سمك السلمون المملح والسكر والشبت الاسكندنافي - حريري، عطري، وأنيق دون عناء.
Gravlax هو المستحضر الأكثر أناقة في الدول الاسكندنافية - سمك السلمون الخام المعالج بالملح والسكر والشبت وأحيانًا الأكوافيت لمدة 48 ساعة حتى يتحول إلى شرائح حريرية ذات نكهة عميقة من الفخامة الخالصة. لا حاجة للطهي؛ الوقت يفعل كل العمل. يتم تقديمه في شرائح رقيقة مع صلصة الخردل والشبت على الخبز المقرمش أو الجاودار، وهو محور كل طاولة سويدية smörgåsbord وعيد الميلاد.
يخدم 8
اخلطي الملح والسكر والفلفل. ضعي نصف الشبت على قطعة من الغلاف البلاستيكي. ضع السلمون بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يرش خليط العلاج في جميع أنحاء اللحم. ضع الشبت المتبقي في الأعلى. رش مع أكوافيت في حالة الاستخدام.
لف بإحكام في غلاف بلاستيكي. ضع في طبق. ضع وزنًا ثقيلًا في الأعلى. ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة، مع التقليب كل 12 ساعة.
اخفقي الخردل والعسل والخل والشبت معًا. يُسكب الزيت ببطء أثناء الخفق حتى يستحلب. الموسم مع الملح.
كشط علاج الشبت. قطعي السلمون إلى شرائح رفيعة جدًا مقابل الحبوب بزاوية. يقدم مع صلصة الخردل والشبت والخبز المقرمش وشرائح الليمون.
استخدم سمك السلمون الطازج الذي يمكنك العثور عليه، فالجودة مهمة هنا.
العلاج لمدة 48 ساعة هو الحد الأدنى. 72 ساعة تعطي نكهة أكثر.
قطعيها إلى شرائح رفيعة جدًا وعكس اتجاه الحبوب للحصول على أفضل ملمس.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف عصير البنجر إلى العلاج للحصول على جرافلاكس أرجواني مذهل
استخدمي نكهة الحمضيات بدلًا من الأكوافيت
علاج مع سعف الشمر بدلا من الشبت
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
قم بتبريد سمك السلمون المعالج لمدة تصل إلى 5 أيام. يتجمد جيدًا قبل المعالجة.
تم صنع Gravlax (سمك السلمون القبري) في الأصل من قبل الصيادين الإسكندنافيين في العصور الوسطى الذين دفنوا سمك السلمون تحت الأرض مع الملح لتخمره قليلاً. النسخة الحديثة من الملح والسكر أكثر اعتدالًا وأصبحت الطريقة الأكثر شهرة في السويد لتحضير سمك السلمون.
سمك السلمون الطازج عالي الجودة آمن. قم بتجميد السلمون لمدة 48 ساعة قبل معالجته إذا كنت قلقًا بشأن الطفيليات.
نعم، والتجميد أولاً يعالج المخاوف المتعلقة بسلامة الأغذية. ذوبان الجليد تماما قبل المعالجة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة