سمك السلمون الاسكندنافي المملح والسكر المعطر بالشبت، يقدم بطبقة رقيقة من الورق مع صلصة الخردل على الجاودار الداكن - لا يتطلب الحرارة، فقط الصبر.
يعد Gravlax (حرفيًا "السلمون المدفون") واحدًا من أقدم الأطعمة المحفوظة في الدول الاسكندنافية، حيث تعود أصوله إلى السويد والنرويج في العصور الوسطى حيث كان الصيادون يعالجون الأسماك عن طريق تمليحها ودفنها في الأرض لتتخمر. يتخطى الجرافلاكس الحديث خطوة التخمير، ويعتمد على علاج جاف من الملح والسكر والشبت الطازج الوفير لتحويل سمك السلمون الخام إلى طعام شهي حريري بلون الجوهرة في غضون 48 ساعة. إنها قطعة مركزية في smörgåsbord السويدية وعنصر أساسي في طاولات العطلات في بلدان الشمال الأوروبي. صلصة الخردل والشبت المصاحبة (hovmästarsås) لا يمكن فصلها عن الطبق.
يخدم 4
نخلط الملح والسكر والفلفل الأبيض المطحون معًا في وعاء. إذا كنت تستخدم أكوافيت، افركه على الجانب اللحمي من السلمون أولاً. يُوزّع ثلث الشبت المفروم على قطعة من الغلاف البلاستيكي كبيرة بما يكفي لتغليف شرائح اللحم.
ضعي لحم السلمون على الشبت مع وضع جانب اللحم فيه. اضغط على خليط الملح والسكر بقوة على جميع أنحاء جانب اللحم. ضعي فوقها كمية سخية من الشبت المتبقي، بحيث تغطي السطح بالكامل. قم بطي الغلاف البلاستيكي بإحكام حول الشريحة بأكملها.
ضع علاجًا إضافيًا على الأجزاء السميكة من الشرائح لضمان المعالجة المتساوية طوال الوقت.
ضعي السلمون الملفوف في طبق ضحل. ضع طبقًا ثانيًا أو لوح تقطيع في الأعلى وقم بوزنه بعلب ثقيلة (حوالي 1 كجم من الوزن). ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة، مع تقليب الفيليه كل 12 ساعة. سوف يتراكم السائل في الطبق، وهذا أمر طبيعي ويعني أن العلاج فعال.
في وعاء صغير، اخلطي الخردل والعسل والخل معًا. يُضاف الزيت ببطء أثناء الخفق حتى يتحول إلى صلصة كريمية ناعمة. ضجة في الشبت المفروم. الموسم مع الملح. الثلاجة حتى الحاجة إليها.
قم بفك غلاف الجرافلاكس واكشط الشبت والعلاج الزائد بظهر السكين. شطف لفترة وجيزة تحت الماء البارد واتركها حتى تجف. باستخدام سكين حاد طويل ورفيع، قطعي شرائح رفيعة جدًا بشكل قطري، بعيدًا عن الجلد. رتبي الشرائح المتداخلة على خبز الجاودار الداكن وقدميها مع صلصة الخردل وشرائح الليمون.
كلما كانت سكينتك حادة، أصبحت الشرائح أكثر رقة وأناقة. قم بتبريد السلمون لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه لتثبيته.
استخدم سمك السلمون السوشي أو سمك السلمون المجمد مسبقًا للتخلص من أي خطر طفيلي من الأسماك النيئة.
كلما طالت فترة العلاج (حتى 72 ساعة)، أصبح الملمس أكثر صلابة وملوحة - 48 ساعة هي النقطة المثالية.
إن إضافة طبقة رقيقة من توت العرعر المسحوق إلى العلاج هو شكل حديث جميل.
يُصنع الجرافلاكس المتبقي من البيض المخفوق أو المعكرونة أو بليني بشكل استثنائي.
بنجر جرافلاكس: أضف حبة بنجر خام صغيرة مبشورة إلى العلاج للحصول على لون أرجواني مذهل وحلاوة ترابية.
الجين والحمضيات: استبدل الأكوافيت بجرعة من الجين وأضف نكهة الليمون والبرتقال إلى العلاج.
جرافلاكس مدخن ساخن: بعد 24 ساعة من المعالجة، قم بإنهاء سمك السلمون في مدخن عند درجة حرارة 70 درجة مئوية لمدة ساعتين بدلا من تقديمه نيئا.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
بمجرد كشطه وتقطيعه إلى شرائح، يُحفظ الجرافلاكس ملفوفًا بإحكام في الثلاجة لمدة 4-5 أيام. بدون شرائح، يبقى الجانب المعالج بالكامل لمدة تصل إلى أسبوع واحد. قم بتجميدها بالكامل أو مقطعة إلى شرائح لمدة تصل إلى شهرين، ثم قم بتغليفها بإحكام في طبقتين من البلاستيك ثم لفها بورق الألمنيوم.
نشأ Gravlax في الدول الاسكندنافية في العصور الوسطى كوسيلة للحفاظ على كميات وفيرة من سمك السلمون خلال موسم الصيد القصير. يقوم الصيادون بتعبئة الأسماك في الملح ودفنها في الأرض الباردة (غراف تعني القبر أو الحفرة في اللغة الإسكندنافية القديمة) للسماح بالتخمر المتحكم فيه. على مر القرون، تم التخلي عن عملية التخمير لصالح المعالجة البسيطة للملح، مما أدى إلى إنتاج المنتج الرقيق الطازج الذي نعرفه اليوم. أصبح Gravlax حجر الزاوية في تقليد smörgåsbord السويدي في القرن التاسع عشر.
نعم، عندما يتم صنعه بعناية. استخدم سمك السلمون المصنوع من نوع السوشي من بائع سمك حسن السمعة، أو سمك السلمون الذي تم تجميده مسبقًا (الذي يقتل الطفيليات). العلاج لا يطبخ السمك ولكنه يغير قوامه ونكهته من خلال التناضح. يجب على النساء الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن والأفراد الذين يعانون من ضعف المناعة استشارة الطبيب قبل تناول الأسماك النيئة المعالجة، كما هو الحال مع أي من المأكولات البحرية النيئة.
يضغط الوزن على السمك حتى ينضج، مما يساعد الملح والسكر على اختراق اللحم بسرعة وبشكل متساوٍ. كما أنه يطرد الرطوبة، مما يسحب المزيد من السوائل ويركز النكهة. بدون وزن، تُعالج الطبقات الخارجية بشكل أسرع من المركز وينتهي الأمر بنتيجة غير متساوية. حتى علبة الطماطم الثقيلة على لوح التقطيع تكفي.
تتم معالجة Gravlax بالملح والسكر والمواد العطرية فقط، ولا توجد حرارة أو دخان. والنتيجة هي مذاق حريري وطازج مع ملمس رقيق. يتم طهي سمك السلمون المدخن الساخن بالحرارة والدخان، مما يعطي نتيجة قشرية وثابتة. لا يتم طهي سمك السلمون المدخن البارد بشكل كامل ولكن بنكهة الدخان البارد، مما يمنحه ملمسًا أكثر جفافًا قليلاً ودخانًا مميزًا يفتقر إليه الجرافلاكس. كلاهما لذيذ ولكنهما مختلفان تمامًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.