خبز التيف المسطح الإسفنجي الكبير ذو الفقاعات المميزة والنكهة الحامضة اللطيفة - طبق إثيوبيا الصالح للأكل والخبز اليومي.
إنجيرا هو أساس المطبخ الإثيوبي والإريتري: خبز مسطح كبير، إسفنجي، حامض قليلاً مصنوع من خليط دقيق التيف المخمر، مطبوخ على صينية مسطحة كبيرة (ميتاد) لإنتاج خبز ذو سطح غير منتظم وشمبانيا وقاعدة ناعمة. يتم تقديمه كخبز وطبق وأواني في نفس الوقت - يتم وضع الأطباق مباشرة على إينجيرا، ويتم تمزيق القطع واستخدامها لغرف اليخنة، ووجبات اليخنة، والعدس، والسلطات. يمنح التخمير إينجيرا نكهته الحامضة المميزة، وتوفر حبوب التيف لونًا رماديًا-بنيًا داكنًا وطعمًا ترابيًا خفيفًا. يتطلب صنع إينجيرا في المنزل 2-3 أيام من التخمير، ولكن النتيجة مرضية للغاية - خبز حي يتنفس على عكس أي شيء آخر.
يخدم 6
اخلطي دقيق التيف مع الماء حتى يصبح ناعمًا. غطيها بقطعة قماش واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام، مع التحريك مرة واحدة يوميًا. يجب أن يصبح الخليط شمبانياً وذو رائحة حامضة لطيفة.
يختلف وقت التخمير باختلاف درجة الحرارة، فالمطابخ الأكثر دفئًا تتخمر بشكل أسرع. تذوقي الخليط – يجب أن يكون له مذاق حامض مميز وممتع.
بعد التخمير، أضف الملح والقليل من الماء الإضافي لصنع عجينة رقيقة وقابلة للسكب - أرق من عجينة الفطائر.
سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية (بدون زيت). اسكبي مغرفة من الخليط بشكل حلزوني من الخارج إلى الداخل، أو قومي بتدويرها لتغطية المقلاة بحركة واحدة. غطيها بغطاء لمدة 2-3 دقائق. يتم طهي إنجيرا على جانب واحد فقط، وعندما ترتفع الحواف وتتشكل الفقاعات وتوضع في الأعلى، تكون جاهزة. تنزلق على قطعة قماش نظيفة لتبرد.
لا تقلبها، حيث يتم طهي إينجيرا على جانب واحد فقط. يجب أن يكون السطح العلوي ثابتًا ومبتلًا وليس مبللاً.
ضعي إينجيرا المبردة على طبق، بحيث يكون الجانب الإسفنجي لأعلى. بمثابة الأساس لجميع الأطباق الإثيوبية.
يتوفر دقيق التيف في متاجر الأطعمة الصحية وعلى الإنترنت.
يجب أن يكون الخليط رقيقًا - الخليط السميك ينتج إينجيرا كثيفة ولزجة.
أبقِ الإينجيرا مغطاة بعد الطهي، فهي تجف بسرعة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
يعطي مزيج التيف والدقيق العادي بنسبة 50/50 إينجيرا أكثر اعتدالًا وأقل حموضة مما يسهل صنعها.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
قم بتكديسها ولفها بقطعة قماش نظيفة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين. لا تضعه في الثلاجة – يصبح مطاطيًا.
لقد كانت إينجيرا هي الغذاء الرئيسي لإثيوبيا وإريتريا لعدة قرون، حيث تم تدجين نبات التيف في المرتفعات الإثيوبية منذ 4000 عام على الأقل. التيف هو نبات إثيوبي فريد من نوعه، فهو الحبوب الرئيسية الوحيدة التي تم تدجينها في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى. تعتبر صناعة إينجيرا تقليديًا مهارة نسائية في الثقافة الإثيوبية، وتعتبر القدرة على صنع إينجيرا جيدًا مهارة منزلية مهمة. لقد تم الحفاظ على تقنية العجين المخمر بشكل مستمر منذ آلاف السنين.
يمكن لكمية صغيرة من الزبادي الطبيعي أو بادئ العجين المخمر الموجود أن تبدأ عملية التخمير لمدة 24 ساعة. لن تكون النكهة هي نفسها تمامًا، ولكنها أقرب بكثير من الخليط غير المخمر.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (120g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة