جومن - الكرنب الاثيوبي

حول هذه الوصفة

يعد جومن أحد أكثر الأطباق التي يتم تناولها في إثيوبيا: يتم تقطيع الكرنب الأخضر (أو الكرنب) جيدًا وطهيه ببطء مع البصل والثوم والزنجبيل والكبة النايتر حتى تنهار إلى خضار طرية ولذيذة للغاية وزبدانية قليلاً. وهو أحد أهم أطباق الطائفية الإثيوبية (تيماتيم)، ويقدم جنبًا إلى جنب مع مسير وات والتيبس والأيب (الجبن الطازج) والإينجيرا. على عكس التقليد الغربي المتمثل في الخضار المقلية بسرعة، يتم طهي الجومن ببطء ولفترة طويلة حتى تختفي كل المرارة وتمتص الخضر نكهة الزبدة المتبلة والروائح العطرية. والنتيجة هي طبق أنيق ودقيق ومغذي للغاية - طبق تم الاستخفاف به في مطبخ مليء بالنكهات الدرامية.

المكونات

يخدم 4

• 600 gالكرنب الأخضر أو ​​اللفت(تمت إزالة السيقان وتمزيقه جيدًا)
• 2 mediumالبصل(مكعبات)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 1 tablespoonالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 3 tablespoonsنيتر كبة أو زبدة
• 1 teaspoonالهيل المطحون
• 0.5 teaspoonالكركم
• 1 teaspoonملح
• 100 mlالماء

التعليمات

1. 1

   تقلى العطريات

   سخني الكبة بالنيتر في مقلاة واسعة. يقلى البصل لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم والزنجبيل والهيل والكركم. طبخ 2 دقيقة.

2. 2

   أضف الخضر

   أضيفي الكرنب الأخضر المقطع إلى المقلاة على دفعات، مع التحريك حتى يذبل. أضف الماء والملح. حرك المزيج.

3. 3

   طهي حتى تصبح طرية

   يُغطى ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضروات تمامًا ويتبخر معظم السائل.

4. 4

   خدمة

   يجب أن يكون الجومن حريريًا ومحنكًا جيدًا وليس رطبًا. يقدم كجزء من طبق الإينجيرا الإثيوبي.

الاختلافات

• •

  Gomen be siga: جومن مطبوخ مع لحم البقر، وهو نسخة أكثر جوهرية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تسخين في مقلاة.

الأسئلة المتداولة