شيرو

حول هذه الوصفة

شيرو هي واحدة من الوجبات السريعة والمزة الأكثر شعبية في إثيوبيا - وهي عبارة عن غموس سميك مخملي مصنوع من الحمص المطحون المحمص أو دقيق الفاصوليا الممزوج بالزبدة المتبلة (الزبدة المصفاة المملوءة بالعطريات) والأعشاب. يمكن تناوله بالملعقة أو بغرفه مع خبز إينجيرا. هناك إصدارات اللحوم والنباتية، كل منها محبوب على قدم المساواة.

المكونات

يخدم 4

• 1 cupدقيق الحمص أو دقيق الفول
• 3/4 cupزبدة موضحة (نيتر كبة)
• 1 mediumبصل مفروم ناعماً
• 3 clovesالثوم المفروم
• 1 tbspزنجبيل طازج، مبشور
• 1 tspالفلفل الحار المطحون
• 1 tspمزيج التوابل البربري
• 1/2 tspمسحوق الحلبة
• 1 tspملح
• 1/2 cupالماء
• 2 tbspكزبرة طازجة مفرومة

التعليمات

1. 1

   طبخ العطريات

   سخني الكبة نيتر في مقلاة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى لمدة دقيقتين.

   Chop the onion as finely as you can; Ethiopian cooks insist shiro should be smooth, with no visible onion pieces.

2. 2

   أضف التوابل

   ضجة في البربري والفلفل الحار والحلبة. طهي 1 دقيقة حتى تفوح رائحته.

3. 3

   مزيج الدقيق

   أضيفي دقيق الحمص ببطء، مع التحريك المستمر لتجنب الكتل. أضف الماء تدريجياً.

   If lumps form despite your whisking, an immersion blender for a few seconds rescues the texture completely.

4. 4

   طبخ وتكثيف

   يُطهى على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح سميكًا وكريميًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يجب أن يبتعد الشيرو عن جوانب المقلاة.

5. 5

   خدمة

   انقلها إلى طبق، واصنع حفرة في المنتصف باستخدام ملعقة، ثم املأها بالمزيد من الكبة النايتر. قمة مع الكزبرة. يقدم مع إينجيرا.

   Shiro stiffens as it cools, so serve it slightly looser than you want it at the table.

الاختلافات

• •

  أضف لحم البقر المفروم أو لحم الضأن للحوم شيرو.

• •

  استخدم دقيق التيف للحصول على نسخة أكثر جوزًا.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه بلطف مع إضافة الماء.

الأسئلة المتداولة