طاجين الدجاج بالزيتون والليمون المحفوظ

حول هذه الوصفة

هذا هو الطاجين الأكثر ارتباطًا بالمغرب في الخارج، والذي سمي على اسم الوعاء الفخاري المخروطي الذي يتم طهيه فيه تقليديًا، والذي يسمح للبخار بالدوران والتكثيف مرة أخرى على الطعام، مما يحافظ على رطوبة الدجاج خلال شواء طويل وبطيء. تبدأ الصلصة بقاعدة من البصل المطبوخ حتى يصبح متماسكًا، ثم تتفتح مع الزعفران والزنجبيل والكركم، مما يمنح الطبق لونه الذهبي المميز ورائحة ترابية دافئة قبل دخول الدجاج. تتم إضافة الليمون والزيتون الأخضر المحفوظ فقط في المرحلة الأخيرة من الطهي بحيث تظل كثافتها المالحة مشرقة بدلاً من تعكيرها في الصلصة، وينتهي الطبق بتباين اللاذع المالح الذي يجعل هذا المزيج مغربيًا بشكل واضح.

المكونات

يخدم 4

• 8أفخاذ الدجاج وأفخاذ الدجاج بالعظم
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 2البصل(شرائح رقيقة)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 قبضةخيوط الزعفران
• 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل المطحون
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 1/2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1.5 أكوابمخزون الدجاج
• 2الليمون المحفوظ(قشر شرائح، اللب محفوظة)
• 3/4 كوبزيتون أخضر
• 2 ملعقة كبيرةكزبرة مفرومة
• 1.5 ملعقة صغيرةملح

التعليمات

1. 1

   بني الدجاج

   سخني زيت الزيتون في قدر واسع وثقيل وقطع الدجاج البنية على كلا الجانبين، لمدة 8 دقائق تقريبًا؛ إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   اطبخ البصل

   في نفس القدر، يُطهى البصل على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح طريًا وذهبيًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

3. 3

   ازهر البهارات

   يُضاف الثوم، والزعفران، والزنجبيل، والكركم، والكمون، ويُقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.

4. 4

   طبخ

   أعيدي الدجاج إلى القدر مع المرق والملح. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا.

5. 5

   أضف مكونات التشطيب

   يُضاف قشر الليمون المحفوظ وملعقة من لب الليمون المحفوظ والزيتون. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تقل الصلصة قليلاً.

   أضف الزيتون والليمون المحفوظ في وقت متأخر حتى لا تنضج نكهتها اللامعة والمالحة.

6. 6

   خدمة

   يُرش الكزبرة ويُقدم مع الخبز المقرمش أو الكسكس لامتصاص الصلصة.

الاختلافات

• •

  الحقيقة هي أن هذا ليس زرًا وأن رقم الإصدار مؤكد، لأنه لا يحتوي على المزيد من الوظائف.

• •

  لقد قمت بتجميع التوثيق الشامل، مما سمح لهم بقراءة الكتاب.

• •

  تحظى النسخة التي تحتوي على قلوب الخرشوف بدلاً من الزيتون بشعبية كبيرة في المناطق الساحلية.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتحسن النكهة في اليوم التالي. أعيدي تسخينه على الموقد برفق، وأضيفي القليل من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.

الأسئلة المتداولة