lebanesedessert
معمول
بسكويت السميد اللبناني المحشو بالتمر أو الجوز - محبوب في عيد الفصح والعيد.
تحضير
60 دقيقة
طهي
20 دقيقة
الحصص
36
الصعوبة
متوسط
4.9
سجّل الدخول للتقييم#لبناني#ملفات تعريف الارتباط#سميد#مواعيد#الجوز#احتفال
بسكويت السميد اللبناني المحشو بالتمر أو الجوز - محبوب في عيد الفصح والعيد.
المعمول هو كعكة الاحتفالات الأكثر شعبية في لبنان - خبز السميد الرقيق المحشو بمعجون التمر الحلو أو حشوة الجوز أو الفستق المتبل، مصبوب في أشكال زخرفية معقدة باستخدام قالب خشبي خاص يسمى التابي. ويتم تصنيعها بكميات كبيرة في عيد الفصح (للمسيحيين) والعيد (للمسلمين)، ويتم تقاسمها بين العائلات والجيران كرمز للوحدة والكرم.
يخدم 36
اخلطي السميد والدقيق والزبدة حتى تصبح رملية. أضيفي ماء الورد وماء زهر البرتقال تدريجياً حتى تتماسك العجينة. راحة 1 ساعة.
تعمل الراحة طوال الليل على تغيير الملمس - حيث تصبح العجينة المحببة ناعمة ويتم خبز البسكويت بشكل أكثر طراوة.
يُطحن التمر بالزبدة والقرفة حتى يصبح ناعمًا. لفة إلى كرات صغيرة.
نأخذ كمية صغيرة من العجينة، ونفردها في راحة اليد، ونضع كرة التمر داخلها، ونغلقها. اضغطي في قالب المعمول أو شكليه على شكل بيضاوي ناعم.
قم برش القالب بخفة بين كل عدد قليل من ملفات تعريف الارتباط حتى يتم تحرير العجين بشكل نظيف مع تحديد نمط حاد.
مكان على أوراق الخبز. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا من الأسفل. لا تبالغ في خبزها، فهي تتماسك عندما تبرد.
اسحبهم إلى لون أكثر شحوبًا مما توحي به الغريزة؛ المعمول المخبوز أكثر من اللازم يكون جافاً وقاسياً بدلاً من أن يذوب.
تبرد تماما، ثم ترش بسخاء بالسكر البودرة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
لا تبالغ في خبزها، فهي بالكاد يجب أن تلون في الأعلى.
من الأفضل تحضير العجينة قبل يوم واحد وتركها طوال الليل.
حافظ على تجانس أجزاء العجين وكرات الحشو حتى يتم خبز الدفعة بأكملها بالتساوي.
إذا تشققت العجينة أثناء تشكيلها، اعجنها بإضافة ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال - ويجب ألا تكون جافة أبدًا.
دعهم يبردوا تماما قبل التحرك؛ المعمول الدافئ يتفتت عند اللمس لكنه يصبح قويا عندما يبرد.
حشوة الجوز بالقرفة والسكر وماء الورد.
حشوة الفستق مع السكر البودرة وماء زهر البرتقال.
معمول المد: تضغط العجينة وتحشى في طبقات مسطحة في صينية، وتخبز وتقطع إلى مربعات لتحضير العجينة بشكل أسرع.
خالية من منتجات الألبان: استبدل الزبدة النباتية أو زيت الزيتون بالزبدة، وهو أمر شائع أثناء صيام الصوم الكبير.
يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
المعمول هو من أقدم أنواع البسكويت في العالم، حيث تعود جذوره إلى فينيقيا القديمة. إنهم يظلون محوريين في الهوية اللبنانية في جميع أنحاء الشتات.
يخلق القالب أنماطًا جميلة، ولكن يمكنك تشكيلها يدويًا إلى أشكال بيضاوية ناعمة وسيكون مذاقها جيدًا تمامًا.
العجينة جافة جدًا، عادةً بسبب عدم الراحة أو قلة السوائل. يشرب السميد الرطوبة ببطء، ولهذا السبب فإن الراحة الطويلة مهمة. أضيفي المزيد من ماء زهر البرتقال أو ماء الورد ملعقة صغيرة في كل مرة حتى تتشكل العجينة دون أن تنقسم. كما أن إبقاء العجينة مغطاة أثناء العمل يمنع جفاف السطح.
نعم - أي تمر ناعم وحلو يعمل. المجهول هو الأسهل لأنه رطب بشكل طبيعي ويعج بسلاسة، لكن دقلة نور أو كتل التمر المخصصة للخبز (تباع مضغوطة في متاجر الشرق الأوسط) تقليدية واقتصادية. تحتاج التمور الأكثر صلابة إلى نقعها في الماء الساخن لمدة 10 دقائق فقط قبل معالجتها، كما تساعد قطعة من الزبدة دائمًا على تماسك المعجون.
تم تصميم المعمول خصيصًا لهذا الغرض - قم بخبزه قبل أسبوعين وتخزينه محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، حيث تتحسن النكهة والملمس بشكل حقيقي خلال الأيام الأولى. للحصول على فترات زمنية أطول، قم بتجميد البسكويت المخبوز لمدة تصل إلى 3 أشهر ورشه بالسكر البودرة بعد الذوبان حتى يبقى الطلاء ثلجيًا.
لكل وجبة (40g) · 36 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.