إنجيرا مع دورو وات (حساء الدجاج الإثيوبي)

حول هذه الوصفة

دورو وات هو الطبق الوطني الأكثر شهرة في إثيوبيا - وهو عبارة عن يخنة دجاج مطهوة ببطء مبنية على أساس من البصل المكرمل، وكبة النيتر (الزبدة المصفاة المتبلة) ومزيج التوابل البربرية، ثم تنتهي بالبيض المسلوق الكامل الذي يمتص تعقيد الصلصة. يتم تقديم دورو وات على إينجيرا - وهو خبز مسطح مخمر بنكهة حامضة مميزة وملمس إسفنجي مسامي - وهو محور كل احتفال إثيوبي تقريبًا، بدءًا من حفلات الزفاف وحتى عطلة تيمكات المسيحية الأرثوذكسية. يتطلب الطبق الصبر ولكنه يكافئه بسخاء، ويطور طبقات من النكهة من خلال الطهي الطويل والبطيء الذي لا يمكن اختصاره. يوازن إنجيرا مع دورو وات (مرق الدجاج الإثيوبي)، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الإثيوبية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع أفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة أفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 1 كغأفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج(العظام، وإزالة الجلد)
• 4بيض كبير(مسلوق ومقشر)
• 600 غالبصل(مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدًا (حوالي 4 قطع كبيرة))
• 4 ملعقة كبيرةمزيج التوابل البربري
• 4 ملعقة كبيرةكبة نيتر أو زبدة مصفاة
• 4 فصوصالثوم(مفروم إلى عجينة)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 250 ملمرق الدجاج أو الماء
• 2 ملعقة كبيرةتيج أو النبيذ الأبيض الجاف(اختياري)
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• حسب الذوقملح
• 4إينجيرا كبيرة(للخدمة أو شراؤها من المتجر أو محلية الصنع)

التعليمات

1. 1

   كراميل البصل – هذا هو الأساس

   ضعي البصل المفروم ناعماً في قدر كبير وثقيل القاعدة بدون زيت على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر لمدة 15-20 دقيقة حتى يجف البصل تمامًا ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. تعتبر خطوة القلي الجاف هذه ضرورية في الطبخ الإثيوبي، فهي تزيل الرطوبة وتبدأ في الكراميل دون حرق.

   يجب أن يتم تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة جدًا، وليس إلى شرائح. يجب أن تذوب تقريبًا وتتحول إلى عجينة خلال مرحلة الطهي الطويلة هذه. لا تتعجل في هذه الخطوة، فهي أساس نكهة الطبق.

2. 2

   أضف الزبدة والبهارات

   أضف كبة النيتر (أو الزبدة المصفاة) وتوابل البربرية. يُحرَّك المزيج باستمرار لمدة 3-5 دقائق، وتُطهى التوابل مع الزبدة والبصل. سيتحول الخليط إلى لون أحمر قرميدي عميق ورائحته عطرية بشكل مكثف.

3. 3

   أضف العطريات والطماطم

   يُضاف معجون الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة دقيقتين. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك باستمرار لمنع الالتصاق. يجب أن تكون الصلصة سميكة جدًا وذات ألوان عميقة في هذه المرحلة.

4. 4

   شواء الدجاج

   تشق كل قطعة دجاج بعمق بالسكين حتى تتغلغل الصلصة. أضف الدجاج والمرق والتيج أو النبيذ. حرك لتغليف الدجاج في الصلصة. يُطهى على نار خفيفة ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى ويُطهى لمدة 45-60 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا ويكاد يسقط من العظم.

   يعد تقطيع الدجاج بعمق أمرًا تقليديًا ومهمًا - فهو يسمح للصلصة البربرية باختراق اللحم ويضمن طهيًا أكثر توازناً.

5. 5

   يسجل ويضاف البيض

   اقطع كل بيضة مسلوقة بالشوكة أو اقطعها من 4 إلى 5 قطع ضحلة للسماح لها بامتصاص الصلصة. أضيفيها إلى القدر لمدة 15 دقيقة الأخيرة من الطهي، وقلبيها بلطف في الصلصة.

6. 6

   الانتهاء والخدمة بشكل جماعي

   يتبل بعصير الليمون والملح. انشر إينجيرا على طبق أو صينية كبيرة مشتركة. اغرفي دورو وات فوق الإينجيرا، وضعي البيض فوقها. يقدم مع إينجيرا ملفوفة إضافية على الجانب. يقوم رواد المطعم بتمزيق إينجيرا واستخدامه لغرف الحساء.

الاختلافات

• •

  مسير وات النباتي: استبدل الدجاج بالعدس الأحمر للحصول على حساء العدس المتبل بعمق والذي يتمتع بنفس القدر من النكهة ويتم تقديمه بشكل تقليدي إلى جانب دورو وات.

• •

  يي-بيج وات: استبدل قطع لحم الضأن بالدجاج - يتم تقديمها تقليديًا في رأس السنة الإثيوبية (إنكوتاتاش).

• •

  نسخة أسرع: استخدم أفخاذ الدجاج الخالية من العظم وقلل وقت الطهي إلى 30 دقيقة، على الرغم من أن الصلصة ستكون أقل عمقًا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

يتم حفظ Doro Wat في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام ويكون مذاقها أفضل كلما بقيت لفترة أطول. قم بالتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر بدون البيض (الذي يصبح مطاطيًا عند تجميده). يُعاد تسخينه بلطف على الموقد، مع إضافة القليل من الماء لتخفيفه إذا لزم الأمر.

الأسئلة المتداولة