة

   أضف الزيت المتبقي والبصل إلى الوعاء. يُطهى لمدة 6 دقائق حتى ينضج، ثم يُضاف الثوم والكمون والقرفة والزنجبيل والكركم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

3. 3

   أضف سائل التحمير

   أضيفي مكعبات الطماطم ومرق الدجاج، واكشطي أي قطع بنية اللون من قاع الوعاء.

4. 4

   طبخ

   أعيدي الدجاج إلى القدر، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، مع الحمص والمشمش المجفف. يغطى ويخبز لمدة 40 دقيقة.

   أبقِ جلد الدجاج فوق خط السائل قدر الإمكان حتى لا يصبح رطبًا أثناء الطهي.

5. 5

   إنهاء مكشوفة

   أزيلي الغطاء واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ويصبح الدجاج طرياً بالكامل.

6. 6

   خدمة

   زيني الوجه بالكزبرة واللوز المحمص، ثم قدميه فوق الكسكس.

الاختلافات

• •

  هذا هو ما يجب عليك التفكير فيه لتجنب سوء تقديم سعر المكربن قبل شراء المنتجات المجانية.

• •

  كلاسيك فاس زيتين طاجينسين داها ياكين، ليزيتلي، توزلو بير سيسيتليم إيسين كاييسي يرين يشيل زيتين و كورونموش ليمون إكليين.

• •

  إذا كنت متأكدًا، فإن الجهاز يدوم لمدة 1,5 ثانية ويمتد لمدة 1,5 ثانية، ويتم وضع بكرة الورق في مكانها.

تخزين

قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام - تتحسن النكهة بعد يوم واحد. يُعاد تسخينه مغطى في فرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) أو بلطف على الموقد.

الأسئلة المتداولة