فريكادلر الدنماركي

حول هذه الوصفة

فريكادلر هي كرات اللحم الوطنية في الدنمارك - فطائر بيضاوية الشكل قليلاً (ليست مستديرة تمامًا، تختلف عن köttbullar السويدية) مصنوعة من لحم الخنزير المطحون المتبل ولحم العجل المرتبط بالبصل المبشور والبيض وفتات الخبز والحليب، المقلية في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وعصيراً من الداخل. يتم تقديمه مع البطاطس المسلوقة، وصلصة البقدونس الكريمية، والملفوف الأحمر المخلل، وهو الطبق الذي نشأ عليه كل دنماركي والوجبة الأكثر طهيًا في البلاد. التقنية بسيطة ولكنها دقيقة: يجب ضرب اللحم المفروم لعدة دقائق حتى يتحول إلى عجينة ناعمة ولزجة؛ ثم يتم تشكيلها باستخدام ملعقة مبللة، وليس باليدين أبدًا، في الشكل البيضاوي المميز. الطعام الصحي في أقصى حالاته المحلية - ما يأكله الدنماركيون في أمسيات الجمعة عندما لا ينفع أي شيء آخر.

المكونات

يخدم 4

• 400 غلحم خنزير مفروم (20% دهون)
• 200 غلحم العجل المفروم (أو لحم البقر)
• 1 صغيربصل أصفر، مفروم ناعماً جداً
• 1 كبيربيضة
• 50 غفتات الخبز الأبيض الطازج
• 150 ملحليب كامل الدسم
• 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
• 1.5 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الأبيض المطحون الطازج
• 1/4 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 40 غزبدة غير مملحة (للقلي)
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد (للقلي)
• 30 غزبدة (لصلصة البقدونس)
• 30 غدقيق (لصلصة البقدونس)
• 500 ملحليب كامل الدسم (لصلصة البقدونس)
• 1 good gratingجوزة الطيب الطازجة
• 1 حزمة كبيرةأوراق البقدونس المسطحة، المفرومة ناعماً
• بطاطا مسلوقة جديدة، ملفوف أحمر مخلل، وخبز الجاودار للتقديم

التعليمات

1. 1

   نقع الفتات

   يُمزج فتات الخبز مع 150 مل من الحليب في وعاء صغير. دعونا نقف 5 دقائق.

2. 2

   اصنع معجون اللحم المفروم

   في وعاء واسع، يجمع لحم الخنزير ولحم العجل والبصل المبشور والبيض وفتات الخبز المنقوع والدقيق والملح والفلفل والبهارات. اخفقي المزيج لمدة 3-4 دقائق بملعقة خشبية - يجب أن يتحول الخليط إلى عجينة ناعمة ولزجة وشاحبة. هذه هي الحيلة.

3. 3

   الراحة

   يغطى ويترك لمدة 15 دقيقة في الثلاجة. المعجون البارد يحافظ على شكله بشكل أفضل.

4. 4

   شكليها بملعقتين

   سخني الزبدة والزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تغلي الزبدة. باستخدام ملعقتين كبيرتين مبللتين (واحدة للمغرفة، وواحدة للدفع)، قومي بتشكيل أشكال بيضاوية بحجم البيضة تقريبًا ثم ضعيها مباشرة في المقلاة.

5. 5

   اقلي الفريكاديلر

   تقلى على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل. يجب أن تكون ثابتة عند اللمس ولكن تعود للخلف. لا تزدحم المقلاة – اعمل على دفعات.

6. 6

   اصنعي صلصة البقدونس

   في قدر منفصل، ذوبي 30 جرامًا من الزبدة. خفقت في الدقيق إلى رو شاحب. طبخ 2 دقيقة. اخفقي الحليب ببطء في ثلاث إضافات، مما يسمح لكل منها بالسمك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 6 دقائق مع الخفق حتى يصبح ناعمًا. نتبل بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب. قبل التقديم مباشرة، أضيفي البقدونس المفروم.

7. 7

   لوحة

   يُقدم الفريكاديلر ساخنًا مع البطاطس المسلوقة الجديدة، ومغرفة كبيرة من صلصة البقدونس، وكومة من الملفوف الأحمر المخلل البارد على الجانب. خبز الجاودار للمائدة.

الاختلافات

• •

  فريكادلر مع صلصة الكاري (بولر آي كاري): مزيج دنماركي هندي يقدم فوق الأرز.

• •

  فريكادلر بارد في شطيرة سموربرود المفتوحة، مع الشمندر والخيار المخلل.

• •

  أضف ملعقة صغيرة من نكهة الليمون للحصول على نسخة ربيعية أكثر إشراقًا.

تخزين

قم بتبريد الفريكاديلر المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تجميد شهرين. إنها باردة ممتازة، مقطعة إلى شرائح على خبز الجاودار في اليوم التالي.

الأسئلة المتداولة