8 وصفات لاستهلاك البطاطس المهروسة المتبقية
حضّرت كمية زائدة من البطاطس المهروسة للعشاء؟ ثماني وصفات حقيقية — شيبردز باي، كولكانون، بوكستي، كرات بطاطس محشوّة — مبنية فعلاً حول البطاطس المهروسة مسبقاً.
الهريس من أسهل الأطباق الجانبية التي يُبالَغ في تقدير كميتها — فقدر أُعدّ لستة أشخاص غالباً ما يكفي أربعة مع وعاء كامل متبقٍّ، ونادراً ما يكون طعم البطاطس المهروسة العادية المُعاد تسخينها بنفس جودتها الطازجة عن الموقد. الأطباق أدناه تحلّ ذلك باستخدام البطاطس المهروسة كمكوّن بنيوي حقيقي بدلاً من محاولة إحيائها كطبق جانبي: طبقة فطيرة، أو عجينة فطائر مقلية، أو حشوة كرات عجين، أو رابط لكرات اللحم وكرات السمك. جميع الثماني وصفات حقيقية وراسخة عبر عدة مطابخ، لا محاولة متكلَّفة لتبرير استهلاك المتبقيات.
غير متأكد من المدة الفعلية؟
يغطي دليل تخزين الطعام لدينا الجداول الزمنية الدقيقة للثلاجة والفريزر والمخزن المجاني لهذا المكون وكل شيء آخر في مطبخك.
كطبقة فطيرة، إنه بيت القصيد في الطبق بأكمله
الشيبردز باي موجود تحديداً ليجمع حشوة لحم مالحة بطبقة سميكة من الهريس فوقها، تُخبز حتى تُحمَّر القمم — والهريس المتبقي، البارد بالفعل والأكثر صلابة قليلاً من الهريس الطازج مباشرة عن الموقد، يُفرَد ويحافظ على شكله فوق الحشوة بشكل أفضل فعلاً من الهريس الطازج. إذا كان لديك كمية وافرة من الهريس المتبقي، فهذا أعلى استخدام حجماً في هذه القائمة بأكملها؛ شيبردز باي عادي يمكن أن يستهلك وعاءً كاملاً.
الكولكانون والبوكستي تقاليد بطاطس إيرلندية مبنية حوله
الكولكانون لا يخفي الهريس داخل أي شيء — بل يطوي الملفوف أو الكرنب المطهو والزبدة والبصل الأخضر مباشرة في الهريس نفسه، مما يجعله الخيار الأسرع في هذه القائمة إذا كان لديك بالفعل هريس متبّل جاهز في الثلاجة. أما البوكستي فيذهب خطوة أبعد ومصمَّم تحديداً حول مزيج من البطاطس النيئة المبشورة والهريس المطهو المتبقي، يُقلى ككعكة — واحدة من الوصفات القليلة في هذه القائمة بأكملها المصمَّمة صراحة لاستهلاك بطاطس مطهوّة متبقية بدلاً من البدء من الصفر.
كرات العجين والمعجّنات تستخدم كميات أصغر بشكل جيد
الكارنتنر كاسنودلن النمساوية والبوريكاس الإسرائيلية كلاهما يستخدم البطاطس المهروسة كحشوة كرات عجين أو معجّنات، مخلوطة بالجبن والأعشاب — خيار جيد إذا لم يكن لديك سوى كوب تقريباً من الهريس المتبقي بدلاً من وعاء كامل، إذ لا تحتاج أيّ من الوصفتين إلى كمية كبيرة. كما تتجمّد هذه بشكل جيد بمجرد تجميعها، فهي خيار جيد إذا أردت ادّخار الهريس المتبقي لوجبة مستقبلية بدلاً من طهيه كله اليوم.
كرابط، إنه إضافة سهلة
كرات السمك الجامايكية تستخدم البطاطس المهروسة مخلوطة مباشرة في الخليط كرابط وعامل تكثيف، وكرات اللحم السويدية تُقدَّم تقليدياً مباشرة فوق كومة من الهريس الطازج مع صلصة كريمية — إذا كان لديك بالفعل هريس جاهز، فاستخدامه هنا يوفّر خطوة طهي بدلاً من إعداد دفعة جديدة فقط للتقديم. لا تتغيّر أيّ من الوصفتين بشكل ملموس إذا كان الهريس من الأمس بدلاً من اليوم.
كم يدوم الهريس المتبقي فعلاً
البطاطس المهروسة مع الزبدة والحليب المخلوطين فيها تبقى صالحة ثلاثة إلى خمسة أيام في الثلاجة داخل حاوية محكمة الإغلاق — في الطرف الأطول بالنسبة لمتبقٍّ يحتوي على ألبان، لأن البطاطس نفسها مستقرة إلى حد معقول. كما تتجمّد بشكل معقول لمدة تصل إلى شهر، رغم أن القوام يلين قليلاً عند الذوبان، وهو ما يهم أقل بمجرد خبزه في طبقة فطيرة أو قليه ككعكة مقارنة بتقديمه عادياً. للاطلاع على إرشادات التخزين الكاملة عبر البطاطس والمتبقيات القائمة على الألبان، راجع دليل تخزين الطعام لدينا.
وصفات مميزة
باستيل دي بابا
الاستخدام الأوضح — حشوة لحم ضأن يعلوها طبقة سميكة من الهريس بالزبدة والحليب، تُخبز حتى تذهّب.
عرض الوصفة →كولكانون
الهريس هو الطبق هنا، مطويًا مع الكرنب أو الملفوف والزبدة والبصل الأخضر، لا مكونًا داخل شيء آخر.
عرض الوصفة →بوكستي
فطيرة بطاطس أيرلندية تقليدية من خليط بطاطس نيئة مبشورة وهريس بارد — من الوصفات القليلة المبنية خصيصًا لاستهلاك الهريس المتبقي.
عرض الوصفة →النمساوية كارنتنر كاسنوديلن (زلابية الجبن الكارينثي والنعناع)
حشوة الزلابية هريس بطاطس مخلوط بالجبن الفلاحي والنعناع الطازج — خيار جيد إن كانت لديك كمية أصغر من الهريس المتبقي بدل وعاء كامل.
عرض الوصفة →البوريكاس الإسرائيلي (معجنات مملوءة بالجبن)
الهريس المخلوط مع الفيتا يشكل الحشوة داخل عجينة هشة — طريقة سهلة لاستهلاك كوب أو نحوه من الهريس المتبقي.
عرض الوصفة →كرات اللحم السويدية (كوتبولار)
يُقدَّم تقليديًا فوق البطاطس المهروسة مع مرق الكريمة — إن كان لديك هريس جاهز، تضعه هذه الوصفة قيد الاستخدام فورًا كقاعدة بدل تحضير دفعة جديدة.
عرض الوصفة →كرات السمك الجامايكية على طريقة إسكوفيتش مع الثوم والليمون
الهريس يُخلط مباشرة في خليط كرات السمك كرابط — استخدام أقل وضوحًا لكنه حقيقي للهريس المتبقي.
عرض الوصفة →سارما (لفائف الملفوف الحامض الصربي مع لحم الخنزير والأرز)
يُقدَّم تقليديًا مع طبق جانبي من البطاطس المهروسة والقشدة الحامضة — طريقة سهلة لاستخدام الهريس المحضّر مسبقًا دون طهي دفعة جديدة.
عرض الوصفة →الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تجميد البطاطس المهروسة المتبقية بمفردها؟
نعم، رغم أن القوام يلين إلى حد ما عند الذوبان بسبب محتوى النشا والماء في البطاطس — تظل قابلة للاستخدام تماماً في تطبيق مطهو مثل الشيبردز باي أو البوكستي، وأقل ملاءمة عند التقديم عادياً. جمّدها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهر.
لماذا يتطلب البوكستي تحديداً بطاطس نيئة ومهروسة معاً؟
البطاطس النيئة المبشورة تمنح الفطيرة بنية وقضمة أكثر صلابة قليلاً، بينما تضيف البطاطس المهروسة رطوبة وقواماً أكثر طراوة ونعومة — هذا المزيج جزء مما يميّز البوكستي عن فطيرة بطاطس عادية مصنوعة من بطاطس مبشورة فقط.
هل من الآمن إعادة تسخين بطاطس مهروسة سبق إعادة تسخينها مرة واحدة؟
إرشادات سلامة الغذاء توصي عموماً بإعادة تسخين المتبقيات مرة واحدة فقط — فكل دورة تبريد وإعادة تسخين تزيد الفترة الزمنية التي تستطيع فيها البكتيريا النمو. إذا كنت تخبز الهريس في شيبردز باي أو فطيرة مقلية، اعتبر ذلك إعادة التسخين الوحيدة له بدلاً من إعادة تسخينه بشكل منفصل قبل ذلك.
كم من الهريس المتبقي تحتاجه هذه الوصفات فعلاً؟
يختلف الأمر كثيراً — الشيبردز باي والكولكانون يمكن أن يستهلك كل منهما وعاءً كاملاً (كوبان فأكثر، 2+)، بينما تحتاج حشوات كرات العجين والمعجّنات إلى كوب أو أقل فقط. إذا لم يتبقَّ لديك سوى كمية صغيرة، ابدأ بالبوريكاس أو الكارنتنر كاسنودلن بدلاً من محاولة مدّها عبر فطيرة كاملة.
إذا كان لديك كمية كبيرة من الهريس المتبقي، فإن الشيبردز باي أو الكولكانون سيستهلكانه بأسرع وقت وبأقل تقنية إضافية. أما بالنسبة للكميات الأصغر، فخيارات كرات العجين والمعجّنات تستفيد جيداً من كوب أو اثنين دون أن تتركك بمزيد من المتبقيات من المتبقيات.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.