مكروت (بسكويت السميد المغربي والتونسي مع عجينة التمر)
بسكويت السميد على شكل الماس محشو بالتمر ومعجون اللوز، مقلي أو مخبوز ومنقوع في عسل زهر البرتقال - حلوى شمال أفريقية محبوبة.
حول هذه الوصفة
المكروت (المقروط) من أكثر الحلويات المحبوبة على نطاق واسع في جميع أنحاء شمال أفريقيا - معجنات السميد على شكل الماسة والمحشوة بعجينة التمر واللوز المعطرة بالقرفة وماء زهر البرتقال وأحياناً اليانسون. وهي تظهر بشكل متطابق تقريبًا في المغرب وتونس والجزائر، مع اختلافات إقليمية طفيفة: عادة ما يتم قلي المكروت المغربي ثم غمسه في العسل؛ النسخ التونسية من القيروان أيضًا مقلية ومغمورة بالعسل وتعتبر من أفضل الأنواع في منطقة المغرب العربي. ويتم خبز بعض الإصدارات الجزائرية للحصول على ملمس أخف. عجينة السميد فريدة من نوعها - فهي مصنوعة من السميد الناعم بدلاً من الدقيق، وتنتج قوامًا محببًا مميزًا ورمليًا قليلاً ينكسر عند اللقمة الأولى، ويطلق حشوة التمر العطرية بداخلها. المكروت لا ينفصل عن الثقافة الاحتفالية المغربية: فهو يظهر في الأعياد والأعراس والاحتفالات الدينية، ويوضع في أطباق بجانب الحلويات المغربية الأخرى، ويقدم كهدايا في الأعياد.
المكونات
يخدم 30
- 400 غسميد ناعم (وليس دقيق السميد)
- 80 غزبدة غير مملحة أو زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 1 ملعقة صغيرةماء زهر البرتقال
- 80 ملالماء الدافئ(تقريبا لجمع العجين)
- 0.5 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 300 غتمر المجهول(حرض)
- 60 غلوز مقشر ومطحون جيداً
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة(لملء)
- 1 ملعقة صغيرةماء زهر البرتقال(لملء)
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة(لملء)
- 500 ملزيت محايد(للقلي)
- 200 غعسل واضح(للنقع)
- 1 ملعقة صغيرةماء زهر البرتقال(للعسل)
التعليمات
- 1
جعل ملء التاريخ
في محضرة الطعام، اخلطي التمر منزوع النوى واللوز المطحون والقرفة وماء زهر البرتقال والزبدة حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة. إذا كان لزجًا جدًا، ضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- 2
اصنع عجينة السميد
اخلطي السميد والملح والقرفة. افركي الزبدة أو زيت الزيتون حتى يشبه الملمس الرمل الرطب. أضيفي ماء زهر البرتقال وكمية كافية من الماء الدافئ لتجميع العجينة معًا في كتلة صلبة غير لزجة. لا تفرط في العمل – فقط حتى تصمد.
عجينة السميد أكثر خشونة من عجينة الدقيق ويجب أن تكون محببة وليست ناعمة.
- 3
شكل السجلات
تُقسم العجينة ومعجون التمر إلى 4 أجزاء متساوية. على سطح مرشوش بقليل من السميد، افردي كل جزء من العجين إلى مستطيل مسطح يبلغ سمكه حوالي 5 مم وعرضه 8 سم.
- 4
لفة ملء العجين
لفي كل جزء من عجينة التمر على شكل حبل ثم ضعيه على طول وسط مستطيل العجين. ارفعي الحواف الطويلة للأعلى واضغطي معًا بقوة لتغليف الحشوة بالكامل. لفة في سجل ناعم قطرها 3 سم.
- 5
قطع الماس
باستخدام سكين حاد أو قطاعة معجنات، قطعي كل جذع على شكل قطري إلى أشكال ماسية يبلغ طولها حوالي 3 سم. اضغط على النموذج على كل منها إذا رغبت في ذلك باستخدام شوكة أو ختم.
- 6
اقلي المكروت
تسخين الزيت إلى 170 درجة مئوية. اقلي المكروت على دفعات من 8 إلى 10 لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب، مع التقليب مرة واحدة. قم بإزالته بملعقة مثقوبة.
لا تقلى على نار عالية - فالجزء الخارجي يحترق قبل أن ينضج الجزء الداخلي.
- 7
نقع في العسل وبارد
سخني العسل مع ماء زهر البرتقال في مقلاة واسعة. قم بإسقاط المكروت الساخن مباشرة في العسل وقلبه حتى يتغطى بالكامل. قم بإزالته بعد دقيقة واحدة ثم قم بتبريده على الرف. يتصلب طلاء العسل عندما يبرد.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم تمر المجهول بدلاً من التمر المضغوط القياسي - فهو أكثر ليونة وحلاوة بشكل طبيعي وينتج حشوة أكثر سلاسة دون الحاجة إلى سائل إضافي.
- →
إرميك هامورو سيرت وتانيسيكلي أولماليدير؛ الجهاز مرن للغاية ومرن، والجهاز واضح، والوثائق جيدة الفهم.
- →
إن نقع العسل وهو ساخن أمر بالغ الأهمية، فالمكروت البارد لن يمتص العسل بنفس الطريقة.
الاختلافات
- •
الرد الأول: يُفضل اختيار نسخة تصل درجة حرارتها إلى 180 درجة مئوية لمدة 20 يومًا.
- •
حشوة التين: استبدلي التمر بالتين المجفف والجوز للحصول على حشوة على الطريقة الجزائرية.
- •
أضف ملعقة صغيرة من بذور اليانسون إلى عجينة السميد للحصول على نكهة تونسية.
تخزين
قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين، حيث أن طبقة العسل تحافظ عليها بالفعل. يحتفظون بالثلاجة لمدة شهر واحد. لا تجمد - الملمس يعاني.
التاريخ والأصل
المكروت هي من أقدم الحلويات الموثقة لمطبخ شمال أفريقيا، والتي تظهر في كتب الطبخ العربية في العصور الوسطى في المغرب العربي والأندلس. تعد مدينة القيروان في تونس تاريخياً المنتج الأكثر شهرة، حيث حافظت العائلات على وصفاتها لأجيال. انتشرت الحلوى بين المجتمعات اليهودية المغربية والجزائرية أيضًا، ويرتبط المكروت ارتباطًا وثيقًا بالاحتفالات اليهودية السفارديمية في هذه البلدان، وغالبًا ما يتم إجراؤها بمناسبة رأس السنة الهجرية والحانوكا.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني خبز المكروت بدلاً من القلي؟
نعم - المكروت المخبوز شائع في المطبخ الجزائري وهو أخف. دهنها بصفار البيض، ثم خبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نقعها في العسل وهي ساخنة. الملمس مختلف قليلاً – أكثر هشاشة وأقل ثراءً.
لماذا عجينة السميد متفتتة؟
لا يوجد ما يكفي من الماء أو الدهون. أضيفي الماء ملعقة كبيرة في كل مرة واضغطي على العجينة بقوة، حيث يمتص السميد السائل ببطء. إذا حافظت العجينة على شكلها عند الضغط عليها بقوة في راحة يدك، فهي جاهزة.
ما هي مدة الاحتفاظ بالمكروت؟
تعمل طبقة العسل كمادة حافظة، ويُحفظ المكروت المصنوع بشكل صحيح في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين في علبة محكمة الغلق. إنها في الواقع تتحسن في النكهة بعد 2-3 أيام حيث ينقع العسل أكثر.
حقائق التغذية
لكل وجبة (45g) · 30 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مغربي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة