وعاء واحد أيرلندي مثالي من لحم الضأن والبطاطس والجزر والبصل يُطهى على نار خفيفة وبطيئة في مرق غني غائم.
الحساء الأيرلندي هو الطبق المميز للمطبخ الأيرلندي، الذي نشأ من قرون من الحياة الريفية حيث كان لحم الضأن والخضروات الجذرية هي المكونات الأكثر سهولة. تصر الوصفات التقليدية على رقبة لحم الضأن - الرخيصة، اللذيذة، والجيلاتينية - مع البطاطس الطحينية، والجزر، والبصل، والزعتر. تتحلل البطاطس لتكثيف المرق بشكل طبيعي، مما يخلق وعاءًا لذيذًا ومغذيًا لا يحتاج إلى أكثر من خبز الصودا على الجانب. إنه طبق يتسم بالصدق العميق، وهو انعكاس للمشهد الزراعي في أيرلندا وقدرة شعبها على الصمود خلال القرون الصعبة.
يخدم 4
تتبل قطع لحم الضأن بالملح والفلفل. سخني القليل من الزيت في وعاء كبير على نار عالية وحمري لحم الخروف على دفعات من جميع الجوانب. ضع جانبا.
في نفس الوعاء، خففي النار إلى متوسطة واطهي البصل والكرفس لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى ينضج. أضيفي الجزر وقلّبي لمدة دقيقتين إضافيتين.
أعد الخروف إلى الوعاء. أضيفي البطاطس واسكبيها فوق المرق. دس في أغصان الزعتر. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى أدنى درجة.
يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لحم الضأن تمامًا وتتفتت البطاطس لتكثيف المرق.
تخلص من سيقان الزعتر. تذوق وضبط التوابل. يُقدم في أوعية عميقة مزينة بالبقدونس المفروم وخبز الصودا الدافئ بجانبه.
رقبة لحم الضأن هي القطع التقليدية - فهي تحتوي على نسبة الدهون المناسبة للحفاظ على رطوبة اللحم وإثراء المرق.
تقوم البطاطس المطحونة (مثل روستر أو ماريس بايبر) بتكسير الحساء وتكثيفه بشكل طبيعي؛ البطاطس الشمعية لا تفعل ذلك.
قم بطهيه في اليوم السابق للتقديم - حيث يتم إعادة تسخين الحساء الأيرلندي بشكل أفضل.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
يستخدم حساء غينيس الأيرلندي شجاعًا داكنًا لتعميق نكهة المرق.
تضيف الإصدارات الحديثة أحيانًا الشعير اللؤلؤي للحصول على جسم إضافي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بالتبريد لمدة تصل إلى 3 أيام أو قم بالتجميد لمدة تصل إلى شهرين. يُعاد تسخينه على الموقد على نار خفيفة مع القليل من الماء إذا لزم الأمر.
لقد قام الحساء الأيرلندي بتغذية العائلات الأيرلندية منذ أوائل القرن التاسع عشر على الأقل. لقد ولدت بساطتها من الضرورة - كان لحم الضأن والبطاطس والبصل هو ما توفره معظم الأسر الريفية الأيرلندية، خاصة في السنوات الصعبة التي سبقت المجاعة الكبرى وبعدها.
من الناحية الفنية نعم، لكنه يصبح طبقًا مختلفًا. الحساء الأيرلندي هو على وجه التحديد طبق من لحم الضأن. إصدارات لحم البقر أقرب إلى يخنة اللحم العامة.
الوصفة التقليدية لا تحتوي على شجاع، ولكن إضافة 200 مل يعطي ثراء لطيفا. أضفه بعد تحمير اللحم واتركه يخفف قبل إضافة المرق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (560g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.