بولجوجي الكورية - لحم بقري متبل بالصويا الحلوة
أشهر شواء في كوريا - شرائح رقيقة جداً من اللحم البقري المتبلة في الصويا وعصير الكمثرى والسمسم والزنجبيل، مشوية حتى تتكرمل وتقدم مع لفائف الخس والكيمتشي.
حول هذه الوصفة
يعد بولجوجي (불고기 - حرفيًا "لحم النار") أكثر الأطباق الكورية المحبوبة عالميًا وهو أحد أفضل الأطباق في التتبيل. تنقع شرائح اللحم البقري الرقيقة في صلصة الصويا والكمثرى الآسيوية (مطرية طبيعية) وزيت السمسم والثوم والزنجبيل لساعات، ثم تشوى على نار عالية حتى تتكرمل بشكل جميل. تؤكل ملفوفة في أوراق الخس مع الأرز والثوم والكيمتشي ومعجون دوينجانج - تعد تجربة السام واحدة من المتع التفاعلية الرائعة في فن الطهو.
المكونات
يخدم 4
- 600 غشريحة لحم البقر أو الريب آي(شرائح رقيقة من الورق (تجميد لمدة ساعة لتسهيل التقطيع))
- 4 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةزيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرةالسكر أو العسل
- 1كمثرى آسيوي أو كيوي (صغير)(مبشور - مطري لحم طبيعي)
- 6 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 inchالزنجبيل(مبشور)
- 4بصل الربيع(شرائح)
- 1 ملعقة كبيرةبذور السمسم
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 رأسزبدة أو خس البلوط(أوراق منفصلة، للالتفاف)
- 200 غأرز قصير الحبة مطهو على البخار
التعليمات
- 1
انقع اللحم البقري
تُمزج صلصة الصويا مع زيت السمسم والسكر والكمثرى/الكيوي المبشور والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. أضيفي شرائح اللحم البقري واخلطيها جيدًا. انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل (يفضل ساعتين، ويفضل طوال الليل).
تحتوي الكمثرى الآسيوية على إنزيمات تعمل على تطرية اللحم بشكل كبير، ولهذا السبب يذوب البولجوجي. يعمل الكيوي ولكنه أقوى - يقتصر على 1/4 كيوي.
- 2
شواء على نار عالية
قم بتسخين مقلاة الشواء أو الشواء أو مقلاة الحديد الزهر على نار عالية جدًا. قم بطهي اللحم البقري على دفعات - إنه رقيق لذا يحتاج فقط إلى 1-2 دقيقة لكل جانب. اعمل بسرعة وعلى دفعات لتجنب التبخير.
- 3
كراميل
يجب أن يؤدي السكر الموجود في التتبيلة إلى كراميل اللحم البقري بشكل جميل - وتصبح الحواف داكنة قليلاً. هذه هي النكهة المميزة للبولجوجي.
- 4
خدمة أسلوب سام
أحضر كل شيء إلى الطاولة: بولجوجي، أوراق الخس، الأرز، الكيمتشي، شرائح الثوم، معجون دوينجانج. يصنع رواد المطعم لفائفهم الخاصة - ورقة، وقليل من الأرز، والبولجوجي، والتوابل المختارة، ويتم طيها وتناولها في قضمة واحدة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعتبر الشرائح الرقيقة من الورق ضرورية – 2-3 مم. إن تجميد اللحم البقري جزئيًا يجعل عملية التقطيع أسهل بكثير. أو اسأل الجزار الخاص بك.
- →
لا تتجاهل الكمثرى، فهي ليست مجرد نكهة، بل تعمل الإنزيمات على تطرية اللحم البقري كيميائيًا.
- →
الحرارة العالية والكميات الصغيرة - يؤدي الاكتظاظ إلى تبخير اللحم البقري بدلاً من كرامله.
الاختلافات
- •
دايجي بولجوجي: بولجوجي لحم الخنزير مع تتبيلة جوتشوجانج (معجون الفلفل الحار) — نسخة أكثر توابلًا.
- •
فطر بولجوجي: فطر المحار المتبل والمشوي بشكل مماثل - نسخة نباتية مثالية.
تخزين
لحم البقر النيء المتبل يحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة. يُحفظ البرغل المطبوخ لمدة 3 أيام - يُعاد تسخينه في مقلاة.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ بولجوجي إلى مملكة جوجوريو (37 قبل الميلاد - 668 م) حيث كان يطلق عليها اسم "مايكجوك" (貊炙). لقد تطورت خلال عهد أسرة جوسون كطبق من أطباق البلاط الملكي قبل أن تصبح ثقافة الشواء اليومية في كوريا. إن عولمة المطبخ الكوري (موجة الهاليو/الموجة الكورية) جعلت من البولجوجي واحدًا من أسرع اتجاهات الطهي نموًا في العالم.
الأسئلة المتداولة
ما هو طعم البلغوجي؟
حلو، مالح، مدخن قليلا وعميق أومامي. الصويا يعطي الملوحة، والكمثرى والسكر يعطي حلاوة الكراميل، والسمسم يضيف نكهة جوزية. إنها واحدة من أكثر مستحضرات اللحوم المحبوبة عالميًا في العالم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة