Gravlax - سمك السلمون المملح بالشبت الاسكندنافي
يتم معالجة سمك السلمون بالملح والسكر والشبت لمدة 48 ساعة، مما ينتج عنه سمك حريري ذو نكهة مكثفة يشبه شرائح الزبدة. يقدم مع صلصة الخردل والشبت السويدية الكلاسيكية.
حول هذه الوصفة
يعد Gravlax (أو Gravad Lax) أحد أكثر الاستعدادات أناقة في الدول الاسكندنافية - وواحد من أبسطها. الاسم يعني "السلمون المدفون": تاريخيًا، كان الصيادون الإسكندنافيون يملحون السلمون ويدفنونه في الأرض ليتخمر. يتخلى Gravlax اليوم عن الدفن ولكنه يحتفظ بطريقة المعالجة الجافة، باستخدام خليط من الملح والسكر والفلفل الأبيض وكميات كبيرة من الشبت الطازج المطبق مباشرة على السلمون الخام. بعد 48 ساعة في الثلاجة تحت الوزن، يسحب العلاج الرطوبة من السمك ويضفي عليه نكهة، ويحول سمك السلمون الخام إلى شيء حريري وشفاف ولذيذ للغاية - مقطع إلى شرائح رقيقة ويقدم على خبز الجاودار المقرمش أو بليني مع هوفماستارساس، بهار الخردل الحلو الكلاسيكي.
المكونات
يخدم 8
- 800 غفيليه سمك السلمون، بالجلد(درجة السوشي أو طازجة جدًا، تتم إزالة عظام الدبوس)
- 3 ملعقة كبيرةملح البحر قشاري
- 2 ملعقة كبيرةالسكر الناعم
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أبيض(الأرض الخشنة)
- 1 حزمة كبيرةالشبت الطازج(حوالي 80 جرام)
- 2 ملعقة كبيرةأكوافيت أو الفودكا(اختياري - يضيف التعقيد)
- لـ hovmästarsås (صلصة الخردل والشبت):
- 3 ملعقة كبيرةالخردل السويدي أو خردل ديجون
- 1 ملعقة كبيرةخردل الحبوب الكاملة
- 2 ملعقة كبيرةالسكر الناعم
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض
- 100 ملزيت محايد (وليس زيت الزيتون)
- 4 ملعقة كبيرةالشبت الطازج(مفرومة ناعما)
- الملح والفلفل الأبيض حسب الذوق
التعليمات
- 1
تحضير العلاج
الجمع بين الملح والسكر والفلفل الأبيض في وعاء صغير. مزيج جيد. في حالة استخدام أكوافيت أو الفودكا، ضعه جانبًا.
- 2
تطبيق العلاج
ضع قطعة كبيرة من ورق التغليف على سطح العمل. انتشار نصف الشبت في المركز. ضع فيليه السلمون بحيث يكون جانب الجلد لأسفل على الشبت. رش فوق الأكوافيت في حالة الاستخدام. وزعي علاج السكر والملح بالتساوي على لحم السلمون. غطيها بالشبت المتبقي واضغطيها في العلاج.
كن دقيقًا مع الشبت، حيث يجب أن يغطي الجانب اللحمي بالكامل من شريحة اللحم للحصول على نكهة الشبت المميزة.
- 3
التفاف والوزن
لف السلمون بإحكام في فيلم التشبث. ضعيها في صينية عميقة أو طبق بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. ضع لوحًا أو صينية في الأعلى وقم بوزنها بالأطعمة المعلبة أو الأوزان المماثلة (حوالي 2-3 كجم). الثلاجة.
يعمل الوزن على إخراج الرطوبة التي يسحبها العلاج من الأسماك، مما يسرع العملية ويخلق نسيجًا أكثر كثافة وتركيزًا.
- 4
علاج لمدة 48 ساعة
كل 12 ساعة، قم بفك غلاف السلمون وتخلص من السائل المتراكم. اقلب شرائح الفيليه (جانب الجلد لأعلى) وأعد لفها. بعد مرور 24 ساعة، تذوق قطعة رقيقة من الحافة الرقيقة - يجب أن تكون معالجة بشكل ممتع. وبعد 48 ساعة، سيتم شفاؤه بالكامل.
48 ساعة هي الأمثل. بعد 36 ساعة، يتم معالجة الحواف الرقيقة بالكامل ولكن المركز الأكثر سمكًا يحتاج إلى 48 كاملاً.
- 5
اصنع hovmästarsås
في وعاء، قومي بخلط كل من الخردل، السكر والخل معًا. يُسكب الزيت ببطء مع الخفق المستمر، كما لو كان يُحضّر المايونيز، حتى تستحلب الصلصة وتتكاثف. ضجة في الشبت المفروم. يتبل بالملح والفلفل الأبيض. الثلاجة.
- 6
شريحة وخدمة
شطف السلمون المعالج لفترة وجيزة تحت الماء البارد لإزالة العلاج الزائد. بات جافًا. باستخدام سكين حاد للغاية، قطعي الجرافلاكس إلى شرائح رفيعة بزاوية، بعيدًا عن الجلد. رتبها على أطباق مع خبز الجاودار المقرمش أو البليني، ونبات الكبر، والبصل الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة، والكريمة الطازجة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم سمك السلمون المصنوع من السوشي أو قم بتجميد شرائحه عند -20 درجة مئوية لمدة 24 ساعة على الأقل قبل المعالجة للقضاء على أي خطر للطفيليات.
- →
تعتبر سكينة النحت الحادة ذات الشفرات الرفيعة ضرورية للحصول على شرائح نظيفة وشفافة. سكين حادة تمزق اللحم المعالج الرقيق.
- →
يُحفظ Gravlax في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام بمجرد شفاءه.
الاختلافات
- •
جرافلاكس الشمندر: ابشر 200 جرام من الشمندر الخام واخلطه مع علاج السكر والملح. يأخذ السلمون لونًا قرمزيًا مثيرًا.
- •
الجين والعرعر جرافلاكس: استبدل أكوافيت بالجن وأضف ملعقة صغيرة من توت العرعر المسحوق إلى العلاج.
- •
جرافلاك الحمضيات: أضف نكهة 2 ليمونة وبرتقالة واحدة إلى العلاج للحصول على نتيجة أكثر إشراقًا وأكثر عطرية.
تخزين
بعد المعالجة، يُحفظ الجرافلاكس في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام (مغلفًا بإحكام، بدون الشبت الطازج). شريحة طازجة عند الحاجة. لا يُنصح بتجميد الجرافلاكس المعالج بالتجميد، إذ أن قوامه يعاني.
التاريخ والأصل
كلمة "gravlax" مشتقة من اللغة الإسكندنافية القديمة: "grav" (قبر، دفن) و"lax" (السلمون). كانت التقنية الأصلية تتضمن دفن سمك السلمون المملح في الأرض، حيث يتطور التخمر الطبيعي من خلال بكتيريا حمض اللاكتيك. تم استخدام هذه الطريقة من قبل الصيادين الإسكندنافيين طوال العصور الوسطى كتقنية للحفظ. تستخدم النسخة الحديثة غير المُخمرة المعالجة بالسكر والملح فقط، وقد تم تطويرها عندما جعل التبريد معالجة الدفن أمرًا عفا عليه الزمن. يعد Gravlax اليوم حجر الزاوية في ثقافة smörgåsbord الاسكندنافية وأحد الأطباق السويدية الأكثر شهرة عالميًا.
الأسئلة المتداولة
هل الجرافلاكس آمن للأكل لأنه غير مطبوخ؟
يعد الجرافلاكس المعالج بشكل صحيح آمنًا بشكل عام، ولكن للتخلص من المخاطر الصغيرة للطفيليات، استخدم سمك السلمون الذي تم تجميده عند -20 درجة مئوية لمدة 24 ساعة على الأقل (معظم سمك السلمون التجاري يتم تجميده في البحر). يجب على النساء الحوامل وضعاف المناعة والأطفال الصغار تجنب مستحضرات الأسماك النيئة أو المعالجة قليلاً.
ما هو أكوافيت؟
أكوافيت هي روح إسكندنافية مقطرة من الحبوب أو البطاطس ومنكهة ببذور الكراوية أو الشبت. له طابع عشبي مميز يشبه اليانسون يكمل سمك السلمون المعالج بشكل جميل. الفودكا بديل جيد. كلاهما اختياري.
هل أحتاج إلى سمك السلمون من نوع السوشي؟
ليس بالضرورة، ولكن استخدم سمك السلمون الطازج من مصدر حسن السمعة. "درجة السوشي" ليس مصطلحًا منظمًا - بروتوكول التجميد الموصوف أعلاه هو مقياس السلامة الرئيسي، بغض النظر عن الملصق.
حقائق التغذية
لكل وجبة (100g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات سويدي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
المطبخ الاسكندنافي: Smørrebrød الكامل، Gravlax، الشمال الجديد وفن الطبخ Hygge
14 دقيقة
النظام الغذائي الاسكندنافي: دليل كامل قائم على الأدلة للفوائد الصحية وخطة وجبات لمدة 7 أيام
14 دقيقة
النظام الغذائي في بلدان الشمال الأوروبي: دليل صحي كامل، والأغذية الأساسية، وكيف يختلف عن نظام البحر الأبيض المتوسط
14 دقيقة
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة