وعاء جولاش العدس التشيكي (نمط كوكا نا كيسيلو)

حول هذه الوصفة

يعتمد هذا الوعاء على čočka na kyselo، وهو طبق من العدس الحامض المتجذر في الطبخ المنزلي في شرق بوهيميا، ويتم تكثيفه تقليديًا قليلاً وينتهي بالخل للحصول على نكهة مميزة تميزه عن معظم مستحضرات العدس الأوروبية الأخرى. تعتبر بذور الكراوية أو الكمون من التوابل النموذجية، مما يمنح العدس نكهة دافئة وفلفلية قليلاً. يتم طهي العدس البني أو الأخضر حتى يصبح طريًا ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله، ثم يتم تكثيفه لفترة وجيزة باستخدام رو صغير - وهي تقنية تستخدمها العديد من الوصفات التشيكية القديمة للحساء واليخنات بدلاً من هرسه. إن إضافة كمية كبيرة من الخل بالقرب من النهاية هو ما يجعل هذا الطبق مميزًا؛ بدونها، سيكون مذاق الطبق مثل يخنة العدس العادي بدلاً من čočka na kyselo. يتم تقديمها تقليديًا مع بيضة مقلية وتقدم مع خبز الجاودار، مما يجعلها وجبة غير مكلفة ومشبعة كانت عنصرًا أساسيًا في الأسر التشيكية لفترة طويلة، وتقدر ببساطتها والطريقة التي يحافظ بها التوازن المالح الحامض على مذاقها الثقيل على الرغم من كونها لذيذة جدًا.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابالعدس البني أو الأخضر(مشطف)
• 4 أكوابالماء أو مرق الخضار
• 2أوراق الغار
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 2 ملعقة كبيرةزبدة
• 1بصل(مكعبات)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
• 2 ملعقة كبيرةالخل الأبيض
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 4البيض(مقلي للتقديم)
• 4 شرائحخبز الجاودار(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   ينضج العدس

   يُمزج العدس مع الماء أو المرق وأوراق الغار وبذور الكمون في وعاء. يُغلى المزيج ثم يُخفف النار ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح طريًا ولكن ليس طريًا.

2. 2

   اصنع الرو

   في مقلاة صغيرة منفصلة، تذوب الزبدة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم والدقيق ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ورائحته.

3. 3

   سماكة العدس

   اغرف كوبًا من سائل العدس الساخن في الرو، واخفقه لتنعيم أي كتل، ثم حرك هذا الخليط مرة أخرى في وعاء العدس.

   إن خفق الرو مع السائل الساخن قبل إضافته مرة أخرى إلى الوعاء يمنع تكون الكتل في الحساء.

4. 4

   ينضج لرشاقته

   يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى حتى يتكاثف الحساء قليلاً ويغطي الجزء الخلفي من الملعقة.

5. 5

   أضف النهاية الحامضة

   ضجة في الخل والسكر والملح. تذوق واضبط - يجب أن يكون طعم الحساء لاذعًا ومستديرًا وليس حادًا.

6. 6

   يقلى البيض ويقدم

   يقلى البيض حسب رغبتك. نسكب يخنة العدس في أطباق، ونضع فوق كل منها بيضة مقلية، ونقدمها مع خبز الجاودار على الجانب.

الاختلافات

• •

  استغنِ عن البيضة المقلية وزيّنه ببصل مقلي مقرمش بدلًا منها لنسخة نباتية (واحذف الزبدة أيضًا واستخدم الزيت).

• •

  إنه يأتي بمنتج يسبب مشكلتك.

• •

  يُقدم الطبق على البطاطس المسلوقة بدلاً من الخبز للحصول على وجبة أكثر ثراءً.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه بلطف على نار خفيفة مع القليل من الماء، حيث يصبح الحساء سميكًا بدرجة كبيرة بمجرد تبريده.

الأسئلة المتداولة