حليم باكستاني

حول هذه الوصفة

حليم هو الحساء الباكستاني الأكثر طهيًا على نار هادئة، وهو عبارة عن عصيدة سميكة تشبه البودنج ولذيذة من لحم البقر أو لحم الضأن المطهو لفترة طويلة والمطحونة مع القمح والشعير وأربعة أنواع من العدس، معطرة بالتوابل الكاملة ومنتهية بالجرام ماسالا والبصل المقلي بالسمن والليمون والزنجبيل والنعناع والكزبرة. إنه طبق إفطار رمضان، وهو محور الأكشاك في شوارع كراتشي، واختبار صبر الطباخ. يتم طهي الحليم التقليدي طوال الليل في درجة نحاسية ويتم ضربه بمضرب خشبي حتى يستسلم اللحم تمامًا للحبوب، ويصبح كتلة واحدة لامعة وكريمية. إذا تم القيام بذلك بشكل صحيح، فإن كل ملعقة غنية ومعقدة وتتسبب في الإدمان بهدوء.

المكونات

يخدم 8

• 750 غلحم البقر أو لحم الغنم (الكتف) خالي من العظم، مكعبات
• 100 غقمح مطحون (داليا) منقوع لمدة ساعة
• 50 غالشعير اللؤلؤي، منقوع لمدة ساعة
• 60 غشانا دال (حمص مقسم)، منقوع لمدة ساعة
• 40 غمونج دال (فاصوليا مونج مقسمة) منقوعة لمدة 30 دقيقة
• 40 غماسور دال (العدس الأحمر)
• 40 غأوراد دال (جرام أسود منقوع لمدة ساعة).
• 2 كبيربصل مقطع إلى شرائح
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة كبيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة كبيرةجارام ماسالا
• 6حبات الهيل الأخضر
• 4حبات الهيل الأسود
• 1 stickالقرفة
• 4القرنفل
• 2أوراق الغار
• 150 ملزيت محايد
• 80 غالسمن
• 2 لالماء (بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
• الملح حسب الذوق
• 1 إبهامالزنجبيل، جوليانيد (مقبلات)
• 3فلفل أخضر حار، مقطع (للتزيين)
• 1 حزمة صغيرةكزبرة ونعناع طازج، مفروم (للتزيين)
• 3ليمون، مقطع إلى شرائح (للتزيين)
• 1 ملعقة كبيرةشات ماسالا (مقبلات)
• 1 كبيربصل، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا ومقلي مقرمش (مقبلات)

التعليمات

1. 1

   حمري اللحم

   سخني الزيت في وعاء ثقيل كبير. تُضاف شرائح البصل وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون - حوالي 12 دقيقة. ارفعي النصف للتزيين لاحقًا. يُضاف معجون الزنجبيل والثوم ويُقلى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف اللحم ومسحوق الفلفل الحار والكركم والكزبرة والكمون و1.5 ملعقة صغيرة ملح. البني بقوة لمدة 10 دقائق.

2. 2

   ينضج اللحم

   يُضاف الهيل الأخضر، والهيل الأسود، والقرفة، والقرنفل، وأوراق الغار. صب في 1.2 لتر من الماء. يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة حتى ينضج اللحم بالشوكة.

3. 3

   اطبخ الحبوب

   في وعاء كبير منفصل، قم بجمع القمح المنقوع والمصفى، والشعير، وتشانا دال، ومونج دال، وماسور دال، وأوراد دال مع 1 لتر من الماء وقليل من الملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة مع التحريك كثيرًا حتى يصبح كل شيء طريًا جدًا ويبدأ في الانهيار. أضف الماء حسب الحاجة.

4. 4

   الجمع والجنيه

   ضعي خليط الحبوب المطبوخة في وعاء اللحم. يُطهى على نار خفيفة ويُطهى لمدة 60-90 دقيقة أخرى مع التحريك والضغط باستخدام هراسة خشبية أو خفاقة قوية كل 10 دقائق. يجب أن يتحول الخليط ببطء إلى عصيدة سميكة ولامعة وشبه موحدة - حيث تمزق ألياف اللحم إلى الحبوب.

5. 5

   ضبط الاتساق

   أضف الماء الساخن حسب الحاجة. يجب أن يكون القوام النهائي سميكًا ولكن قابل للسكب، في مكان ما بين الحمص ودقيق الشوفان. ضجة في جارام ماسالا وتذوق الملح. ضبط بسخاء.

6. 6

   تاركا بالسمن

   قبل التقديم مباشرة، ذوّبي السمن في مقلاة صغيرة حتى يسخن. نسكبها وهي ساخنة فوق الحليم، ثم نحركها.

7. 7

   تزيين وتقديم

   مغرفة في الأطباق. ضعي فوق كل قطعة زنجبيل، فلفل حار مقطع، بصل مقلي، كزبرة، نعناع، ​​عصرة كبيرة من الليمون، وقليل من شات ماسالا. يقدم مع نان أو روتي.

الاختلافات

• •

  حيدر أباد حليم: يستخدم لحم الضأن ومزيجًا أوسع من الحبوب؛ الملمس أكثر سلاسة.

• •

  حليم الدجاج: أسرع (إجمالي 90 دقيقة) ولكن بنكهة أقل عمقًا.

• •

  اختصار طنجرة الضغط: 25 دقيقة من اللحم تحت الضغط، ثم 25 دقيقة من الحبوب، ثم يُجمع ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أثناء الدق.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتجمد بشكل ممتاز لمدة شهرين. يُعاد تسخينه مع رشة كبيرة من الماء - يصبح الحليم سميكًا بشكل كبير عندما يكون باردًا.

الأسئلة المتداولة