دورو وات الإثيوبي - يخنة الدجاج المتبل
الطبق الوطني الإثيوبي - دجاج مطهو ببطء في صلصة بصل غنية ومتبلة باللون الأحمر البربري مع بيض مسلوق، يقدم على خبز إينجيرا المسطح من العجين المخمر.
حول هذه الوصفة
دورو وات (ድሮ ወጥ) هو ملك المطبخ الإثيوبي ويعتبر طبق الدجاج الأكثر تعقيدًا في أفريقيا. تم بناء الصلصة على أساس من البصل المكرمل ببطء المطبوخ في كبة النيتر (الزبدة المصفاة المتبلة) مع البربر - مزيج إثيوبيا الاستثنائي الذي يضم أكثر من 15 نوعًا من التوابل. يتم إعداد هذا الطبق تقليديًا في الأعياد والاحتفالات، وهو محور أي وليمة تعتمد على إينجيرا.
المكونات
يخدم 6
- 1.5 كغأفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج(إزالة الجلد، وسجل بسكين)
- 1 كغبصل أحمر(مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدًا (حوالي 6 قطع كبيرة))
- 4 ملعقة كبيرةمزيج التوابل البربري
- 4 ملعقة كبيرةكبة نيتر (زبدة إثيوبية متبلة)(أو الزبدة العادية مع الهيل والكركم)
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 6 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 inchالزنجبيل الطازج(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
- 1 كوبمرق الدجاج أو الماء
- 6البيض المسلوق(مقشر وسجل)
- 2 ملعقة كبيرةتيج (نبيذ العسل الإثيوبي) أو الشيري الجاف
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 4خبز إينجيرا المسطح(للخدمة)
التعليمات
- 1
طهي البصل الطويل - 45 دقيقة
ضعي البصل الجاف المقطع إلى مكعبات في وعاء كبير ثقيل بدون زيت. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا حتى يجف ويبدأ في التحول إلى اللون البني - حوالي 20 دقيقة. أضف الكبة (أو الزبدة) نيتر. استمر في الطهي لمدة 25 دقيقة أخرى حتى يصبح البصل مكرملًا بعمق ويشبه المعجون تقريبًا.
أساس البصل هذا هو روح دورو وات. البصل غير المطبوخ جيدًا = صلصة مائية حادة المذاق. خذ وقتك.
- 2
أضف البربري والعطريات
أضف التوابل البربرية والثوم والزنجبيل ومعجون الطماطم. يقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته العميقة ويتحول الزيت إلى اللون الأحمر.
- 3
أضف السائل والدجاج
أضف المرق أو الماء. جلب لينضج. أضف قطع الدجاج المسجلة. يغطى ويطهى لمدة 40 دقيقة، ويقلب من حين لآخر.
- 4
أضف البيض
أضف البيض المسلوق المسجل. يسمح التهديف للصلصة باختراق البيض وتلوينه. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة لتركيز الصلصة.
- 5
التوابل النهائية
أضف تيج أو شيري. الموسم مع الملح. يجب أن تكون الصلصة سميكة، ومغطاة، وذات لون أحمر برتقالي عميق. تذوق وضبط البربري إذا لزم الأمر.
- 6
يقدم على إينجيرا
قم بتغطية طبق مشترك كبير بالإينجيرا. ملعقة دورو وات فوق البيض. قدّم كمية إضافية من إينجيرا على الجانب للمغرفة - تناولها بيدك اليمنى.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
البربري هو المفتاح - اصنعه بنفسك (تحميص الفلفل المجفف والكزبرة والحلبة والهيل والزنجبيل والجذر والتوابل الأخرى) أو قم بشراء مزيج إثيوبي عالي الجودة.
- →
يجب طهي قاعدة البصل لمدة 45 دقيقة على الأقل. هذا ما يعطي دورو وات صلصة مربى حريرية.
- →
اخفقي البيض بعمق، فصلصة البربري الحمراء التي تتسرب إلى بياض البيض تعتبر مثالية بصريًا وتحسن النكهة.
الاختلافات
- •
سيجا وات: نفس الوصفة مع مكعبات اللحم البقري بدلاً من الدجاج.
- •
مصر وات: نسخة نباتية بالكامل مع العدس الأحمر - واحدة من أرقى الأطباق الإثيوبية.
- •
يقدم مع الجبن الأبيض الإثيوبي الطازج على الجانب.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكن تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر (بدون بيض - يُضاف طازجًا عند إعادة التسخين). يتحسن الحساء بشكل كبير بعد 24 ساعة.
التاريخ والأصل
خدم دورو وات في البلاط الملكي الإثيوبي لعدة قرون. إنها القطعة التقليدية لأيام الأعياد بما في ذلك تيمكات (عيد الميلاد الإثيوبي) والاحتفالات العائلية. يعكس أسلوب التقديم الجماعي القائم على إينجيرا - حيث يأكل الجميع من نفس الطبق - القيم الثقافية للمجتمع الإثيوبي. تعد إثيوبيا واحدة من أقدم الحضارات الأفريقية حيث تتمتع بثقافة غذائية عمرها 3000 عام لم تتغير إلى حد كبير.
الأسئلة المتداولة
ما هو البربري؟
البربري هو مزيج التوابل الأساسي في إثيوبيا - وهو مزيج معقد من الفلفل الحار والكزبرة والحلبة والهيل والسذاب والفلفل الأسود والزنجبيل وما يصل إلى 20 نوعًا آخر من التوابل. كل أسرة ومنطقة لها نسختها الخاصة. متوفر في محلات السوبر ماركت الإثيوبية وعلى الإنترنت.
ما هو إينجيرا؟
إنجيرا هو خبز إثيوبي مسطح من العجين المخمر المخمر المصنوع من دقيق التيف. إنه الطبق والأداة وجزء من الوجبة في نفس الوقت. قم بتمزيق القطع واستخدمها لغرف الحساء - فالنكهة المخمرة توازن اللحم المتبل الغني.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اثيوبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة