دجاج مطهو ببطء في صلصة التوابل البربرية الغنية، يقدم على خبز إينجيرا المسطح الإسفنجي - الطبق الوطني في إثيوبيا.
دورو وات هو الطبق الوطني لإثيوبيا - يخنة دجاج عميقة بلون الماهوجني مبنية على أساس من البصل الأحمر المكرمل ببطء (المطبوخ في زبدة متبلة مصفاة تسمى نتر كبة)، ومعجون التوابل البربري المعقد، وأفخاذ الدجاج، مع الانتهاء من البيض المسلوق الذي يمتص نكهة الحساء أثناء جلوسه. يتم تقديمه فوق إينجيرا، الخبز المسطح الإسفنجي الحامض قليلًا والمصنوع من دقيق التيف والذي يستخدم كطبق وأواني - حيث تقوم بتمزيق القطع لتغرف الحساء. خطوة البصل غير قابلة للتفاوض ولا يمكن التعجيل بها: يجب طهي 1 كجم من البصل جافًا (بدون أي زيت في البداية) لمدة 30-40 دقيقة، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح لونه داكنًا ومربى ويشبه المعجون تقريبًا. قاعدة البصل المتعرق هذه هي الأساس المعماري لدورو وات - تخطي هذه الخطوة أو تقصيرها وسيفتقر الحساء إلى العمق. مزيج التوابل البربرية - مزيج ناري من الفلفل الحار والحلبة والكزبرة والهيل والقرفة والعديد من التوابل الأخرى - هو ما يمنح دورو وات طابعه الفريد الذي لا يمكن استبداله. يعد تناول إينجيرا ودورو وات بشكل جماعي من صينية واحدة كبيرة، وتمزيق قطع إينجيرا وغرف الحساء، عملًا اجتماعيًا عميقًا في الثقافة الإثيوبية - ويسمى فعل مشاركة الطعام "جورشا" (إطعام شخص آخر بيدك) وهو تعبير عن الحب والمجتمع.
يخدم 6
ضعي البصل المفروم ناعماً في وعاء كبير جاف وثقيل (بدون زيت). يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك بشكل متكرر لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح البصل طريًا تمامًا وداكنًا ومربى. سوف يطلقون الماء، ثم يجف، ثم يتكرمل.
لا تضف الزيت في البداية، فطهي البصل جافًا أولًا يخلق قاعدة أكثر تركيزًا ولذيذة.
أضف الكبة نيتر (أو الزبدة المصفاة)، الثوم، الزنجبيل والبربرية. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق حتى العطرية. يجب أن يكون المعجون ملونًا بعمق.
أضيفي أفخاذ الدجاج، وقلبيها لتتغطى بالصلصة. أضف مخزونًا. يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر.
اقطع البيض المسلوق بسكين (4 قطع ضحلة لكل منهما). أضيفيه إلى القدر واتركيه على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 10 دقائق، مع تقليب البيض ليمتص اللون. يجب أن تكون الصلصة سميكة وليست مائية.
إن سحق البيض يسمح للحساء باختراقه، وينبغي أن يتحول لونه إلى اللون البني المحمر بسبب البربري.
ضعي إينجيرا على صينية أو أطباق كبيرة. ضعي ملعقة دورو وات فوق الإينجيرا، ثم رتبي الدجاج والبيض في الأعلى. يقدم مع إنجيرا إضافية على الجانب للمغرفة.
تختلف جودة توابل البربر بشكل كبير - استخدم علامة تجارية إثيوبية حسنة السمعة أو اصنعها بنفسك للحصول على أفضل نكهة.
إن تسجيل الدجاج بعمق يسمح للبربري بالاختراق حتى العظام.
ينبغي أن يكون الحساء سميكًا جدًا، وإذا ظل مائيًا بعد 45 دقيقة، فاطهيه من دون غطاء حتى يتقلص.
واط نباتي رئيسي: استبدل الدجاج بالعدس الأحمر المقسم (ميسير وات) - تقليدي بنفس القدر
أطراف لحم الضأن: استبدل الدجاج بلحم الضأن المكعب للحصول على نسخة أسرع
شيرو وات: يخنة نباتية تعتمد على دقيق الحمص، ويمكن القول إنها الطبق اليومي الأكثر شعبية في إثيوبيا
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام - تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. يتجمد جيدًا لمدة شهرين بدون البيض.
تعتبر دورو وات ملكة المطبخ الإثيوبي وهو الطبق الذي يتم تقديمه في كل احتفال مهم - عيد الميلاد (جينا)، عيد الفصح (فاسيكا)، حفلات الزفاف والمعمودية. يسبق الطبق التاريخ المكتوب في القرن الأفريقي. البيضة المسلوقة هي رمز للحياة الجديدة ويتم تضمينها دائمًا. تعد صينية إينجيرا الجماعية رمزًا للمجتمع والمساواة - حيث يأكل الجميع من نفس الطبق.
تحتوي محلات البقالة الإثيوبية والأفريقية على مسحوق ومعجون البربر. يقوم تجار التجزئة عبر الإنترنت أيضًا بتخزينها. إذا لزم الأمر، استبدله بمزيج من 2 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة، 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، 1/2 ملعقة صغيرة كل من الكزبرة والهيل والحلبة - إنها ليست نفسها ولكنها تعطي مظهرًا مشابهًا.
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
