الملفوف الكوري المخمر الناري والمنعش - وهو طعام فائق الجودة غني بالبروبيوتيك وهو أساسي في المطبخ الكوري.
الكيمتشي هو الغذاء الأكثر أهمية في كوريا - طبق الخضار المخمر مع أكثر من 200 نوع إقليمي وأهمية ثقافية عميقة. في عام 2013، أدرجت اليونسكو كيمجانغ (تقليد صنع الكيمتشي الجماعي) كعنصر من عناصر التراث العالمي. تُصنع هذه الوصفة بايتشو كيمتشي الكلاسيكي (كيمتشي ملفوف نابا)، الذي يطور نكهات معقدة وغير تقليدية ومنعشة خلال 2-5 أيام من التخمير. يعتبر الكيمتشي من الأطعمة الرائعة التي يتم تناولها طازجة كطبق جانبي، ولكنه يصبح أفضل بعد بضعة أيام من التخمير عندما يكتسب عمقًا حامضًا مميزًا.
يخدم 20
قطعي الكرنب إلى أرباع بشكل طولي، ثم قطعيه بشكل عرضي إلى قطع بحجم 5 سم. يُضاف الملح في وعاء كبير، ويُدلك لفترة وجيزة. اتركيه لمدة 1-2 ساعة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يذبل ويخرج السائل.
استخدمي الملح غير المعالج باليود، فالملح المعالج باليود يمكن أن يمنع عملية التخمر ويسبب النكهات.
اشطف الملفوف تحت الماء البارد 2-3 مرات لإزالة الملح الزائد. المذاق - ينبغي أن يكون مالحًا قليلًا ولكن ليس كثيرًا. يصفى ويعصر ليخرج أكبر قدر ممكن من السائل. اتركيه في مصفاة لمدة 15 دقيقة.
يُمزج gochugaru ومعجون الثوم والزنجبيل وصلصة السمك والسكر في عجينة سميكة. ارتدي القفازات، وامزجي الملفوف والبصل الأخضر والدايكون في وعاء كبير. أضف معجون الكيمتشي واخلطه جيدًا، ثم قم بتدليك المعجون في كل قطعة من الملفوف.
قم بتعبئة الكيمتشي بإحكام في مرطبانات زجاجية نظيفة، مع الضغط عليه بقوة لإزالة الجيوب الهوائية. اترك مساحة رأسية 2-3 سم للتوسيع. ختم فضفاضة. تخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-5 أيام، وتذوقها يوميًا. عندما يكون الحامض لطيفا، انتقل إلى الثلاجة.
تخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أيام في الصيف، و2-4 أيام في الشتاء.
Gochugaru (رقائق الفلفل الأحمر الكوري) ضرورية، فهي ليست مثل رقائق الفلفل الحار العادية. يمكنك العثور عليه في محلات السوبر ماركت الكورية أو الآسيوية.
ارتدِ القفازات دائمًا عند التعامل مع gochugaru - فهي تلطخ الجلد والملابس والأسطح باللون الأحمر.
الكيمتشي يتحسن مع مرور الوقت. يفضله معظم الكوريين بعد 2-3 أسابيع من التخمير في الثلاجة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
كيمتشي الماء (مول كيمتشي): نسخة أخف ومخمرة قليلاً في محلول ملحي خالٍ من الفلفل الحار - مثالية للمبتدئين في الكيمتشي.
خيار كيمتشي (أوي سوباجي): كيمتشي خيار سريع التخمير جاهز في غضون ساعات قليلة - منعش ومقرمش.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر، ويتحسن مع مرور الوقت. وبعد 3 أشهر يصبح "الكيمتشي القديم" (موكيونجي) — أكثر حدة ومثاليًا للطهي.
تم صنع الكيمتشي في كوريا منذ أكثر من 2000 عام. استخدمت الإصدارات المبكرة الملح والتخمير بدون الفلفل الحار، والذي لم يتم تقديمه إلى كوريا من الأمريكتين حتى القرن السادس عشر عبر التجار البرتغاليين.
يحتوي الكيمتشي التقليدي على صلصة السمك أو الجمبري المخمر. استبدل صلصة الصويا أو الميسو بنسخة نباتية كاملة تتخمر أيضًا.
درجات الحرارة الباردة تبطئ عملية التخمر بشكل ملحوظ. انقله إلى مكان أكثر دفئًا (20-22 درجة مئوية) واتركه لمدة يوم أو يومين آخرين.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (150g) · 20 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
