swedishlunch✨ New
Raggmunk - فطائر البطاطس السويدية
فطائر البطاطس الذهبية المقرمشة المقلية بالزبدة وتقدم مع مربى لينجونبيري ولحم الخنزير المقدد - وهو طعام سويدي بسيط ومحبوب.
Prep
15 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(1,432 التقييمات)#راجمونك#السويدية#فطائر البطاطس#lingonberry#طعام مريح#الاسكندنافية
حول هذه الوصفة
راجمونك هي فطائر البطاطس المحبوبة في السويد: حلقات سميكة وأشعث من البطاطس النيئة المبشورة مربوطة في خليط رقيق، مقلية بكميات كبيرة من الزبدة حتى يصبح الجزء الخارجي ذهبيًا ومقرمشًا للغاية بينما يظل الجزء الداخلي طريًا ومثمرًا. يأتي الاسم من "raggig" (أشعث أو خشن) و"munk" (راهب أو راهب)، في إشارة إلى مظهرها الريفي غير المنتظم. يتم تقديمها تقليديًا مع لحم الخنزير المقدد المقلي المقرمش وملعقة من مربى لينجونبيري - التوت الحلو الذي يقطع ثراء البطاطس ولحم الخنزير المقدد. هذا هو الطبخ المنزلي السويدي في أفضل حالاته: المكونات المتواضعة تتحول إلى شيء لذيذ تمامًا.
المكونات
يخدم 4
- 800 gبطاطس طحينية(مقشرة ومبشورة بشكل خشن)
- 2البيض
- 100 mlحليب كامل الدسم
- 3 tablespoonsدقيق عادي
- 1 teaspoonملح
- 0.5 teaspoonفلفل أبيض
- 60 gزبدة(للقلي)
- 200 gلحم الخنزير المقدد معرق(للخدمة)
- 4 tablespoonsمربى لينجونبيري(للخدمة)
التعليمات
- 1
تحضير البطاطس
ابشري البطاطس بشكل خشن. ضعيها في قطعة قماش نظيفة واعصري أكبر قدر ممكن من السائل - هذه هي الخطوة الأساسية للحصول على قرمشة.
اعصرها بقوة، فالرطوبة الزائدة هي عدو الراجمونك المقرمش.
- 2
اصنع الخليط
يخفق البيض مع الحليب والدقيق والملح والفلفل. ضجة في البطاطس المضغوطة. يجب أن يكون الخليط سميكًا وأشعثًا.
- 3
فراي
نذوب قطعة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية حتى تتشكل رغوة. أضف ملعقة كبيرة من الخليط لكل فطيرة ثم قم بتسويتها قليلاً حتى يصل سمكها إلى حوالي 1 سم. تقلى لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. العمل على دفعات، وإضافة المزيد من الزبدة لكل دفعة.
- 4
يقلى لحم الخنزير المقدد ويقدم
في مقلاة منفصلة، اقلي لحم الخنزير المقدد المخطط حتى يصبح مقرمشًا. يُقدم طبق الراجمونك مكدسًا، ويعلوه لحم الخنزير المقدد المقرمش وملعقة سخية من مربى لينجونبيري.
نصائح للمحترفين
- →
يعد عصر سائل البطاطس هو الخطوة الأكثر أهمية، فلا تتخطاها.
- →
استخدمي الكثير من الزبدة، فهذا طبق غني ونكهة الزبدة جزء من جاذبيته.
- →
يعد مربى Lingonberry ضروريًا، وتعتبر صلصة التوت البري بديلاً معقولاً إذا لم تكن متوفرة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
تضيف بعض الوصفات البصل المبشور إلى الخليط.
- •
يُقدم الطبق مع الكريمة الحامضة بدلًا من التوت البري للحصول على نكهة لذيذة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن إعادة تسخين بقايا الراجمونك في مقلاة ساخنة مع الزبدة، لكنها تفقد بعض القرمشة.
التاريخ والأصل
يعد Raggmunk أحد أقدم الأطباق السويدية، حيث تعود جذوره إلى الوقت الذي أصبحت فيه البطاطس محصولًا أساسيًا في السويد في القرن الثامن عشر. يعتبر مزيج فطائر البطاطس مع لحم الخنزير المقدد والتوت السويدي نموذجًا سويديًا - ويظهر في المقاصف المدرسية والمطابخ المنزلية والمطاعم التقليدية في جميع أنحاء البلاد.
الأسئلة المتداولة
ما هو الفرق بين راغمونك وروستي السويسرية؟
كلاهما عبارة عن كعكات بطاطس مبشورة، لكن راجمونك يستخدم خليط الدقيق والبيض لربط البطاطس (مما يجعلها أكثر ليونة وأكثر شبهاً بالفطائر)، في حين أن روستي عبارة عن بطاطس مبشورة نقية مضغوطة ومقلية بدون عجينة (مما يجعلها أكثر شبهاً بالكعك ومقرمشة طوال الوقت).
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
السعرات الحرارية420سعر حراري
بروتين14g
الكربوهيدرات46g
Fat20g
الفيبر3g
بروتين14g
الكربوهيدرات46g
Fat20g
ملخص الوقت
وقت التحضير15 دقيقة
وقت الطهي25 دقيقة
الوقت الإجمالي40 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Swedish Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة