سمك السلمون الاسكندنافي الحريري المعالج بالملح والسكر المعطر بالشبت الطازج - وهو كلاسيكي من بلدان الشمال الأوروبي يحول سمك السلمون الخام إلى قطعة مركزية أنيقة بدون طهي.
يعد Gravlax (من الكلمات الإسكندنافية القديمة التي تعني "Grave" و"salmon") واحدًا من أعظم إنجازات الطهي في الدول الاسكندنافية: يتم تحويل سمك السلمون الخام عن طريق معالجة بسيطة من الملح والسكر والشبت إلى شيء حريري، بنكهة عميقة ورائعة. قام الصيادون في العصور الوسطى بدفن سمك السلمون المملح في الأرض لتخميره؛ يتخطى Gravlax الحديث عملية التخمير ويعتمد بدلاً من ذلك على العلاج لسحب الرطوبة وتثبيت اللحم. والنتيجة، بعد 24-48 ساعة فقط في الثلاجة، هي سمكة تشبه سمك السلمون المدخن ولكن بنكهة طازجة وأخف وزنا وأكثر حساسية. يتم تقديم Gravlax تقليديًا على الخبز المقرمش أو خبز الجاودار الداكن مع صلصة خردل ديجون الحلوة والشبت (hovmästarsås)، ونبات الكبر، وشرائح البصل الأحمر الرقيقة - وهي سمة لا غنى عنها في smörgåsbord السويدية.
يخدم 8
يُمزج الملح والسكر والفلفل الأبيض في وعاء صغير. في حالة استخدام أكوافيت أو الفودكا، احتفظ بها بشكل منفصل.
ضع السلمون على قطعة كبيرة من ورق التغليف بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. افركي الأكوافيت على الجسد في حالة استخدامه. وزعي علاج السكر والملح بالتساوي على اللحم. غطيها بسخاء بالشبت المفروم.
استخدم أفضل أنواع سمك السلمون الطازج الذي يمكنك العثور عليه، ومن الأفضل أن يكون عليه علامة السوشي أو الساشيمي.
لف السلمون بإحكام في فيلم التشبث. ضعيها في طبق، ثم ضعي طبقًا آخر فوقها، ثم ثقليها بالعلب أو البرطمانات. ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة للحصول على علاج أخف، أو 48 ساعة للحصول على نتيجة أكثر صلابة ونكهة أكثر كثافة.
بعد مرور 12 ساعة، اقلب العبوة بحيث يصبح النصف العلوي في الأسفل. سوف يستخرج من العلاج سائل، وهذا هو المحلول الملحي. اترك الموزون للوقت المتبقي.
اخفقي خردل ديجون والعسل والخل معًا. قم برش الزيت ببطء أثناء الخفق حتى يستحلب. ضجة في الشبت المفروم. يتبل بالملح والفلفل الأبيض.
قم بفك غلاف السلمون واكشط الشبت والعلاج الزائد. باستخدام سكين طويل وحاد بزاوية منخفضة، قطعي السلمون إلى شرائح رفيعة جدًا مقابل الحبوب. يُقدم الطبق على الخبز المقرمش أو خبز الجاودار الداكن مع صلصة الخردل والشبت ونبات الكبر والبصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة.
العلاج لمدة 48 ساعة يعطي جرافلاكس أكثر صلابة وأكثر كثافة - يستحق الصبر الإضافي.
قم بتجميد السلمون لمدة 24 ساعة قبل معالجته للتخلص من أي طفيليات إذا لم تستخدم أسماك السوشي.
قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان - شبه شفافة - للحصول على العرض الأكثر أناقة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف نكهة الليمون أو البرتقال إلى علاج جرافلاكس الحمضيات.
استبدل بعض الشبت بالطرخون أو الكرزيل الطازج.
أضف ملعقة كبيرة من الشمندر الخام المبشور إلى علاج Rödbetsgravlax الوردي المذهل.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يُحفظ Gravlax المُعالج في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ملفوفًا بإحكام. شريحة حسب الحاجة. لا تجمد بمجرد شفاءه - يتدهور الملمس.
يعود تاريخ Gravlax إلى الدول الاسكندنافية في العصور الوسطى، عندما قام الصيادون بحفظ سمك السلمون عن طريق دفنه في الرمال بين مناطق المد والجزر، حيث أدى التخمير إلى معالجة الأسماك جزئيًا. بحلول القرن الثامن عشر، تم التخلي عن التخمير لصالح علاج أبسط بمحلول ملحي. وكان الشبت - وهو عنصر أساسي في الطبخ الاسكندنافي - بمثابة إضافات لاحقة للعلاج. اليوم، Gravlax هو حجر الزاوية في smörgåsbord السويدية ويتم تقديمه في جميع أنحاء الدول الاسكندنافية، وخاصة في احتفالات عيد الميلاد ومنتصف الصيف.
نعم، عندما يتم تحضيره من سمك السلمون الطازج عالي الجودة. العلاج بالملح لا يطهى السمك ولكنه يسحب الرطوبة منه ويثبت قوامه. لمزيد من الأمان، قم بتجميد السلمون في درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة 24 ساعة قبل المعالجة، مما يقتل أي طفيليات.
لا – إنه اختياري ولكنه تقليدي. الفودكا هو بديل يسهل الوصول إليه ويضيف نكهة كحولية خفيفة مماثلة للعلاج دون التنافس مع نكهة الشبت.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (90g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة