برياني سندي (طبقات الأرز الباكستاني)
برياني كراتشي الحار الشهير - بسمتي مع طبقات من لحم الضأن والطماطم والخوخ والنعناع والفلفل الأخضر والبرقوق المجفف (ألو بخارى).
حول هذه الوصفة
البرياني السندي هو البرياني الباكستاني الأكثر شهرة بين جميع أنواع البرياني: فهو أكثر توابلًا من حيدر أباد، وأكثر طماطمًا من لكناوي، ورائحة فريدة من نوعها مع البرقوق المجفف (ألو بخارى) والخوخ الذي يذوب في الماسالا. يتم طهي لحم الضأن ببطء مع الزبادي والبصل البني وزهرة كثيفة من الفلفل الأخضر الحار حتى تنضج. يصبح المرق رطبًا ويحمر. يتم وضع البسمتي المسلوق فوق وتحت اللحم، مع النعناع والكزبرة والبصل المقلي وحليب الزعفران الذي يتوج الوعاء، ثم يُغلق ويُطهى على البخار (دوم) حتى تقف حبات الأرز لفترة طويلة وجافة ولكنها مشبعة بحرارة المرق. في كراتشي، كل منزل وبائع في السكك الحديدية لديه وصفة مختلفة قليلاً - البرياني السندي هو بطاقة هوية الطهي في المدينة.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغلحم ضأن بالعظم (كتف غنم أو ماعز) قطع 4 سم
- 500 غأرز بسمتي معتق، منقوع لمدة 30 دقيقة
- 3 كبيرالبصل، شرائح رقيقة
- 4 متوسططماطم مقطعة
- 200 غزبادي عادي سميك
- 8فلفل أخضر حار، 4 مشقوقة و 4 كاملة
- 8خوخ مجفف (آلو بخارى) أو 6 حبات برقوق
- 3 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
- 2 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر الحار
- 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 2 ملعقة كبيرةالسندية برياني ماسالا (شان أو العلامة التجارية الوطنية)
- 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
- 4الهيل الأخضر
- 4القرنفل
- 2 sticksالقرفة
- 2أوراق الغار
- 150 ملالزيت النباتي أو السمن
- 1 حزمةنعناع طازج مفروم
- 1 حزمةكزبرة طازجة مفرومة
- 1 قبضةزعفران منقوع في 3 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ
- 1 ملعقة صغيرةكيورا أو ماء الورد
- 1 ملعقة كبيرةملح للحوم
التعليمات
- 1
حمري البصل
سخني الزيت في وعاء ثقيل. تقلى شرائح البصل على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا عميقا. قم بإزالة الثلثين بملعقة مثقوبة وصفيها على الورق - وهي مخصصة للطبقات.
- 2
طهي قاعدة ماسالا
أضف إلى ما تبقى من زيت البصل الهيل والقرنفل والقرفة والخليج. بلوم 30 ثانية. أضف معجون الزنجبيل والثوم. طبخ 1 دقيقة. أضف لحم الضأن. احرق جميع الجوانب لمدة 8 دقائق.
- 3
أضف الزبادي والبهارات
خفض الحرارة. اخفقي الزبادي ناعمًا وحركي. أضيفي مسحوق الفلفل الحار والكركم وماسالا البرياني السندي والملح. اطبخي لمدة 5 دقائق حتى ينفصل الزيت.
- 4
أضف الطماطم واطهيها ببطء
أضيفي الطماطم المفرومة والفلفل الأخضر الحار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا بالشوكة ويصبح المرق سميكًا وأحمر. يُضاف البرقوق المجفف لمدة 10 دقائق الأخيرة.
- 5
أرز مسلوق
جلب وعاء كبير من الماء ليغلي بقوة. أضف 1 ملعقة كبيرة ملح والأرز المصفى. يُطهى لمدة 6 دقائق فقط - يجب أن ينضج الأرز بنسبة 70%، ويظل ثابتًا في المنتصف. استنزاف على الفور.
- 6
طبقة البرياني
في وعاء ثقيل، ضعي نصف كمية الأرز المسلوق. قمة مع كل لحم الضأن ماسالا. نثر نصف البصل المقلي ونصف النعناع ونصف الكزبرة. أضف الأرز المتبقي. يُضاف البصل المتبقي والأعشاب والفلفل الأخضر الحار الكامل وحليب الزعفران وماء كيورا. رش 2 ملعقة كبيرة سمن.
- 7
الختم والبخار (دوم)
قم بتغطيتها بإحكام – قم بلف منشفة شاي مبللة تحت الغطاء لإغلاق محكم. يُطهى على أقل لهب ممكن لمدة 25 دقيقة. ضع تافا (مقلاة مسطحة) أسفل القدر إذا كان الموقد ساخنًا.
إذا كان بإمكانك شم رائحة البرياني بقوة من جميع أنحاء الغرفة، فهذا يعني أن الختم يتسرب - قم بإحكامه.
- 8
الراحة والطي
بعيدًا عن النار، واتركه مغلقًا لمدة 10 دقائق أخرى. ثم افتحها واطويها برفق من الأسفل إلى الأعلى بملعقة مسطحة لتوزيع اللحم - لا تحرك أبدًا، مما يؤدي إلى كسر الأرز. يقدم مع الريتا وشرائح الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم البسمتي القديم (عمره عام واحد، والمُسمى "طويل جدًا" أو "قديم") - يتحول البسمتي الطازج إلى طري تحت الدم.
- →
برياني ماسالا السندي من شان أو ناشيونال هو أقرب اختصار معبأ للنكهة الأصيلة؛ صنعها بنفسك من الصفر يتطلب 15 نوعاً من التوابل.
- →
لا تتجاهل البرقوق المجفف (آلو بخارى) فهو المكون الوحيد الذي يميز السندية عن البريانيين الآخرين.
- →
قم بسلق الأرز جزئيًا إلى نسبة 70% بالضبط، وسيتحول الأرز المطبوخ بالكامل إلى عصيدة أثناء الطهي.
الاختلافات
- •
تستخدم إصدارات أكشاك الشوارع في كراتشي لحم البقر بدلاً من لحم الضأن.
- •
أضف 4 حبات بطاطس مسلوقة صغيرة بين الطبقات لمزيد من الثقل.
- •
يستخدم البرياني النباتي على الطريقة السندية الحمص والخضروات المشكلة ونفس قاعدة الماسالا.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه مع رشه بملعقتين كبيرتين من الماء، مغطى، في الميكروويف على درجة متوسطة، أو في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة - لا تستخدم الحرارة العالية أبدًا، مما يجفف الأرز.
التاريخ والأصل
تم تطوير البرياني السندي في كراتشي في القرن العشرين من تقاليد الأرز متعدد الطبقات في العصر المغولي التي جلبتها المجتمعات المهاجرة بعد التقسيم في عام 1947 ومن الطبخ السندي السابق الذي استخدم بالفعل الخوخ المجفف والطماطم بكثرة. أصبحت "سيندي برياني ماسالا" المعبأة بحد ذاتها من الصادرات الوطنية في الثمانينيات.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين البرياني السندي والحيدر أباد؟
البرياني السندي أكثر توابلًا، ويستخدم الطماطم والخوخ المجفف، ويتم وضعه في طبقات بعد أن ينضج اللحم بالكامل (باكي). يستخدم برياني حيدر أباد لحمًا نيئًا متبلًا مع طبقات من الأرز ومطهي على البخار معًا (كاتشي)، مع توابل خفيفة وبدون طماطم.
هل يمكنني عمل هذا بالدجاج؟
نعم - استخدم فخذ الدجاج بالعظم، وقلل وقت الطهي البطيء إلى 25 دقيقة، وتابع كما هو مكتوب. برياني الدجاج السندي شائع في منازل كراتشي.
لماذا أرزتي طرية؟
هناك سببان: الأرز المسلوق بنسبة تزيد عن 70%، أو الحرارة العالية جدًا. استهدف الأرز الذي ينكسر تحت ظفر ولكن لا يزال مركزه ثابتًا، واستخدم أقل لهب ممكن أثناء التبخير.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات باكستاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة