الباكستاني شير خورما

حول هذه الوصفة

شيرما، وتعني الحليب مع التمر باللغة الفارسية، هو الطبق الحلو الأكثر ارتباطًا بإفطار عيد الفطر في الأسر الباكستانية، ويتم إعداده في الليلة السابقة للعطلة أو في وقت مبكر من صباحها. تُحمص الشعيرية الرقيقة أولاً في السمن حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح رائحتها، وهي خطوة تمنعها من أن تصبح طرية بمجرد أن تصطدم بالحليب، ثم تُطهى على نار خفيفة ببطء حتى يتكاثف الحليب وتلين الشعيرية تمامًا. يتم خلط التمر مع مزيج وافر من اللوز المفروم والفستق والكاجو للحصول على الحلاوة والملمس، في حين أن حبات الهيل الخضراء الكاملة تعطر الحليب أثناء اختزاله. تضيف بعض العائلات القليل من خيوط الزعفران للون والرائحة، على الرغم من أن الطبق تقليديًا يُترك عاديًا إلى حد ما مقارنة ببودنغ الحليب الآخر في جنوب آسيا، مما يسمح للشعيرية المحمصة والتمر بحمل معظم النكهة. يتم تقديم "الخورما" دافئة في أوعية صغيرة للضيوف الذين يزورون صباح العيد، وهي ليست حلوى يتم تناولها بكميات كبيرة بقدر ما هي طبق احتفالي - غني وعطر ومرتبط بالعيد على وجه التحديد، ولهذا السبب تقوم معظم الأسر الباكستانية بإعدادها بضع مرات فقط في السنة.

المكونات

يخدم 6

• 4 ملعقة كبيرةالسمن
• 100 غالشعرية الشعيرية رقيقة(مقسمة إلى قطع قصيرة)
• 1 لترحليب كامل الدسم
• 0.33 كوبالسكر(التكيف حسب الذوق)
• 5حبات الهيل الأخضر(سحق طفيفة)
• 10مواعيد(منزوع البذور ومفروم)
• 0.25 كوباللوز المقطع
• 0.25 كوبالفستق(المفروم)
• 2 ملعقة كبيرةالكاجو(المفروم)
• 1 قبضةخيوط الزعفران(اختياري)
• 2 ملعقة كبيرةالزبيب

التعليمات

1. 1

   نخب الشعيرية

   سخني السمن في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضيفي الشعيرية والخبز المحمص مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتفوح رائحتها، لمدة 3 إلى 4 دقائق.

   قم بتحميص الشعيرية حتى تصبح أغمق مما تعتقد، حيث تتحول الشعيرية الباهتة إلى عجينة بمجرد دخول الحليب.

2. 2

   أضف الحليب

   صب في الحليب مع القرون الهيل. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق.

3. 3

   طهي حتى سميكة

   يُطهى على نار خفيفة لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى تصبح الشعيرية طرية تمامًا ويسمك الحليب قليلاً ويتحول إلى اللون الذهبي الفاتح من السمن والهيل.

4. 4

   يحلى ويضاف التمر

   ضجة في السكر والتمر والزبيب. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى حتى ينضج التمر ويذوب السكر تمامًا.

5. 5

   إنهاء وتزيين

   أضيفي معظم اللوز والفستق والكاجو، واحتفظي بالقليل منها للتزيين. أضف الزعفران في حالة الاستخدام. يُقدّم الطبق دافئًا في أوعية صغيرة، ويُضاف إليه المكسرات المحفوظة.

الاختلافات

• •

  D'abord Zengin : لقد بدأت بالفعل في ممارسة الأعمال التجارية خلال شهرين اثنين (تم إغلاقه بالكامل) بعد الانتهاء من ذلك.

• •

  البحث: البحث عن الأشياء، Fehlern et Reinigungsfehlern.

• •

  نسخة باردة: تحضّرها بعض العائلات مسبقاً وتقدمها باردة، مع أن النسخة التقليدية تُقدَّم دافئة صباح العيد.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية مغطاة؛ تزداد سماكة البودنج أثناء بقاءها، وتصبح رقيقة جدًا مع القليل من الحليب الدافئ عند إعادة تسخينها بلطف على الموقد.

الأسئلة المتداولة