نخب سكاجين

حول هذه الوصفة

يعد Toast Skagen أحد الأطباق الأكثر شهرة في السويد - وهو احتفال بحب البلاد للمأكولات البحرية والذي يزين قوائم المطاعم وحفلات العشاء المنزلية منذ الخمسينيات. أنشأه صاحب المطعم توري ريتمان، وقد سُمي على اسم قرية سكاجين لصيد الأسماك الواقعة في الطرف الشمالي للدنمارك، والتي تشتهر بالجمبري. التحضير بسيط ولكن النتيجة متطورة: جمبري شمالي صغير حلو ملتصق بمزيج خفيف من المايونيز والكريمة الطازجة والشبت الطازج، ثم يتم تكديسه بسخاء على خبز محمص مقرمش ومقلي بالزبدة. يتم الانتهاء تقليديًا من ملعقة من اللوجروم (البطارخ القاتمة)، ويعد الفرقعة الطفيفة من البطارخ على الجمبري الكريمي متعة تركيبية مميزة للمطبخ الاسكندنافي.

المكونات

يخدم 4

• 400 gجمبري صغير مقشر ومسلوق(روبيان الشمال أو المياه الباردة)
• 3 tablespoonsمايونيز
• 3 tablespoonsكريم طازج
• 1 small bunchالشبت الطازج(مفرومة ناعما)
• 1ليمون(عصير فقط)
• 1 teaspoonخردل ديجون
• 0.5 teaspoonفلفل أبيض
• 4 slicesالعجين المخمر أو الخبز الأبيض(شرائح سميكة)
• 40 gزبدة
• 4 tablespoonsبطارخ قاتم (löjrom) أو بطارخ سمك السلمون(لإنهاء)
• 4 small sprigsالشبت الطازج(لتزيين)
• 0.5ليمون(مقطعة إلى أسافين للتقديم)

التعليمات

1. 1

   اصنعي خليط الجمبري

   يُصفّى الروبيان جيدًا ويُجفف بالمناشف الورقية. اخلطي المايونيز، الكريما الطازجة، الشبت، عصير الليمون، الخردل والفلفل الأبيض. أضعاف في الروبيان بلطف. تذوق وضبط التوابل. الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

   يعد تجفيف الروبيان جيدًا أمرًا ضروريًا، فالماء الزائد سيجعل الحشو مائيًا.

2. 2

   اقلي الخبز المحمص

   تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة حتى تتشكل رغوة. تقلى شرائح الخبز لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يجب أن يكون الخبز زبدانيًا ومقرمشًا، وليس محمصًا فقط.

3. 3

   التجمع والخدمة

   ضعي خليط الروبيان بسخاء على كل قطعة توست. قمة مع ملعقة صغيرة من بطارخ. مقبلات مع غصن الشبت. يقدم على الفور مع إسفين الليمون.

الاختلافات

• •

  أضف ملعقة صغيرة من الفجل المبشور إلى الخليط للحرارة.

• •

  تقدمه بعض المطاعم على شكل بليني بدلاً من الخبز المحمص.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يمكن تحضير خليط الروبيان قبل 4 ساعات وتبريده. لا تجمع حتى تصبح جاهزة للخدمة.

الأسئلة المتداولة