Gravlax - سمك السلمون الاسكندنافي المعالج
سمك السلمون الاسكندنافي المملح والسكر المعطر بالشبت، يقدم بطبقة رقيقة من الورق مع صلصة الخردل على الجاودار الداكن - لا يتطلب الحرارة، فقط الصبر.
حول هذه الوصفة
يعد Gravlax (حرفيًا "السلمون المدفون") واحدًا من أقدم الأطعمة المحفوظة في الدول الاسكندنافية، حيث تعود أصوله إلى السويد والنرويج في العصور الوسطى حيث كان الصيادون يعالجون الأسماك عن طريق تمليحها ودفنها في الأرض لتتخمر. يتخطى الجرافلاكس الحديث خطوة التخمير، ويعتمد على علاج جاف من الملح والسكر والشبت الطازج الوفير لتحويل سمك السلمون الخام إلى طعام شهي حريري بلون الجوهرة في غضون 48 ساعة. إنها قطعة مركزية في smörgåsbord السويدية وعنصر أساسي في طاولات العطلات في بلدان الشمال الأوروبي. صلصة الخردل والشبت المصاحبة (hovmästarsås) لا يمكن فصلها عن الطبق.
المكونات
يخدم 4
- 600 غفيليه سمك السلمون على درجة السوشي(الجلد على العظام)
- 3 ملعقة كبيرةملح البحر الخشن
- 2 ملعقة كبيرةالسكر الناعم
- 1 ملعقة كبيرةحبات الفلفل الأبيض(سحق طفيفة)
- 1 حزمة كبيرةالشبت الطازج(مفرومة تقريبًا، بما في ذلك السيقان)
- 2 ملعقة كبيرةأكوافيت أو الفودكا(اختياري ولكن تقليدي)
- 2 ملعقة كبيرةالخردل السويدي أو ديجون(للصلصة)
- 1 ملعقة كبيرةعسل
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد(للصلصة)
- 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض
- 2 ملعقة كبيرةالشبت الطازج(مفرومة ناعماً للصلصة)
- 8 شرائحخبز الجاودار الداكن (بومبرنيكل)(للخدمة)
التعليمات
- 1
تحضير العلاج
نخلط الملح والسكر والفلفل الأبيض المطحون معًا في وعاء. إذا كنت تستخدم أكوافيت، افركه على الجانب اللحمي من السلمون أولاً. يُوزّع ثلث الشبت المفروم على قطعة من الغلاف البلاستيكي كبيرة بما يكفي لتغليف شرائح اللحم.
- 2
تطبيق العلاج
ضعي لحم السلمون على الشبت مع وضع جانب اللحم فيه. اضغط على خليط الملح والسكر بقوة على جميع أنحاء جانب اللحم. ضعي فوقها كمية سخية من الشبت المتبقي، بحيث تغطي السطح بالكامل. قم بطي الغلاف البلاستيكي بإحكام حول الشريحة بأكملها.
ضع علاجًا إضافيًا على الأجزاء السميكة من الشرائح لضمان المعالجة المتساوية طوال الوقت.
- 3
وزن وعلاج
ضعي السلمون الملفوف في طبق ضحل. ضع طبقًا ثانيًا أو لوح تقطيع في الأعلى وقم بوزنه بعلب ثقيلة (حوالي 1 كجم من الوزن). ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة، مع تقليب الفيليه كل 12 ساعة. سوف يتراكم السائل في الطبق، وهذا أمر طبيعي ويعني أن العلاج فعال.
- 4
اصنعي صلصة الخردل والشبت
في وعاء صغير، اخلطي الخردل والعسل والخل معًا. يُضاف الزيت ببطء أثناء الخفق حتى يتحول إلى صلصة كريمية ناعمة. ضجة في الشبت المفروم. الموسم مع الملح. الثلاجة حتى الحاجة إليها.
- 5
كشط، شريحة، وخدمة
قم بفك غلاف الجرافلاكس واكشط الشبت والعلاج الزائد بظهر السكين. شطف لفترة وجيزة تحت الماء البارد واتركها حتى تجف. باستخدام سكين حاد طويل ورفيع، قطعي شرائح رفيعة جدًا بشكل قطري، بعيدًا عن الجلد. رتبي الشرائح المتداخلة على خبز الجاودار الداكن وقدميها مع صلصة الخردل وشرائح الليمون.
كلما كانت سكينتك حادة، أصبحت الشرائح أكثر رقة وأناقة. قم بتبريد السلمون لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه لتثبيته.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم سمك السلمون السوشي أو سمك السلمون المجمد مسبقًا للتخلص من أي خطر طفيلي من الأسماك النيئة.
- →
كلما طالت فترة العلاج (حتى 72 ساعة)، أصبح الملمس أكثر صلابة وملوحة - 48 ساعة هي النقطة المثالية.
- →
إن إضافة طبقة رقيقة من توت العرعر المسحوق إلى العلاج هو شكل حديث جميل.
- →
يُصنع الجرافلاكس المتبقي من البيض المخفوق أو المعكرونة أو بليني بشكل استثنائي.
الاختلافات
- •
بنجر جرافلاكس: أضف حبة بنجر خام صغيرة مبشورة إلى العلاج للحصول على لون أرجواني مذهل وحلاوة ترابية.
- •
الجين والحمضيات: استبدل الأكوافيت بجرعة من الجين وأضف نكهة الليمون والبرتقال إلى العلاج.
- •
جرافلاكس مدخن ساخن: بعد 24 ساعة من المعالجة، قم بإنهاء سمك السلمون في مدخن عند درجة حرارة 70 درجة مئوية لمدة ساعتين بدلا من تقديمه نيئا.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
بمجرد كشطه وتقطيعه إلى شرائح، يُحفظ الجرافلاكس ملفوفًا بإحكام في الثلاجة لمدة 4-5 أيام. بدون شرائح، يبقى الجانب المعالج بالكامل لمدة تصل إلى أسبوع واحد. قم بتجميدها بالكامل أو مقطعة إلى شرائح لمدة تصل إلى شهرين، ثم قم بتغليفها بإحكام في طبقتين من البلاستيك ثم لفها بورق الألمنيوم.
التاريخ والأصل
نشأ Gravlax في الدول الاسكندنافية في العصور الوسطى كوسيلة للحفاظ على كميات وفيرة من سمك السلمون خلال موسم الصيد القصير. يقوم الصيادون بتعبئة الأسماك في الملح ودفنها في الأرض الباردة (غراف تعني القبر أو الحفرة في اللغة الإسكندنافية القديمة) للسماح بالتخمر المتحكم فيه. على مر القرون، تم التخلي عن عملية التخمير لصالح المعالجة البسيطة للملح، مما أدى إلى إنتاج المنتج الرقيق الطازج الذي نعرفه اليوم. أصبح Gravlax حجر الزاوية في تقليد smörgåsbord السويدي في القرن التاسع عشر.
الأسئلة المتداولة
هل من الآمن تناول الجرافلاكس محلي الصنع؟
نعم، عندما يتم صنعه بعناية. استخدم سمك السلمون المصنوع من نوع السوشي من بائع سمك حسن السمعة، أو سمك السلمون الذي تم تجميده مسبقًا (الذي يقتل الطفيليات). العلاج لا يطبخ السمك ولكنه يغير قوامه ونكهته من خلال التناضح. يجب على النساء الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن والأفراد الذين يعانون من ضعف المناعة استشارة الطبيب قبل تناول الأسماك النيئة المعالجة، كما هو الحال مع أي من المأكولات البحرية النيئة.
لماذا تحتاج إلى وزن السلمون؟
يضغط الوزن على السمك حتى ينضج، مما يساعد الملح والسكر على اختراق اللحم بسرعة وبشكل متساوٍ. كما أنه يطرد الرطوبة، مما يسحب المزيد من السوائل ويركز النكهة. بدون وزن، تُعالج الطبقات الخارجية بشكل أسرع من المركز وينتهي الأمر بنتيجة غير متساوية. حتى علبة الطماطم الثقيلة على لوح التقطيع تكفي.
ما هو الفرق بين الجرافلاكس والسلمون المدخن؟
تتم معالجة Gravlax بالملح والسكر والمواد العطرية فقط، ولا توجد حرارة أو دخان. والنتيجة هي مذاق حريري وطازج مع ملمس رقيق. يتم طهي سمك السلمون المدخن الساخن بالحرارة والدخان، مما يعطي نتيجة قشرية وثابتة. لا يتم طهي سمك السلمون المدخن البارد بشكل كامل ولكن بنكهة الدخان البارد، مما يمنحه ملمسًا أكثر جفافًا قليلاً ودخانًا مميزًا يفتقر إليه الجرافلاكس. كلاهما لذيذ ولكنهما مختلفان تمامًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات سويدي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
النظام الغذائي الاسكندنافي: دليل كامل قائم على الأدلة للفوائد الصحية وخطة وجبات لمدة 7 أيام
14 دقيقة
النظام الغذائي في بلدان الشمال الأوروبي: دليل صحي كامل، والأغذية الأساسية، وكيف يختلف عن نظام البحر الأبيض المتوسط
14 دقيقة
المطبخ الاسكندنافي: Smørrebrød الكامل، Gravlax، الشمال الجديد وفن الطبخ Hygge
14 دقيقة
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة