كولكانون
البطاطا المهروسة الأيرلندية الكريمية مع الكرنب أو الكرنب بالزبدة، ومجموعة من الزبدة المذابة في المنتصف، وتراث غني بتقاليد الهالوين.
حول هذه الوصفة
كولكانون هو واحد من أكثر الأطعمة المريحة في أيرلندا، وهو مصنوع من البطاطس المهروسة المطحونة مع الكرنب المطبوخ أو الملفوف والزبدة والقشدة والبصل الأخضر. لقد تم تناوله في أيرلندا لعدة قرون ويرتبط بشكل خاص بعيد الهالوين (Oíche Shamhna)، عندما يتم إخفاء التعويذات في الطبق ليكتشفها رواد المطعم. إن وجود بئر من الزبدة المذابة في وسط التل هو اللمسة النهائية المميزة وعلامة الكرم. يعد هذا الطبق أيضًا موضوعًا لأغنية شعبية أيرلندية شهيرة، "أغنية كولكانون"، مما يدل على مدى رسوخه في الثقافة الوطنية.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغبطاطس دقيقة (مثل ماريس بايبر)، مقشرة ومقطعة إلى نصفين
- 200 غالكرنب أو الكرنب الأخضر، منزوع منه السيقان الصلبة، ومقطع إلى شرائح رفيعة
- 100 غزبدة غير مملحة، بالإضافة إلى كمية إضافية للبئر
- 150 ملالحليب كامل الدسم أو الكريمة الساخنة
- 4 سوقبصل أخضر (بصل أخضر)، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
التعليمات
- 1
اسلقي البطاطس
تُسلق البطاطس في ماء مغلي مملح جيدًا لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج تمامًا. يُصفى جيدًا ويُعاد إلى الوعاء الساخن ليجف بالبخار لمدة دقيقتين.
- 2
طبخ الخضر
أثناء طهي البطاطس، قم بسلق الكرنب أو الكرنب في الماء المغلي المملح لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال أخضرًا ساطعًا. استنزاف والضغط على أكبر قدر ممكن من الماء.
- 3
قومي بتدفئة الحليب والبصل الأخضر
سخني الحليب أو الكريمة بلطف في قدر صغيرة مع شرائح البصل الأخضر لمدة 2-3 دقائق حتى يسخن الحليب وينضج البصل.
- 4
الهريس والجمع
اهرسي البطاطس حتى تصبح ناعمة تمامًا. يُضاف خليط الزبدة والحليب الساخن حتى يصبح رقيقًا. أضعاف في اللفت أو الملفوف. يتبل بالملح والفلفل الأبيض.
- 5
يقدم مع الزبدة جيداً
كومة الكولكانون في كومة على طبق دافئ أو طبق التقديم. اصنعي حفرة في المنتصف بظهر الملعقة وأضيفي إليها قطعة كبيرة من الزبدة حتى تذوب في حوض ذهبي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد تجفيف البطاطس بالبخار بعد استنزافها أمرًا ضروريًا للحصول على هريس رقيق وغير مائي.
- →
لا تخطي عصر الماء من الخضر المطبوخة - فالرطوبة الزائدة تجعل الكولكانون رطبًا.
- →
استخدمي الكرنب للحصول على نكهة أقوى قليلًا، والملفوف للحصول على نتيجة أكثر اعتدالًا وحلاوة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
Champ هو طبق أيرلندي ذو صلة مصنوع من البصل الأخضر فقط - بدون خلط أي خضار.
- •
تضيف بعض الوصفات لحم الخنزير المقدد المقرمش المتناثر في الأعلى للحصول على نكهة لذيذة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة مع قطعة من الزبدة وقليل من الحليب.
التاريخ والأصل
تم توثيق كولكانون في الكتابة الأيرلندية منذ أوائل القرن الثامن عشر. إن ارتباطه بعيد الهالوين وإخفاء العملات المعدنية والخواتم والكشتبانات في الهريس جعله طبقًا للاحتفال الجماعي بالإضافة إلى القوت اليومي.
الأسئلة المتداولة
ما هو الفرق بين كولكانون والبطل؟
يستخدم Champ البصل الأخضر فقط (بدون الكرنب أو الملفوف). كلاهما من أطباق البطاطس المهروسة الأيرلندية، لكن كولكانون يشمل على وجه التحديد الخضار المختلطة.
هل أستطيع أن أجعلها خالية من منتجات الألبان؟
نعم، استخدمي زيت الزيتون أو الزبدة النباتية وحليب الشوفان. ستكون النتيجة أقل ثراءً ولكنها لا تزال لذيذة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Irish
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة