معمول
بسكويت السميد اللبناني المحشو بالتمر أو الجوز - محبوب في عيد الفصح والعيد.
حول هذه الوصفة
المعمول هو كعكة الاحتفالات الأكثر شعبية في لبنان - خبز السميد الرقيق المحشو بمعجون التمر الحلو أو حشوة الجوز أو الفستق المتبل، مصبوب في أشكال زخرفية معقدة باستخدام قالب خشبي خاص يسمى التابي. ويتم تصنيعها بكميات كبيرة في عيد الفصح (للمسيحيين) والعيد (للمسلمين)، ويتم تقاسمها بين العائلات والجيران كرمز للوحدة والكرم.
المكونات
يخدم 36
- 3 أكوابسميد ناعم
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 250 غزبدة، خففت
- 1/4 كوبالسكر البودرة
- 1/4 كوبماء الورد
- 1/4 كوبماء زهر البرتقال
- 400 غتمر المجهول
- 2 ملعقة كبيرةزبدة
- 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة
- السكر البودرة للرش
التعليمات
- 1
اصنع العجين
اخلطي السميد والدقيق والزبدة حتى تصبح رملية. أضيفي ماء الورد وماء زهر البرتقال تدريجياً حتى تتماسك العجينة. راحة 1 ساعة.
تعمل الراحة طوال الليل على تغيير الملمس - حيث تصبح العجينة المحببة ناعمة ويتم خبز البسكويت بشكل أكثر طراوة.
- 2
جعل ملء التاريخ
يُطحن التمر بالزبدة والقرفة حتى يصبح ناعمًا. لفة إلى كرات صغيرة.
- 3
الشكل
نأخذ كمية صغيرة من العجينة، ونفردها في راحة اليد، ونضع كرة التمر داخلها، ونغلقها. اضغطي في قالب المعمول أو شكليه على شكل بيضاوي ناعم.
قم برش القالب بخفة بين كل عدد قليل من ملفات تعريف الارتباط حتى يتم تحرير العجين بشكل نظيف مع تحديد نمط حاد.
- 4
اخبز
مكان على أوراق الخبز. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا من الأسفل. لا تبالغ في خبزها، فهي تتماسك عندما تبرد.
اسحبهم إلى لون أكثر شحوبًا مما توحي به الغريزة؛ المعمول المخبوز أكثر من اللازم يكون جافاً وقاسياً بدلاً من أن يذوب.
- 5
إنهاء
تبرد تماما، ثم ترش بسخاء بالسكر البودرة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تبالغ في خبزها، فهي بالكاد يجب أن تلون في الأعلى.
- →
من الأفضل تحضير العجينة قبل يوم واحد وتركها طوال الليل.
- →
حافظ على تجانس أجزاء العجين وكرات الحشو حتى يتم خبز الدفعة بأكملها بالتساوي.
- →
إذا تشققت العجينة أثناء تشكيلها، اعجنها بإضافة ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال - ويجب ألا تكون جافة أبدًا.
- →
دعهم يبردوا تماما قبل التحرك؛ المعمول الدافئ يتفتت عند اللمس لكنه يصبح قويا عندما يبرد.
الاختلافات
- •
حشوة الجوز بالقرفة والسكر وماء الورد.
- •
حشوة الفستق مع السكر البودرة وماء زهر البرتقال.
- •
معمول المد: تضغط العجينة وتحشى في طبقات مسطحة في صينية، وتخبز وتقطع إلى مربعات لتحضير العجينة بشكل أسرع.
- •
خالية من منتجات الألبان: استبدل الزبدة النباتية أو زيت الزيتون بالزبدة، وهو أمر شائع أثناء صيام الصوم الكبير.
تخزين
يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
التاريخ والأصل
المعمول هو من أقدم أنواع البسكويت في العالم، حيث تعود جذوره إلى فينيقيا القديمة. إنهم يظلون محوريين في الهوية اللبنانية في جميع أنحاء الشتات.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج لقالب المعمول؟
يخلق القالب أنماطًا جميلة، ولكن يمكنك تشكيلها يدويًا إلى أشكال بيضاوية ناعمة وسيكون مذاقها جيدًا تمامًا.
لماذا تشقق معمولي أثناء التشكيل؟
العجينة جافة جدًا، عادةً بسبب عدم الراحة أو قلة السوائل. يشرب السميد الرطوبة ببطء، ولهذا السبب فإن الراحة الطويلة مهمة. أضيفي المزيد من ماء زهر البرتقال أو ماء الورد ملعقة صغيرة في كل مرة حتى تتشكل العجينة دون أن تنقسم. كما أن إبقاء العجينة مغطاة أثناء العمل يمنع جفاف السطح.
هل يمكنني استخدام أصناف تمر أخرى؟
نعم - أي تمر ناعم وحلو يعمل. المجهول هو الأسهل لأنه رطب بشكل طبيعي ويعج بسلاسة، لكن دقلة نور أو كتل التمر المخصصة للخبز (تباع مضغوطة في متاجر الشرق الأوسط) تقليدية واقتصادية. تحتاج التمور الأكثر صلابة إلى نقعها في الماء الساخن لمدة 10 دقائق فقط قبل معالجتها، كما تساعد قطعة من الزبدة دائمًا على تماسك المعجون.
إلى أي مدى يمكنني أن أخبزهم لقضاء عطلة؟
تم تصميم المعمول خصيصًا لهذا الغرض - قم بخبزه قبل أسبوعين وتخزينه محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، حيث تتحسن النكهة والملمس بشكل حقيقي خلال الأيام الأولى. للحصول على فترات زمنية أطول، قم بتجميد البسكويت المخبوز لمدة تصل إلى 3 أشهر ورشه بالسكر البودرة بعد الذوبان حتى يبقى الطلاء ثلجيًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (40g) · 36 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات لبناني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة