جومين
الكرنب الإثيوبي المطهو ببطء مع الثوم والزنجبيل وكبة النيتر - طبق الخضار الأساسي لأي نوع من أنواع إينجيرا.
حول هذه الوصفة
جومن هو أهم إعداد نباتي في إثيوبيا - الكرنب الأخضر (أو الكرنب) المطهو ببطء مع الزنجبيل والثوم والبصل والكبة حتى يذبل تمامًا ويكتسب نكهة عميقة. إنه جزء إلزامي من أي طبق صيام من Yetsom Beyaynetu ويظهر تقريبًا في كل أنواع إينجيرا. على الرغم من بساطته، إلا أن الجومن جيد الصنع غير عادي - حيث تتوازن مرارة الخضر مع دفء الزبدة المتبلة والروائح العطرية. وفي أيام الصيام (الأربعاء والجمعة عند الأرثوذكس الإثيوبيين) يحل الزيت محل الزبدة.
المكونات
يخدم 4
- 800 غالكرنب الأخضر أو اللفت(إزالة السيقان والأوراق المفرومة)
- 3 ملعقة كبيرةنيتر كبة أو زبدة
- 2 كبيرالبصل(مفرومة ناعما)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 سمالزنجبيل الطازج(مبشور)
- 2الفلفل الأخضر(مقشر ومقطع)
- 0.5 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 120 ملالماء
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
بلانش الخضر
يُسلق الكرنب الأخضر المفروم في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. استنزاف والضغط على الماء الزائد. وهذا يزيل بعض المرارة.
- 2
طبخ العطريات
سخني الكبة النايتر في قدر واسع. يُضاف البصل ويُطهى ببطء على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا ويبدأ في اللون.
- 3
أضف الزنجبيل والثوم
أضيفي الثوم، الزنجبيل، الفلفل الحار والكركم. طهي 3 دقائق حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف الخضر
أضف الخضر المقشرة إلى الوعاء. أضف الماء. حرك المزيج.
- 5
طبخ
يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الخضروات طرية تمامًا ويتبخر معظم السائل. الموسم مع الملح.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يزيل السلق بعضًا من المرارة ويقلل حجمها بشكل كبير، وكلا التأثيرين مرغوب فيهما.
- →
تستحق كبة نيتر استخدامها إذا كانت لديك - فالزبدة المتبلة العطرية تمنح الجومين المزيد من العمق.
- →
لا تتعجل، فالغومين المطبوخ ببطء أفضل بكثير من الخضار الذابلة بسرعة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف علبة من الحمص المصفى لـ gomen be-shimbra (الكرنب الأخضر مع الحمص) - وهو أحد أنواع الصيام الشائعة.
- •
استخدم السبانخ للحصول على نسخة أكثر حساسية، على الرغم من أن الكرنب واللفت تقليديان.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
الثلاجة لمدة 4 أيام. تتحسن النكهة مع مرور الوقت.
التاريخ والأصل
لقد كان جومين حجر الزاوية في طهي الخضروات الإثيوبية منذ آلاف السنين. تتطلب المسيحية الأرثوذكسية الإثيوبية في إثيوبيا الصيام لمدة 200 يوم تقريبًا في السنة، مما أدى إلى رفع أطباق الخضار مثل الجومين إلى مستوى استثنائي من التطور. يعكس الطبق التقاليد الزراعية الأفريقية للبلاد.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين وصفة الجومين والخضراوات الغربية المطهوة ببطء؟
والفرق الرئيسي هو كبة نيتر - الزبدة الإثيوبية المتبلة المملوءة بالبصل والثوم والزنجبيل والكركم والحلبة والتوابل الأخرى. إنه يضيف تعقيدًا لا يمكن للزبدة العادية تكراره. يعد تحضير الكبة بالنيتر مسبقًا أكبر ترقية يمكنك إجراؤها لطهي الخضار الإثيوبي.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اثيوبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة