وعاء العدس الأفغاني دال شانا

حول هذه الوصفة

تظهر أطباق البازلاء والعدس بانتظام في الطبخ المنزلي الأفغاني، وغالبًا ما يشار إليها على نطاق واسع باسم دال، وتُطهى على نار خفيفة مع الطماطم والثوم والتوابل الدافئة حتى تصبح سميكة ولذيذة للغاية. السمة المميزة للعديد من الدال على الطريقة الأفغانية هي التشاكا، والثوم المقلي والنعناع المجفف (أو زيت الطماطم والثوم، كما هو مستخدم هنا) التي يتم وضعها بالملعقة فوق الطبق النهائي قبل التقديم مباشرة، مما يضيف لمسة نهائية من الرائحة التي لن يحققها طهي الثوم في الوعاء من البداية. تحافظ البازلاء الصفراء على شكلها بشكل أفضل قليلاً من العدس الأحمر خلال فترة طهي أطول، مما يمنح الحساء بعض الملمس اللذيذ بدلاً من التحول إلى هريس ناعم تمامًا. عصرة جيدة من الليمون في النهاية ترفع العدس الترابي، وهي لمسة نهائية شائعة في العديد من أطباق الفول والعدس الأفغانية. يُقدم هذا الوعاء مع خبز النان أو الأرز الدافئ، ويُعد وجبة نباتية غير مكلفة، مع طبقة من الثوم المقلي تقوم بمعظم النكهة - لا تتخطاها، نظرًا لأن الدال الموجود بالأسفل يتم الاحتفاظ به بشكل عادي إلى حدٍ ما للسماح للزينة النهائية بالتألق.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابالبازلاء الصفراء(مشطف)
• 5 أكوابالماء
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 1بصل(مكعبات)
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 6 فصوصالثوم(شرائح رقيقة، للتغطية)
• 3 ملعقة كبيرةزيت(لتتصدر)
• 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف(لتتصدر)
• 1ليمون(عصير)

التعليمات

1. 1

   ينضج البازلاء المقسمة

   الجمع بين البازلاء المقسمة والماء والكركم في وعاء. يُغلى المزيج ويُزيل أي رغوة ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.

2. 2

   أضف القاعدة

   سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، واطهي البصل لمدة 6 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم أضيفي معجون الطماطم واطهيه لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفي هذا الخليط إلى البازلاء المقسمة مع الملح.

3. 3

   استمر في الغليان

   يُطهى الدال على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح سميكًا وتصبح البازلاء المقسمة طرية ولكنها لا تزال تحتفظ ببعض الشكل.

   حرك من حين لآخر نحو النهاية - يمكن أن تلتصق البازلاء المقسمة وتحترق في قاع الوعاء بمجرد انخفاض السائل.

4. 4

   اصنع طبقة من الثوم المقلي

   في مقلاة صغيرة، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة. تقلى شرائح الثوم لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ترفع عن النار ويضاف إليها النعناع المجفف على الفور.

5. 5

   انتهي بالليمون

   يُضاف عصير الليمون إلى الدال ويُذوق، مع تعديل الملح حسب الحاجة.

6. 6

   يقدم مع الثوم

   يُغرف الدال في أوعية ويُسكب زيت الثوم والنعناع المقلي بسخاء فوق الجزء العلوي قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  هناك نسخة أصلية يمكن استخدامها لبصمات الأصابع.

• •

  هناك عنصر يتم تطبيقه على المستندات التي طلبتها.

• •

  هذا هو ما يجب أن تفكر فيه في المرحلة التي ستبدأ فيها العمل.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يتكاثف الدال بشكل كبير عند تبريده. يُعاد تسخينه على نار خفيفة مع إضافة كمية إضافية من الماء لتفكيكه مرة أخرى.

الأسئلة المتداولة