Smørrebrød Skagen (ساندويتش الروبيان الدنماركي المفتوح)

حول هذه الوصفة

Smørrebrød - حرفيًا "الخبز بالزبدة" - هو مساهمة الدنمارك في عالم السندويشات ذات الوجه المفتوح وشكل من أشكال فن الطهي الجاد المبني على ثلاث قواعد: شريحة من خبز الجاودار الداكن الكثيف (rugbrød)، وطبقة سميكة من الزبدة الباردة، وطبقة علوية مكونة بعناية يتم ترتيبها بحيث يكون الخبز بالكاد مرئيًا. نسخة سكاجين، التي سميت على اسم ميناء الصيد الدنماركي الشمالي عند طرف جوتلاند، هي من بين الأكثر دقة: جمبري شمال الأطلسي الصغير الحلو (rejer) المغطى بالمايونيز الشبت الحاد مع الفجل وعصرة الليمون، مركب على لوح من زبدة الجاودار، مزين بضفيرة من قشر الليمون، وسعف الشبت، وتقليديًا حبة واحدة من الكافيار الأسود أو البطارخ في التاج. تكمن المتعة في التباين بين القوام والنكهات: حيث يعطي الجاودار الكثيف والحامض قليلاً قاعدة مطاطية بلون الشوكولاتة؛ الزبدة الباردة تجلب الثراء الكريمي. الجمبري حلو ومالح وطري. يحمل المايونيز الأعشاب الطازجة واللكمة الحمضية. ينفجر البطارخ في رشقات نارية صغيرة من الملح. يتم تناوله بالسكين والشوكة، وليس باليدين أبدًا، ويرافقه كأس صغير من البيرة الباردة وأكوافيت مبردة. في مطاعم كوبنهاغن smørrebrød مثل Schønnemann ومطعم Kronborg، تصل عشرات من هذه السندويشات كدورات أنيقة منفصلة عبر وجبة غداء طويلة؛ في المنزل، يكفي اثنان أو ثلاثة كوجبة كاملة. يمثل مطعم Skagen المثال الدنماركي المثالي لوجبة الغداء - frokost - باعتبارها متعة محلية بطيئة ومتحضرة وعميقة.

المكونات

يخدم 4

• 4 شرائحرغبرود دنماركي كثيف (خبز الجاودار ذو البذور الداكنة) بسمك 1 سم(لا تستبدل بومبيرنيكل - فهو حلو جدًا)
• 60 غزبدة دانماركية غير مملحة باردة جدًا، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 400 غجمبري ماء بارد مقشر ومطبوخ صغير(الصنف الصغير الحلو من جرينلاند أو النرويجي؛ ليس قريدسًا كبيرًا)
• 4 ملعقة كبيرةمايونيز عالي الجودة (هيلمانز أو محلي الصنع)
• 2 ملعقة كبيرةكريمة طازجة أو كريمة حامضة
• 1 ملعقة كبيرةالفجل الحار المبشور الطازج (أو 2 ملعقة صغيرة من الفجل الحار المحضر والمصفى)
• 3 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم ناعماً جداً، بالإضافة إلى أغصان إضافية للتزيين
• 1ليمونة صغيرة (قشرها في تجعيدات طويلة، عصير للتتبيلة)
• 2 ملعقة صغيرةبطارخ سمك السلمون الأسود أو بطارخ سمك السلمون (اللمسة النهائية التقليدية)(اختياري ولكن احتفالي)

التعليمات

1. 1

   قومي بتصفية الجمبري جيداً

   يُوضع الروبيان في منخل ناعم ويُترك ليصفى لمدة 10 دقائق. جففها جيدًا بين المناشف الورقية - أي سائل متبقي سيخفف الصلصة ويجعل الساندويتش رطبًا. هذه الخطوة هي الفرق بين أنيقة وحزينة.

   يعمل الجمبري المجمد ولكن يجب تذويبه ببطء في الثلاجة طوال الليل ثم تصفيته جيدًا.

2. 2

   اصنعي صلصة سكاجين

   في وعاء صغير، اخفقي المايونيز مع الكريمة الطازجة والفجل الحار وملعقتين كبيرتين من الشبت المفروم وملعقة صغيرة من عصير الليمون وقليل من الملح الناعم وعدة حبات من الفلفل الأبيض. المذاق - يجب أن يكون لاذعًا وعشبيًا وحادًا قليلاً من الفجل الحار، مع نكهة الليمون الزاهية.

3. 3

   تلبيس الجمبري

   قم بطي الروبيان المصفى على البارد بلطف في الصلصة باستخدام ملعقة - قم بتغطية الجمبري دون سحقه. يجب أن يكون الخليط سميكًا بدرجة كافية حتى يتراكم الروبيان بدلاً من أن ينكمش. إذا كان فضفاضًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة أخرى من المايونيز؛ إذا كانت سميكة جدًا، ملعقة صغيرة من الكريمة الطازجة.

4. 4

   دهن الخبز بسخاء

   ضع شرائح الجاودار بشكل مسطح على اللوح. ادهني كل قطعة بزبدة سميكة جدًا وباردة من الحافة إلى الحافة - سميكة دنماركية، حوالي 2 مم. الزبدة عبارة عن حاجز هيكلي يمنع الجاودار من امتصاص الرطوبة من الجمبري. التخطي هو الخطأ الأكثر شيوعا.

   تنتشر الزبدة الباردة على الخبز البارد بشكل نظيف دون تمزيق الفتات الكثيفة.

5. 5

   كومة الروبيان

   ضعي كمية كبيرة (حوالي 100 جرام) من الجمبري المغطى على كل شريحة مدهونة بالزبدة، مع رفعها عاليًا في المنتصف وسحبها تقريبًا - ولكن ليس تمامًا - إلى الحواف. يجب أن تظل حدود الجاودار المدهون بالزبدة مرئية كإطار داكن مقاس 5 مم حول التل الوردي.

6. 6

   تزيين بشكل احتفالي

   وضع حليقة طويلة من نكهة الليمون عبر كل تلة. قمة مع 2-3 أغصان صغيرة من الشبت الطازج في وضع مستقيم. ملعقة صغيرة (½ ملعقة صغيرة) من البطارخ الأسود على تاج كل شطيرة. أضيفي رشة صغيرة من الفلفل الأسود.

   Smørrebrød عبارة عن ترتيب، وليس كومة - كل زينة موضوعة بقصد.

7. 7

   يقدم بارداً على الفور

   ضعي كل شطيرة على طبق مسطح صغير مع شريحة ليمون بجانبها. تناول الطعام بالسكين والشوكة، مع تقطيع قطع صغيرة تشمل الجاودار والزبدة والروبيان والصلصة والبطارخ. اشربه مع بيلسنر بارد أو قطع من أكوافيت الكراوية المبردة.

الاختلافات

• •

  Skagen on toast - تستخدم النسخة السويدية من Tore Wretman الخبز المحمص بالزبدة الدافئة بدلاً من الجاودار البارد لطبق الغداء.

• •

  أضف بيضة مسلوقة - مقطعة إلى أرباع وتوضع بجانب كومة الروبيان للحصول على شطيرة لذيذة.

• •

  سبايسي سكاجين - أضف ملعقة صغيرة من الهالبينو المخلل المفروم جيدًا إلى الصلصة للحصول على لمسة عصرية.

• •

  Crab Skagen - استبدل الجمبري بلحم السلطعون الأبيض الطازج للحصول على تنوع أكثر فخامة.

تخزين

يُحفظ الجمبري المُتبل في الثلاجة لمدة 24 ساعة، ويُغطى جيدًا. لا يتم تخزين السندويشات المجمعة، حيث يمتص الجاودار الصلصة خلال ساعة. قم بتجميعها طازجة دائمًا. يمكن تحضير الزبدة والخبز قبل 30 دقيقة وتبريدهما معًا.

الأسئلة المتداولة