شيرو
الحمص المطحون الإثيوبي والدقيق المتبل - مخملي ومسبب للإدمان.
حول هذه الوصفة
شيرو هي واحدة من الوجبات السريعة والمزة الأكثر شعبية في إثيوبيا - وهي عبارة عن غموس سميك مخملي مصنوع من الحمص المطحون المحمص أو دقيق الفاصوليا الممزوج بالزبدة المتبلة (الزبدة المصفاة المملوءة بالعطريات) والأعشاب. يمكن تناوله بالملعقة أو بغرفه مع خبز إينجيرا. هناك إصدارات اللحوم والنباتية، كل منها محبوب على قدم المساواة.
المكونات
يخدم 4
- 1 كوبدقيق الحمص أو دقيق الفول
- 3/4 كوبزبدة موضحة (نيتر كبة)
- 1 متوسطبصل مفروم ناعماً
- 3 فصوصالثوم المفروم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحار المطحون
- 1 ملعقة صغيرةمزيج التوابل البربري
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق الحلبة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 كوبالماء
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة مفرومة
التعليمات
- 1
طبخ العطريات
سخني الكبة نيتر في مقلاة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة دقيقتين.
قطع البصل ناعما قدر الإمكان؛ يصر الطهاة الإثيوبيون على أن الشيرو يجب أن يكون سلسًا، مع عدم وجود قطع بصل مرئية.
- 2
أضف التوابل
ضجة في البربري والفلفل الحار والحلبة. طهي 1 دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 3
مزيج الدقيق
أضيفي دقيق الحمص ببطء، مع التحريك المستمر لتجنب الكتل. أضف الماء تدريجياً.
إذا تشكلت كتل على الرغم من خفقك، فإن الخلاط الغاطس لبضع ثوان ينقذ القوام تمامًا.
- 4
طبخ وتكثيف
يُطهى على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح سميكًا وكريميًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يجب أن يبتعد الشيرو عن جوانب المقلاة.
- 5
خدمة
انقلها إلى طبق، واصنع حفرة في المنتصف باستخدام ملعقة، ثم املأها بالمزيد من الكبة النايتر. قمة مع الكزبرة. يقدم مع إينجيرا.
يتصلب شيرو عندما يبرد، لذا قدمه بشكل أكثر مرونة قليلاً مما تريده على الطاولة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
أضف الدقيق ببطء لتجنب الكتل.
- →
كلما طالت فترة الطهي، كلما كانت النكهة أعمق.
- →
كلما طالت فترة الطهي وأبطأ، أصبحت النكهة مستديرة - فالاندفاع على نار عالية يترك حافة طباشيرية خام.
- →
للحصول على نسخة نباتية (نباتية)، استبدل زيتًا محايدًا بكبة النترات وأضيف إليها القليل من الهيل والثوم.
- →
احكم على السُمك بالملعقة: يجب أن يتكتل الشيرو بهدوء، ثم يسترخي ببطء - ولا يقف متصلبًا مثل عصيدة من دقيق الذرة.
الاختلافات
- •
أضف لحم البقر المفروم أو لحم الضأن للحوم شيرو.
- •
استخدم دقيق التيف للحصول على نسخة أكثر جوزًا.
- •
تيغامينو: قم بطهي الشيرو في وعاء صغير من الطين أو المعدن وقدمه ساخنًا على طريقة مطاعم أديس أبابا.
- •
أضف الطماطم المفرومة وشرائح الهالابينو في الدقائق الخمس الأخيرة للحصول على لمسة نهائية أكثر إشراقًا ونضارة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه بلطف مع إضافة الماء.
التاريخ والأصل
شيرو هي أكثر الوجبات السريعة المحبوبة في إثيوبيا وأطعمة الشوارع، ويتم تناولها على الإفطار والغداء وكمزة. تجده في كل مطعم إثيوبي.
الأسئلة المتداولة
ما هو نيتر كبة؟
زبدة إثيوبية متبلة مملوءة بالأعشاب والتوابل والعطريات. إنها أساس نكهة الطبخ الإثيوبي.
ما الفرق بين مسحوق الشيرو ودقيق الحمص؟
يُباع مسحوق شيرو في محلات البقالة الإثيوبية، ويُصنع من الحمص أو الفاصوليا العريضة المحمصة، ثم تُطحن مع الثوم المجفف والبصل والتوابل مثل البربري. يعمل دقيق الحمص العادي في هذه الوصفة لأنك تضيف تلك التوابل بنفسك، لكن مسحوق الشيرو الأصلي يعطي نتيجة أكثر تحميصًا وأعمق.
ما مدى سمك شيرو؟
يتراوح مطعم شيرو من الحساء القابل للسكب إلى المعجون السميك. لتناول وجبة إينجيرا، استهدف قوام الحمص السائب أو المرق السميك - حيث ينبغي أن يستقر ببطء عند وضعه على الطبق. إذا كان متصلبًا جدًا، اخفقي في الماء الساخن ملعقة كبيرة في كل مرة.
يمكن أن يكون. يستخدم الشيرو اليومي التقليدي المصنوع لأيام الصيام الأرثوذكسية الزيت وهو نباتي بالكامل. يستخدم هذا الإصدار كبة نيتر (زبدة متبلة) لمزيد من الثراء، لذا استبدل الزيت النباتي وقليل من التوابل الإضافية لإبقائها نباتية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اثيوبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة