فطائر البطاطس التشيكية (برامبوركي)

حول هذه الوصفة

برامبوراكي هي فطائر البطاطس المحبوبة الموجودة في أكشاك المهرجانات التشيكية والمطابخ المنزلية على حد سواء، وهي مصنوعة من خليط من البطاطس النيئة المبشورة والدقيق والبيض وكمية كبيرة من الثوم والمردقوش - والمردقوش على وجه الخصوص هو ما يمنح برامبوراكي رائحته المميزة ورائحته الترابية قليلاً التي تفصله عن فطائر البطاطس الأوروبية الأخرى مثل لاتكس أو روستي. قليل من بذور الكمون، التي تضاف أحيانًا إلى الخليط في المنازل التشيكية، تضفي لمسة دافئة وفلفلية قليلاً تمتزج بشكل طبيعي مع الثوم. يجب عصر البطاطس المبشورة للتخلص من السائل الزائد قبل خلطها، وإلا سيصبح الخليط سائلًا ولن تصبح الفطائر مقرمشة بشكل صحيح في المقلاة. يُقلى البرامبوراكي في طبقة سخية من الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا ومقرمشًا عند الحواف بينما يظل طريًا في المنتصف، ويتم تناول برامبوراكي تقليديًا بمفرده كوجبة خفيفة أو بجانب جولاش، على الرغم من أن كمية من القشدة الحامضة أو ملعقة من نكهة الطماطم جنبًا إلى جنب شائعة أيضًا في المنزل.

المكونات

يخدم 4

• 900 غالبطاطس الخمرية(مقشرة ومبشورة)
• 1بيضة
• 0.33 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1.5 ملعقة صغيرةالبردقوش المجفف
• 0.5 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.5 كوبزيت نباتي(للقلي)
• 0.5 كوبقشدة حامضة(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   صر البطاطس واستنزافها

   ابشري البطاطس على الجانب الخشن من المبشرة الصندوقية، ثم اعصريها بقوة في منشفة مطبخ نظيفة لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل.

   تخطي هذه الخطوة هو السبب الأول الذي يجعل البرامبوراكي يصبح رطبًا بدلاً من أن يكون مقرمشًا.

2. 2

   اصنع الخليط

   في وعاء، اخلطي البطاطس المصفاة والبيض والدقيق والثوم والمردقوش وبذور الكمون والملح والفلفل. مزيج حتى مجتمعة بالتساوي.

3. 3

   سخني الزيت

   سخني حوالي 3 ملم من الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة حتى تلمع.

4. 4

   تقلى الفطائر

   تُسكب أجزاء من الخليط في المقلاة، وتُسطح قليلاً بظهر الملعقة. تقلى لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة عند الحواف.

5. 5

   استنزاف والدفء

   انقليها إلى طبق مفروش بمنشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد. يُحفظ دافئًا في فرن منخفض أثناء قلي الخليط المتبقي على دفعات.

6. 6

   يقدم ساخنا

   يقدم على الفور مع الكريمة الحامضة على الجانب.

الاختلافات

• •

  أنا لا أمضي وقتًا في العمل، لكني لا أفعل ذلك.

• •

  لدي نسخة خالية من الغلوتين 1: 1، من mon blanc، وهي نسخة خالية من الغلوتين.

• •

  غطِّه بالسلمون المدخن وكريمة حامضة إضافية لنسخة أكثر دلالاً تُقدَّم كوجبة خفيفة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة وساخنة. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين ثم أعد تسخينها في مقلاة جافة أو فرن لإعادة نضجها. الميكروويف يجعلها ناعمة ودهنية.

الأسئلة المتداولة