دورو وات طاجن دجاج مخبوز مع الأعشاب الطازجة

حول هذه الوصفة

يأخذ هذا الكسرولة نكهته الأساسية من دورو وات، الطبق الوطني الإثيوبي، وهو عبارة عن يخنة دجاج مبنية على نفس أساس البصل المطبوخ ببطء مثل أي وات آخر، ومغمس بالكبة البربرية والنيتر، ويُطهى على نار خفيفة تقليديًا مع البيض المسلوق الكامل الذي يمتص الصلصة. يعد خبز الدجاج في الصلصة بدلاً من غليه على نار هادئة بالكامل على الموقد تكيفًا عمليًا لشكل طاجن بدون استخدام اليدين، مما يسمح للفرن بالقيام بعمل نضج الدجاج بينما تقلل الصلصة وتركز. لا تزال هناك حاجة إلى بناء قاعدة البصل بشكل صحيح على الموقد أولاً - لا يوجد طريق مختصر للطهي البطيء الطويل الذي يمنح دورو وات صلصة سميكة ولذيذة - ولكن بمجرد أن تتفتح تلك القاعدة والبربري معًا، ينتقل كل شيء إلى الفرن، حيث تُطهى قطع الدجاج بالعظم بلطف حتى تنضج. البيض المسلوق الموجود في الصلصة للمرحلة النهائية من الخبز يلتقط لون ونكهة البربري، وهي السمة المميزة للطبق التقليدي، والأعشاب الطازجة المتناثرة في الأعلى قبل التقديم تضيف طبقة من السطوع.

المكونات

يخدم 4

• 1.2 كغأفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج بالعظم(تمت إزالة الجلد)
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للدجاج)
• 3 كبيرالبصل(مفرومة ناعما)
• 4 ملعقة كبيرةكبة نيتر أو زيت نباتي
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 3 ملعقة كبيرةمزيج التوابل البربري
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1.5 أكوابمخزون الدجاج
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للصلصة)
• 6 كبيرالبيض(مسلوق ومقشر)
• 0.25 كوبالكزبرة الطازجة(مفرومة، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل الدجاج

   افركي الدجاج بعصير الليمون والملح. توضع جانباً أثناء تحضير الصلصة.

2. 2

   اطبخي البصل

   في وعاء واسع آمن للاستخدام في الفرن، يُطهى البصل على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك كثيرًا، لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح طريًا وذهبيًا.

3. 3

   أضف الدهون والعطريات

   أضيفي الكبة أو الزيت والثوم والزنجبيل. طبخ لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.

4. 4

   أزهر البربري

   يُضاف البربري ومعجون الطماطم مع التحريك المستمر لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته بعمق.

   امنح البربري وقتًا حقيقيًا في الدهن هنا - هذه هي الخطوة الأكثر أهمية لبناء عمق النكهة المميزة لدورو وات.

5. 5

   بناء الشواء

   يُسكب مرق الدجاج والملح المتبقي مع التحريك حتى تمتزج المكونات. ضعي قطع الدجاج في الصلصة، ثم ضعي القليل منها فوقها.

6. 6

   اخبز

   يُغطى ويُخبز على حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة. اكشف الغطاء، ثم ضع البيض المسلوق في الصلصة، واخبزها لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى ينضج الدجاج وتتكاثف الصلصة.

7. 7

   خدمة

   يُزيّن بالكزبرة الطازجة. يُقدم الطبق مع إينجيرا أو الأرز، ويُسكب الصلصة السميكة بسخاء فوق كل شيء.

الاختلافات

• •

  استخدم صدر دجاج بالعظم إذا كنت تفضل اللحم الأبيض، مع أن الأفخاذ وأعواد الدجاج تتحمل عادةً التحمير البطيء الطويل بشكل أفضل.

• •

  أضف القليل من البيض المسلوق الإضافي إذا أردت - غالبًا ما يكون الجزء الأكثر طلبًا في الطبق.

• •

  إن الجزء العلوي من شبكة Lendenwirbelsäule ليس آمنًا، حيث لا يتم تنظيم المعدات بشكل جيد.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها، مما يجعل بقايا الطعام أفضل. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد أو في طبق مغطى في فرن على حرارة 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت) حتى يسخن.

الأسئلة المتداولة