دبلن كودل (السجق الايرلندي ولحم الخنزير المقدد الحساء)

حول هذه الوصفة

دبلن كودل هو الحساء الأصلي الذي يقدم ليلة الجمعة في نهاية الأسبوع للطبقة العاملة في دبلن، وهو مصمم لاستخدام ما تبقى من النقانق ولحم الخنزير المقدد من الأسبوع السابق للامتناع الكاثوليكي عن تناول اللحوم يوم الجمعة. تم تسمية الطبق باسم الفعل "التدليل" - للطهي بلطف في سائل تحت درجة الغليان - وهو يلخص التقنية بشكل مثالي: قطع من نقانق لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد المدخن السميك توضع في طبقات مع البصل الخام والبطاطس في وعاء ثقيل، مغطاة بمرق لحم البقر الخفيف أو حتى الماء فقط، وتترك على نار خفيفة ببطء على الموقد (أو، بطريقة دبلن المناسبة، في فرن منخفض طوال فترة ما بعد الظهر) حتى تمتلئ النقانق، ويعطر لحم الخنزير المقدد المرق، ويذوب البصل الشفافية، وتبدأ البطاطس في التفكك عند الحواف إلى حساء كريمي ولذيذ وغامق قليلاً. من المهم جدًا عدم تحمير النقانق أولاً. هذه هي الخطيئة الكبرى لكل كاتب طعام إنجليزي حاول "تحسين" الطبق؛ يصر سكان دبلن على أن النقانق يجب أن تدخل الوعاء شاحبة وتخرج شاحبة وناعمة وطرية، ويحمل المرق كل الدخان ونكهة لحم الخنزير. المرافقة التقليدية هي كوب من موسوعة غينيس الباردة، وشريحة من خبز الصودا بالزبدة، وفي تقاليد دبلن الأكثر أصالة، قليل من الصلصة البنية على الجانب. شون أوكيسي، وجيمس جويس، وجوناثان سويفت، جميعهم كانوا مدللين في كتاباتهم؛ إنه طبق خالٍ تمامًا من أي ادعاء، ومصنوع من مكونات رخيصة، ومحبوب بشكل لا يصدق من قبل أي شخص نشأ عليه.

المكونات

يخدم 4

• 8نقانق لحم الخنزير عالية الجودة (الجزار الأيرلندي أو الإنجليزي، ومن الأفضل أن تكون هيك أو هافنر)
• 300 غشرائح لحم مقدد مدخن سميكة، مقطعة إلى قطع بحجم 3 سم
• 1 كغبطاطس دقيقة (روستر أو ماريس بايبر)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
• 3 كبيربصل أبيض مقشر ومقطع إلى شرائح سميكة
• 750 ملمرق لحم أو دجاج خفيف (أو ماء عند قليل)
• 1 حزمة صغيرةأوراق البقدونس المسطحة، المفرومة، للتقديم
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
• ملح حسب الرغبة (لحم الخنزير المقدد مالح – تذوقه قبل إضافته)
• موسوعة جينيس وخبز الصودا البني للتقديم

التعليمات

1. 1

   ضع الوعاء في طبقة - لا تحمر اللحم

   في وعاء كبير ثقيل مقاوم للفرن أو طبق خزفي، قم ببناء طبقة أساسية من شرائح البصل. ضعي قطع اللحم المقدد فوق البصل، ثم رتبي النقانق بأكملها فوقها. لا تنجذب إلى تحمير اللحم أولًا، فهذا هو الخطأ الأكثر شيوعًا ويفسد الطبق.

2. 2

   أضف البطاطس

   ضعي شرائح البطاطس فوق اللحم والبصل، ثم قومي بتعبئتها بإحكام إلى حد ما. تبل بالفلفل الأسود لكن بدون ملح حتى الآن، سيوفر لك لحم الخنزير المقدد الكثير.

3. 3

   تغطية مع المخزون

   اسكبي المرق فوق البطاطس، حيث يجب أن يأتي أسفل الطبقة العليا من البطاطس مباشرة، وليس غمرها. إذا كان لديك أقل، قم بإضافة الماء. احضري القدر حتى يغلي على نار خفيفة على نار متوسطة.

4. 4

   دلل، لا تغلي

   بمجرد رؤية الفقاعات اللطيفة الأولى ترتفع، خففي الحرارة إلى أدنى مستوى لها (أو انقليها إلى فرن على حرارة 150 درجة مئوية/300 درجة فهرنهايت). غطيها بالغطاء واتركيها لمدة 90 دقيقة - يجب أن يرتعش السطح ولا يغلي أبدًا. الطبخ اللطيف البطيء هو ما يحدد التدليل.

5. 5

   قم بإزالة الغطاء

   انزع الغطاء واستمر في الطهي بدون غطاء لمدة 25-30 دقيقة أخرى لتقليل المرق قليلاً واترك الطبقة العليا من البطاطس تبدأ في الجفاف وتتحول إلى اللون البني الخفيف عند الحواف.

6. 6

   تحقق من التوابل والراحة

   ارفعي القدر عن النار. تذوقي المرق وأضيفي الملح إذا لزم الأمر، فعادةً ما يقوم لحم الخنزير المقدد بالمهمة. نترك القدر جانبًا لمدة 10 دقائق بعيدًا عن النار حتى تستقر النكهات ويصبح المرق سميكًا قليلًا.

7. 7

   يخدم تقليديا

   اغرفها في أوعية عميقة دافئة، مع التأكد من أن كل جزء يحتوي على النقانق ولحم الخنزير المقدد والكثير من البطاطس والبصل المذاب وملعقة سخية من مرق لحم الخنزير. يُرش البقدونس ويُقدم مع شرائح سميكة من خبز الصودا البني الأيرلندي المدهون بالزبدة ونصف لتر من اللحم القوي.

الاختلافات

• •

  دلل دبلن الحديثة - بعض المطاعم تقوم بتحمير النقانق وإضافة غينيس؛ وهذا أمر مقبول ولكنه ليس تقليديا.

• •

  غينيس كودل - استبدل 250 مل من المرق بموسوعة غينيس للحصول على مرق أكثر قتامة (تعديل عصري في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين).

• •

  تدليل الريف - أضف الجزر واللفت مع البطاطس للحصول على تنوع ريفي أكثر.

• •

  دلل نباتي - استبدل اللحم بالنقانق النباتية وشرائح التوفو المدخنة، واستخدم مرق الفطر القوي.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يتحسن الطبق بين عشية وضحاها مع تكثيف المرق والنكهات. يُعاد تسخينه بلطف في وعاء ثقيل على نار خفيفة، ويُضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر. يتجمد جيدًا - قم بتوزيعه في حاويات وتجميده لمدة تصل إلى شهرين؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها قبل إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة