فريكادلر الدنماركي

حول هذه الوصفة

فريكادلر هي كرات اللحم الوطنية في الدنمارك - فطائر بيضاوية الشكل قليلاً (ليست مستديرة تمامًا، تختلف عن köttbullar السويدية) مصنوعة من لحم الخنزير المطحون المتبل ولحم العجل المرتبط بالبصل المبشور والبيض وفتات الخبز والحليب، المقلية في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وعصيراً من الداخل. يتم تقديمه مع البطاطس المسلوقة، وصلصة البقدونس الكريمية، والملفوف الأحمر المخلل، وهو الطبق الذي نشأ عليه كل دنماركي والوجبة الأكثر طهيًا في البلاد. التقنية بسيطة ولكنها دقيقة: يجب ضرب اللحم المفروم لعدة دقائق حتى يتحول إلى عجينة ناعمة ولزجة؛ ثم يتم تشكيلها باستخدام ملعقة مبللة، وليس باليدين أبدًا، في الشكل البيضاوي المميز. الطعام الصحي في أقصى حالاته المحلية - ما يأكله الدنماركيون في أمسيات الجمعة عندما لا ينفع أي شيء آخر.

المكونات

يخدم 4

• 400 gلحم خنزير مفروم (20% دهون)
• 200 gلحم العجل المفروم (أو لحم البقر)
• 1 smallبصل أصفر، مفروم ناعماً جداً
• 1 largeبيضة
• 50 gفتات الخبز الأبيض الطازج
• 150 mlحليب كامل الدسم
• 2 tbspدقيق لجميع الأغراض
• 1.5 tspملح ناعم
• 1 tspالفلفل الأبيض المطحون الطازج
• 1/4 tspالبهارات الأرضية
• 40 gزبدة غير مملحة (للقلي)
• 2 tbspزيت محايد (للقلي)
• 30 gزبدة (لصلصة البقدونس)
• 30 gدقيق (لصلصة البقدونس)
• 500 mlحليب كامل الدسم (لصلصة البقدونس)
• 1 good gratingجوزة الطيب الطازجة
• 1 large bunchأوراق البقدونس المسطحة، المفرومة ناعماً
• بطاطا مسلوقة جديدة، ملفوف أحمر مخلل، وخبز الجاودار للتقديم

التعليمات

1. 1

   نقع الفتات

   يُمزج فتات الخبز مع 150 مل من الحليب في وعاء صغير. دعونا نقف 5 دقائق.

2. 2

   اصنع معجون اللحم المفروم

   في وعاء واسع، يجمع لحم الخنزير ولحم العجل والبصل المبشور والبيض وفتات الخبز المنقوع والدقيق والملح والفلفل والبهارات. اخفقي المزيج لمدة 3-4 دقائق بملعقة خشبية - يجب أن يتحول الخليط إلى عجينة ناعمة ولزجة وشاحبة. هذه هي الحيلة.

3. 3

   الراحة

   يغطى ويترك لمدة 15 دقيقة في الثلاجة. المعجون البارد يحافظ على شكله بشكل أفضل.

4. 4

   شكليها بملعقتين

   سخني الزبدة والزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تغلي الزبدة. باستخدام ملعقتين كبيرتين مبللتين (واحدة للمغرفة، وواحدة للدفع)، قومي بتشكيل أشكال بيضاوية بحجم البيضة تقريبًا ثم ضعيها مباشرة في المقلاة.

5. 5

   اقلي الفريكاديلر

   تقلى على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل. يجب أن تكون ثابتة عند اللمس ولكن تعود للخلف. لا تزدحم المقلاة – اعمل على دفعات.

6. 6

   اصنعي صلصة البقدونس

   في قدر منفصل، ذوبي 30 جرامًا من الزبدة. خفقت في الدقيق إلى رو شاحب. طبخ 2 دقيقة. اخفقي الحليب ببطء في ثلاث إضافات، مما يسمح لكل منها بالسمك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 6 دقائق مع الخفق حتى يصبح ناعمًا. نتبل بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب. قبل التقديم مباشرة، أضيفي البقدونس المفروم.

7. 7

   لوحة

   يُقدم الفريكاديلر ساخنًا مع البطاطس المسلوقة الجديدة، ومغرفة كبيرة من صلصة البقدونس، وكومة من الملفوف الأحمر المخلل البارد على الجانب. خبز الجاودار للمائدة.

الاختلافات

• •

  فريكادلر مع صلصة الكاري (بولر آي كاري): مزيج دنماركي هندي يقدم فوق الأرز.

• •

  فريكادلر بارد في شطيرة سموربرود المفتوحة، مع الشمندر والخيار المخلل.

• •

  أضف ملعقة صغيرة من نكهة الليمون للحصول على نسخة ربيعية أكثر إشراقًا.

تخزين

قم بتبريد الفريكاديلر المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تجميد شهرين. إنها باردة ممتازة، مقطعة إلى شرائح على خبز الجاودار في اليوم التالي.

الأسئلة المتداولة