الطبق الوطني الإثيوبي - دجاج مطهو ببطء في صلصة بصل غنية ومتبلة باللون الأحمر البربري مع بيض مسلوق، يقدم على خبز إينجيرا المسطح من العجين المخمر.
دورو وات (ድሮ ወጥ) هو ملك المطبخ الإثيوبي ويعتبر طبق الدجاج الأكثر تعقيدًا في أفريقيا. تم بناء الصلصة على أساس من البصل المكرمل ببطء المطبوخ في كبة النيتر (الزبدة المصفاة المتبلة) مع البربر - مزيج إثيوبيا الاستثنائي الذي يضم أكثر من 15 نوعًا من التوابل. يتم إعداد هذا الطبق تقليديًا في الأعياد والاحتفالات، وهو محور أي وليمة تعتمد على إينجيرا.
يخدم 6
ضعي البصل الجاف المقطع إلى مكعبات في وعاء كبير ثقيل بدون زيت. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا حتى يجف ويبدأ في التحول إلى اللون البني - حوالي 20 دقيقة. أضف الكبة (أو الزبدة) نيتر. استمر في الطهي لمدة 25 دقيقة أخرى حتى يصبح البصل مكرملًا بعمق ويشبه المعجون تقريبًا.
أساس البصل هذا هو روح دورو وات. البصل غير المطبوخ جيدًا = صلصة مائية حادة المذاق. خذ وقتك.
أضف التوابل البربرية والثوم والزنجبيل ومعجون الطماطم. يقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته العميقة ويتحول الزيت إلى اللون الأحمر.
أضف المرق أو الماء. جلب لينضج. أضف قطع الدجاج المسجلة. يغطى ويطهى لمدة 40 دقيقة، ويقلب من حين لآخر.
أضف البيض المسلوق المسجل. يسمح التهديف للصلصة باختراق البيض وتلوينه. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة لتركيز الصلصة.
أضف تيج أو شيري. الموسم مع الملح. يجب أن تكون الصلصة سميكة، ومغطاة، وذات لون أحمر برتقالي عميق. تذوق وضبط البربري إذا لزم الأمر.
قم بتغطية طبق مشترك كبير بالإينجيرا. ملعقة دورو وات فوق البيض. قدّم كمية إضافية من إينجيرا على الجانب للمغرفة - تناولها بيدك اليمنى.
البربري هو المفتاح - اصنعه بنفسك (تحميص الفلفل المجفف والكزبرة والحلبة والهيل والزنجبيل والجذر والتوابل الأخرى) أو قم بشراء مزيج إثيوبي عالي الجودة.
يجب طهي قاعدة البصل لمدة 45 دقيقة على الأقل. هذا ما يعطي دورو وات صلصة مربى حريرية.
اخفقي البيض بعمق، فصلصة البربري الحمراء التي تتسرب إلى بياض البيض تعتبر مثالية بصريًا وتحسن النكهة.
سيجا وات: نفس الوصفة مع مكعبات اللحم البقري بدلاً من الدجاج.
مصر وات: نسخة نباتية بالكامل مع العدس الأحمر - واحدة من أرقى الأطباق الإثيوبية.
يقدم مع الجبن الأبيض الإثيوبي الطازج على الجانب.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكن تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر (بدون بيض - يُضاف طازجًا عند إعادة التسخين). يتحسن الحساء بشكل كبير بعد 24 ساعة.
خدم دورو وات في البلاط الملكي الإثيوبي لعدة قرون. إنها القطعة التقليدية لأيام الأعياد بما في ذلك تيمكات (عيد الميلاد الإثيوبي) والاحتفالات العائلية. يعكس أسلوب التقديم الجماعي القائم على إينجيرا - حيث يأكل الجميع من نفس الطبق - القيم الثقافية للمجتمع الإثيوبي. تعد إثيوبيا واحدة من أقدم الحضارات الأفريقية حيث تتمتع بثقافة غذائية عمرها 3000 عام لم تتغير إلى حد كبير.
البربري هو مزيج التوابل الأساسي في إثيوبيا - وهو مزيج معقد من الفلفل الحار والكزبرة والحلبة والهيل والسذاب والفلفل الأسود والزنجبيل وما يصل إلى 20 نوعًا آخر من التوابل. كل أسرة ومنطقة لها نسختها الخاصة. متوفر في محلات السوبر ماركت الإثيوبية وعلى الإنترنت.
إنجيرا هو خبز إثيوبي مسطح من العجين المخمر المخمر المصنوع من دقيق التيف. إنه الطبق والأداة وجزء من الوجبة في نفس الوقت. قم بتمزيق القطع واستخدمها لغرف الحساء - فالنكهة المخمرة توازن اللحم المتبل الغني.
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
