ماسور دال الباكستاني (الكاري العدس الأحمر)

حول هذه الوصفة

يعد Masoor dal واحدًا من أسرع أطباق العدس اليومية في المنازل الباكستانية، ويحظى بتقدير كبير لأن العدس الأحمر المقسم لا يحتاج إلى النقع ويطهى حتى يصبح قوامه كريميًا في أقل من نصف ساعة. يُطهى العدس مع الكركم والقليل من البصل والطماطم حتى يتحلل تمامًا، مما يمنح الدال ملمسًا ناعمًا وسميكًا قليلاً بدلاً من أن يظل محببًا مثل العدس الكامل. ما يجعل الطبق يغني هو التاركا - مقلاة صغيرة منفصلة من السمن أو الزيت حيث يتم قلي بذور الكمون وشرائح الثوم والفلفل الأحمر المجفف حتى تفوح رائحتها وتبدأ في التحول إلى اللون البني، ثم تُسكب الأزيز فوق الدال النهائي مباشرة قبل التقديم. تعتبر هذه الهسهسة النهائية للدهون المتبلة الساخنة التي تضرب العدس لحظة مميزة في الطبخ الباكستاني، حيث تضيف لمسة علوية محمصة ومدخنة لا يمكن تحقيقها من خلال الغليان وحده. يُعد ماسور دال، الذي يُقدم مع الأرز البسمتي المطهو ​​على البخار أو الروتي، طعامًا مريحًا يمكن لمعظم الطهاة الباكستانيين إعداده من الذاكرة، باستخدام أي روائح عطرية متوفرة، وهذا هو بالضبط سبب بقائه عنصرًا أساسيًا طوال الأسبوع في جميع أنحاء البلاد.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبالعدس الأحمر المقسم (ماسور دال)(مشطف)
• 3 أكوابالماء
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1بصلة صغيرة(مفرومة ناعما)
• 1طماطم(المفروم)
• 1 ملعقة صغيرةمعجون الزنجبيل والثوم
• 3 ملعقة كبيرةالسمن أو الزيت(لتاركا)
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 3 فصوصالثوم(شرائح رقيقة)
• 2الفلفل الأحمر المجفف
• 0.25 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
• 2 ملعقة كبيرةالكزبرة(مفرومة، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   ينضج العدس

   يُمزج العدس مع الماء والكركم ونصف كمية الملح في وعاء. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة ثم يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتحلل العدس ويتحول إلى قوام كريمي.

2. 2

   أضف العطريات

   يُضاف البصل والطماطم ومعجون الزنجبيل والثوم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى حتى تنضج الطماطم في الدال ويثخن الخليط قليلاً. ضبط الملح حسب الذوق.

3. 3

   تحضير تاركا

   سخني السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف بذور الكمون واتركها تصدر أزيزًا لمدة 15 ثانية، ثم أضف شرائح الثوم والفلفل الأحمر المجفف، واقليها حتى يتحول الثوم إلى اللون الذهبي الفاتح، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

   راقب الثوم عن كثب - فهو يتحول من اللون الذهبي إلى المحترق في ثوانٍ بمجرد أن يبدأ في التلوين.

4. 4

   أنهي بمسحوق الفلفل الأحمر

   بعيدًا عن النار، قم بتحريك مسحوق الفلفل الأحمر الحار إلى التاركا الساخنة لبضع ثوان حتى يزهر دون أن يحترق.

5. 5

   صب وخدم

   يُسكب التاركا الأزيز مباشرة فوق الدال، ويُزيّن بالكزبرة، ويُقدم على الفور مع الأرز أو الروتي بينما لا يزال التاركا يصدر أزيزًا مسموعًا.

الاختلافات

• •

  Der Zeitraum beträgt: 5 Monate, 2 Tage vor der Abreise.

• •

  نسخة جوز الهند: استبدل كوبًا من الماء بحليب جوز الهند للحصول على دال أغنى وحلو قليلًا.

• •

  معلومات إضافية: Der Dienst wird nur dann ausgeführt، wenn der Benutzer einen Fehler gemacht hat.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية مغطاة؛ يتكاثف الدال عندما يبرد، لذا يصبح رقيقًا بالماء الساخن عند إعادة التسخين على الموقد أو في الميكروويف.

الأسئلة المتداولة