كرات اللحم السويدية (كوتبولار)

حول هذه الوصفة

köttbullar السويدي هو الطبق السويدي الأكثر جوهرية - كرات لحم صغيرة طرية من لحم الخنزير ولحم البقر المختلط مع فتات الخبز المنقوع بالحليب والبصل الحلو وقليل من البهارات وجوزة الطيب. تُقلى في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُغمس في صلصة كريمية بنية سميكة مع صلصة المقلاة ولمسة من خردل ديجون، ويتم تقديمها بشكل تقليدي مع البطاطس المهروسة، وملعقة لاذعة من مربى لينجونبيري، وعدد قليل من الخيار المخلل. هذه التقنية بسيطة ولكن التوابل هي الروح: القليل جدًا من البهارات وطعمها مثل كرات اللحم العامة؛ المبلغ المناسب يجعلهم سويديين بشكل نهائي. إنها محور julbord (طاولة عيد الميلاد) وعشاء fredagsmys الأسبوعي (الجمعة المريحة) على حد سواء.

المكونات

يخدم 4

• 60 غفتات الخبز الأبيض الطازج
• 120 ملحليب كامل الدسم
• 1 ملعقة كبيرةزبدة (للبصل)
• 1 صغيربصلة صفراء مفرومة ناعماً جداً
• 300 غلحم بقري مفروم (15% دهون)
• 300 غلحم خنزير مفروم (20% دهون)
• 1 كبيربيضة
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 1/2 ملعقة صغيرةالفلفل الأبيض المطحون الطازج
• 1/4 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 1/4 ملعقة صغيرةجوزة الطيب الأرض
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد (للقلي)
• 30 غزبدة (للصلصة)
• 30 غدقيق لجميع الأغراض
• 500 ملمخزون لحم البقر
• 150 ملكريم ثقيل
• 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
• 1 ملعقة صغيرةصلصة الصويا (للون والأومامي)
• الملح والفلفل الأبيض وقليل من السكر حسب الرغبة
• للتقديم، مربى لينجونبيري، بطاطس مهروسة، وخيار مخلل

التعليمات

1. 1

   نقع الفتات

   الجمع بين فتات الخبز والحليب في وعاء صغير. اتركيه لمدة 5 دقائق حتى يمتص الخبز كل الحليب.

2. 2

   طبخ البصل

   تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُقلى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا وغير ملون. بارد تماما.

3. 3

   اخلطي خليط كرات اللحم

   في وعاء واسع، يُمزج فتات الخبز المنقوع والبصل المبرد ولحم البقر ولحم الخنزير والبيض والملح والفلفل الأبيض والبهارات وجوزة الطيب. اخلط المكونات بلطف باستخدام الشوكة، فالعمل الزائد يجعل كرات اللحم قاسية.

4. 4

   اختبر التوابل

   قومي بقلي ملعقة صغيرة من الخليط في المقلاة لمدة 90 ثانية. ذوق. ضبط الملح والبهارات.

5. 5

   لفة الكرات

   بأيدٍ مبتلة، قومي بتشكيل الخليط إلى كرات بحجم حبة الجوز (حوالي 24 كرة). ضعها على صينية.

6. 6

   البني على دفعات

   سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة عالية. تُحمر كرات اللحم على دفعات، وتُقلب لمدة 6 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون من كل الجوانب. لا تحتاج إلى أن يتم طهيها بالكامل، فهي تنتهي في الصلصة. ضع جانبا.

7. 7

   اصنع الصلصة

   خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف 30 جرامًا من الزبدة والدقيق إلى نفس المقلاة. اخفقي لمدة دقيقتين للحصول على رو شاحب. أضيفي مرق اللحم البقري ببطء على ثلاث إضافات، مع السماح لكل منها بأن يصبح سميكًا.

8. 8

   كريم والانتهاء

   خفقت في الكريمة وديجون وصلصة الصويا. ينضج 4 دقائق. تذوق وضبط الملح والفلفل الأبيض وقليل من السكر لتحقيق التوازن.

9. 9

   إعادة تسخين كرات اللحم في الصلصة

   أعد كرات اللحم (وأي عصائر تستريح) إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 6 دقائق، مع التقليب بلطف، حتى تنضج كرات اللحم وتغطى بالصلصة.

10. 10

    خدمة

    طبق يحتوي على كمية كبيرة من البطاطس المهروسة بالزبدة، وملعقة من مربى لينجونبيري، وعدد قليل من الخيار المخلل السريع.

الاختلافات

• •

  كرات اللحم البقري النقي (أكثر شيوعًا في مقاهي ستوكهولم من الطبخ المنزلي).

• •

  نسخة البرية مع الأيائل أو لحم الغزال: زيادة البهارات؛ يقدم مع جيلي الكشمش الأحمر.

• •

  نسخة نباتية تستخدم العدس البني والفطر المفروم جيدًا - مع فتات الخبز وبيضتين.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يتجمد شهرين. أعيدي تسخين الصلصة برفق مع قليل من الكريمة - لا تضعي الصلصة في الميكروويف أبدًا، لأنها ستتفتت.

الأسئلة المتداولة