جرافلاكس السويدي (سمك السلمون المعالج)
سمك السلمون المملح والسكر والشبت الاسكندنافي - حريري، عطري، وأنيق دون عناء.
حول هذه الوصفة
Gravlax هو المستحضر الأكثر أناقة في الدول الاسكندنافية - سمك السلمون الخام المعالج بالملح والسكر والشبت وأحيانًا الأكوافيت لمدة 48 ساعة حتى يتحول إلى شرائح حريرية ذات نكهة عميقة من الفخامة الخالصة. لا حاجة للطهي؛ الوقت يفعل كل العمل. يتم تقديمه في شرائح رقيقة مع صلصة الخردل والشبت على الخبز المقرمش أو الجاودار، وهو محور كل طاولة سويدية smörgåsbord وعيد الميلاد.
المكونات
يخدم 8
- 800 غشرائح سمك السلمون بالجلد، مع إزالة عظام الدبوس
- 3 ملعقة كبيرةملح البحر الخشن
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أبيض، مطحون خشنًا
- 1 كبيرحفنة من الشبت الطازج، المفروم خشناً
- 2 ملعقة كبيرةأكوافيت أو الفودكا (اختياري)
- 3 ملعقة كبيرةخردل ديجون (للصلصة)
- 2 ملعقة كبيرةالعسل (للصلصة)
- 3 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم فرماً ناعماً (للصلصة)
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض (للصلصة)
- 1/3 كوبزيت محايد (للصلصة)
التعليمات
- 1
عالج السلمون
اخلطي الملح والسكر والفلفل. ضعي نصف الشبت على قطعة من الغلاف البلاستيكي. ضع السلمون بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يرش خليط العلاج في جميع أنحاء اللحم. ضع الشبت المتبقي في الأعلى. رش مع أكوافيت في حالة الاستخدام.
- 2
اضغط وقم بالتبريد
لف بإحكام في غلاف بلاستيكي. ضع في طبق. ضع وزنًا ثقيلًا في الأعلى. ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة، مع التقليب كل 12 ساعة.
- 3
اصنع صلصة الخردل
اخفقي الخردل والعسل والخل والشبت معًا. يُسكب الزيت ببطء أثناء الخفق حتى يستحلب. الموسم مع الملح.
- 4
شريحة وخدمة
كشط علاج الشبت. قطعي السلمون إلى شرائح رفيعة جدًا مقابل الحبوب بزاوية. يقدم مع صلصة الخردل والشبت والخبز المقرمش وشرائح الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم سمك السلمون الطازج الذي يمكنك العثور عليه، فالجودة مهمة هنا.
- →
العلاج لمدة 48 ساعة هو الحد الأدنى. 72 ساعة تعطي نكهة أكثر.
- →
قطعيها إلى شرائح رفيعة جدًا وعكس اتجاه الحبوب للحصول على أفضل ملمس.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف عصير البنجر إلى العلاج للحصول على جرافلاكس أرجواني مذهل
- •
استخدمي نكهة الحمضيات بدلًا من الأكوافيت
- •
علاج مع سعف الشمر بدلا من الشبت
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
قم بتبريد سمك السلمون المعالج لمدة تصل إلى 5 أيام. يتجمد جيدًا قبل المعالجة.
التاريخ والأصل
تم صنع Gravlax (سمك السلمون القبري) في الأصل من قبل الصيادين الإسكندنافيين في العصور الوسطى الذين دفنوا سمك السلمون تحت الأرض مع الملح لتخمره قليلاً. النسخة الحديثة من الملح والسكر أكثر اعتدالًا وأصبحت الطريقة الأكثر شهرة في السويد لتحضير سمك السلمون.
الأسئلة المتداولة
هل الجرافلاكس آمن للأكل نيئًا؟
سمك السلمون الطازج عالي الجودة آمن. قم بتجميد السلمون لمدة 48 ساعة قبل معالجته إذا كنت قلقًا بشأن الطفيليات.
هل يمكنني استخدام سمك السلمون المجمد؟
نعم، والتجميد أولاً يعالج المخاوف المتعلقة بسلامة الأغذية. ذوبان الجليد تماما قبل المعالجة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات سويدي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
النظام الغذائي الاسكندنافي: دليل كامل قائم على الأدلة للفوائد الصحية وخطة وجبات لمدة 7 أيام
14 دقيقة
النظام الغذائي في بلدان الشمال الأوروبي: دليل صحي كامل، والأغذية الأساسية، وكيف يختلف عن نظام البحر الأبيض المتوسط
14 دقيقة
المطبخ الاسكندنافي: Smørrebrød الكامل، Gravlax، الشمال الجديد وفن الطبخ Hygge
14 دقيقة
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة