أشهر شواء في كوريا - شرائح رقيقة جداً من اللحم البقري المتبلة في الصويا وعصير الكمثرى والسمسم والزنجبيل، مشوية حتى تتكرمل وتقدم مع لفائف الخس والكيمتشي.
يعد بولجوجي (불고기 - حرفيًا "لحم النار") أكثر الأطباق الكورية المحبوبة عالميًا وهو أحد أفضل الأطباق في التتبيل. تنقع شرائح اللحم البقري الرقيقة في صلصة الصويا والكمثرى الآسيوية (مطرية طبيعية) وزيت السمسم والثوم والزنجبيل لساعات، ثم تشوى على نار عالية حتى تتكرمل بشكل جميل. تؤكل ملفوفة في أوراق الخس مع الأرز والثوم والكيمتشي ومعجون دوينجانج - تعد تجربة السام واحدة من المتع التفاعلية الرائعة في فن الطهو.
يخدم 4
تُمزج صلصة الصويا مع زيت السمسم والسكر والكمثرى/الكيوي المبشور والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. أضيفي شرائح اللحم البقري واخلطيها جيدًا. انقعها لمدة 30 دقيقة على الأقل (يفضل ساعتين، ويفضل طوال الليل).
تحتوي الكمثرى الآسيوية على إنزيمات تعمل على تطرية اللحم بشكل كبير، ولهذا السبب يذوب البولجوجي. يعمل الكيوي ولكنه أقوى - يقتصر على 1/4 كيوي.
قم بتسخين مقلاة الشواء أو الشواء أو مقلاة الحديد الزهر على نار عالية جدًا. قم بطهي اللحم البقري على دفعات - إنه رقيق لذا يحتاج فقط إلى 1-2 دقيقة لكل جانب. اعمل بسرعة وعلى دفعات لتجنب التبخير.
يجب أن يؤدي السكر الموجود في التتبيلة إلى كراميل اللحم البقري بشكل جميل - وتصبح الحواف داكنة قليلاً. هذه هي النكهة المميزة للبولجوجي.
أحضر كل شيء إلى الطاولة: بولجوجي، أوراق الخس، الأرز، الكيمتشي، شرائح الثوم، معجون دوينجانج. يصنع رواد المطعم لفائفهم الخاصة - ورقة، وقليل من الأرز، والبولجوجي، والتوابل المختارة، ويتم طيها وتناولها في قضمة واحدة.
تعتبر الشرائح الرقيقة من الورق ضرورية – 2-3 مم. إن تجميد اللحم البقري جزئيًا يجعل عملية التقطيع أسهل بكثير. أو اسأل الجزار الخاص بك.
لا تتجاهل الكمثرى، فهي ليست مجرد نكهة، بل تعمل الإنزيمات على تطرية اللحم البقري كيميائيًا.
الحرارة العالية والكميات الصغيرة - يؤدي الاكتظاظ إلى تبخير اللحم البقري بدلاً من كرامله.
دايجي بولجوجي: بولجوجي لحم الخنزير مع تتبيلة جوتشوجانج (معجون الفلفل الحار) — نسخة أكثر توابلًا.
فطر بولجوجي: فطر المحار المتبل والمشوي بشكل مماثل - نسخة نباتية مثالية.
لحم البقر النيء المتبل يحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة. يُحفظ البرغل المطبوخ لمدة 3 أيام - يُعاد تسخينه في مقلاة.
يعود تاريخ بولجوجي إلى مملكة جوجوريو (37 قبل الميلاد - 668 م) حيث كان يطلق عليها اسم "مايكجوك" (貊炙). لقد تطورت خلال عهد أسرة جوسون كطبق من أطباق البلاط الملكي قبل أن تصبح ثقافة الشواء اليومية في كوريا. إن عولمة المطبخ الكوري (موجة الهاليو/الموجة الكورية) جعلت من البولجوجي واحدًا من أسرع اتجاهات الطهي نموًا في العالم.
حلو، مالح، مدخن قليلا وعميق أومامي. الصويا يعطي الملوحة، والكمثرى والسكر يعطي حلاوة الكراميل، والسمسم يضيف نكهة جوزية. إنها واحدة من أكثر مستحضرات اللحوم المحبوبة عالميًا في العالم.
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
